Auteur : emi

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Je suis japonaise et vis en France. J'ai créé ce blog pour partager mes recettes de cuisine japonaise avec des produits qu'on trouve facilement autour de chez soi. Amusez-vous bien !

25 sept. 2018

Katsu-sando (sandwich au porc pané)






















« Katsu » vient du mot « Tonkatsu » qui signifie porc pané.

Quand j’étais au Japon; lorsque je mangeais les Tonkatsus tout chaud de ma mère avec un bol du riz à l'heure du diner; le lendemain, je me régalais toujours avec les Katsu-sandos à l’heure du Bento.

Les Tonkatsus sont souvent servis avec du chou cru en fine julienne. Je pensais qu'il en est ainsi parce que la texture du chou croquant s'accorde bien avec les Tonkatsus. Mais il y a aussi une autre raison très logique ! Le chou contient de la S-méthylméthionine, laquelle supprime la sécrétion d'acide gastrique et aide à réparer la muqueuse gastrique. Elle protège donc l’estomac contre les aliments riches en graisse. Ce composant est soluble dans l'eau. La consommation crue est idéale pour profiter de cet effet protecteur.

J'en suis convaincue ! C’est vrai, le porc pané est préparé dans huile, mais ce sandwich n’est pas lourd à la digestion. Et c’est pourquoi j’aime tant les Katsu-sandos !


Pour 2 parts

2 tranches de côtes de porc sans os (environ 350 g)
4 feuilles de chou blanc
4 tranches de pain de mie
2 c. à s. de moutarde
1 œuf
4 c. à s. de farine
4 c. à s. de chapelure
2 c. à s. de moutarde
Huile pour la cuisson
Sel
Poivre

Sauce miso
2 c. à s. de miso
2 c. à s. de sucre
2 c. à s. de vin blanc
50 ml d’eau



Préparez la sauce miso. Dans un bol, mettez le miso, du sucre et du vin blanc et délayez-les (Photo 1). Ajoutez de l’eau et mélangez le tout (Photo 2).


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Versez le mélange dans une casserole. Tout en remuant, laissez frémir pendant 10 minutes à feux doux jusqu’à ce que cette sauce devienne épaisse (Photo 3, 4). Mettez la sauce de côté.


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Chauffez de l’huile à 160 °C. Coupez et étalez les tranches en forme de pain de mie (Photo 5). Assaisonnez-les avec du sel et du poivre (Photo 6).


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Préparez séparément la farine, l’œuf battu et la chapelure dans différents récipients. Recouvrez les viandes avec chacun des ingrédients en respectant l'ordre: farine, œuf battu et chapelure (Photo 7, 8, 9).


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Faites cuire les viandes jusqu’à ce qu’elles soient dorées (Photo 10). Égouttez-les (Photo 11).


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Coupez les feuilles du chou en fine julienne (Photo 12). Grillez les pains de mie et tartinez-les avec de la moutarde (Photo 13).

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Composez les sandwichs avec les viandes, la sauce miso et les tranches de choux (Photos 14, 15, 16, 17).

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7 sept. 2018

Goma-Coco Ice (glace au tofu et au sésame noir + lait de coco)























Il y a à peu près 20 ans, je suis allée dans un restaurant de Gyoza (raviolis japonais) à Tokyo avec mes amies. Pour le dessert, j’avais commandé une boule de glace au sésame noir. Je n'en avais jamais mangé auparavant. La serveuse m’a conseillé d’ajouter l’option « sauce au lait de coco », alors j’en ai pris. Je me souviens toujours de la sensation, fraiche et exotique, qui fondait dans la bouche. C’était tellement bon que cela m’a même fait oublier le goût du plat gras que j’avais mangé juste avant ! Depuis, le parfum du sésame noir et du lait de coco reste l'un de mes favoris.
J’ai associé ce parfum avec de la glace au tofu que je voulais réaliser depuis longtemps. Les ingrédients sont 100% végétaux, c’est une glace légère qui pourra aussi bien être servie après un repas que pour un goûter.

Pour 6 parts

400 g de tofu soyeux
200 ml de lait de coco
2 c. à s. de graines de sésame noir
3 c. à s. de sucre


Mettez les graines de sésame noir dans un mortier et écrasez-les (Photo 1). Dans une casserole, chauffez le lait de coco et faites fondre du sucre (Photo 2).

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Egouttez le tofu et placez tous les ingrédients dans un mixeur (Photo 3, 4, 5). Mixez le tout jusqu’à ce qu’il soit homogène (Photo 6). Versez le mélange dans un récipient et placez-le dans un congélateur pendant 2 heures.


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Mélangez le tout à l’aide d’une fauchette ou d'un mixeur (Photo 8, 9). Répétez l'opération 2 fois toutes les 2 heures.


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8 juil. 2018

Sushi Temari (sushis en forme de balle)
























« Te » signifie main et « Mari » signifie balle. « Temari » signifie donc balle à main. C’est la recette que j’ai présentée à Japan Expo. 
C'est la troisième fois que je me rends à ce grand salon sur le Japon. Il présente la culture japonaise traditionnelle (arts martiaux, artisanat, art de vivre) mais aussi toutes les dernières tendances contemporaines dans les domaines du manga, de l'anime, des jeux vidéos, de la musique, du tourisme et des études et bien sur de la cuisine !  Il y a beaucoup d’animations auxquelles participent les visiteurs. C’est très riche et amusant (et très animé). J’ai été ravie de participer à ce salon et d’avoir pu rencontrer le public en présentant ma recette. Cela a été une expérience inoubliable.

Pour 2 à 3 personnes

250 ml de riz blanc rond
350 ml d’eau douce
3 g de kombu
1 betterave rouge cuite
1 poivron rouge
1 poivron vert
6 champignons bruns
Herbes aromatiques pour la décoration

Vinaigrette
4 c. à s. de vinaigre de riz
2 c. à s. de sucre
1/2 c. à c. de sel

Crêpes des œufs
2 œufs
1 c. à s. d’eau
1 pincée de sel
1/2 c. à s. d’huile végétale

Lavez le riz en consultant mon article Comment laver le riz. Laissez égoutter pendant 2 minutes. Mettez le riz dans une casserole et posez le kombu (Photo 1). Versez l’eau et laissez tremper pendant une demi-heure.
Après le trempage, portez à ébullition sur feu vif. Aussitôt après l’ébullition, réduisez le feu et couvrez la casserole (Photo 2). Faites cuire pendant 15 minutes à feu doux. Retirez la casserole du feu, laissez couvert et laissez reposer pendant 10 minute. 

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Mettez le riz dans un grand récipient, et versez le mélange d’ingrédients pour la vinaigrette (Photo 3). Mélangez soigneusement avec une spatule. Couvrez le tout avec un torchon et laissez refroidir. Divisez du riz dans une trentaine à l'aide d'une cuillère (Photo 4). Pour éviter que le riz colle sur la cuillère, préparez un verre d'eau et faitez mouiller la cuillère à chaque utilisationCouvrez-le à nouveau avec un torchon et mettez de côté.

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Enlever les pieds des champignons (Photo 5). Tracez une croix sur les chapeaux avec un couteau (Photo 6). 

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Faites cuire les champignons au four en mode de gril pendant 10 minutes en tournant a mi-cuisson. Faites cuire les poivrons au four en mode de gril pendant 15 à 20 minutes jusqu’à les peaux soient bien grilles (Photo 7). Pelez les poivrons (Photo 8).

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Coupez les poivrons en dés de 2 cm (Photo 9)Tranchez la betterave et découpez des formes à l’emporte-pièce (Photo 10). Egouttez les légumes à l’aide d’un papier essuie-tout.

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Battez les œufs avec 1 c. à s. d'eau et une pincée de sel (Photo 11). Chauffez l’huile dans une poêle. Faites cuire la préparation à la poêle comme des crêpes (Photo 12). Laissez refroidir.  et coupez en fines lamelles. Roulez la crêpe (Photo 13) et coupez en fines lamellesPhoto 13). Mettez-les de côté en conservant la forme spirale.

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Placez un film étirable sur la table et posez les œufs (Photo 15). Mettez ensuite une portion de riz (Photo 16). Enveloppez et serrez en formant une balle (Photo 17). Enlevez le film (Photo 18).

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Posez les poivrons sur le film (Photo 19). Répétez la même façon de préparation (Photo 20, 21, 22)
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Avec le champignon (Photo 23) et la bettrave (Photo 24).

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