Auteur : emi

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Je suis japonaise et vis en France. J'ai créé ce blog pour partager mes recettes de cuisine japonaise avec des produits qu'on trouve facilement autour de chez soi. Amusez-vous bien !

30 déc. 2014

Toshikoshi Soba (nouilles de sarrasin au réveillon du nouvel an)























Le soba est un plat compose de fines nouilles de sarrasin qu'on mange dans une soupe de soja chaude ou froide. Le mot toshikoshi signifie la veille du nouvel an, le soba qu'on mange le 31 décembre s'appelle donc le Toshikoshi Soba. Cette coutume remonte au début 19ème siècle et son origine est variable selon les régions. Celle qui est la plus connue est que comme la forme des nouilles fines et longues rappellent l'idée de longévité, on le mange en souhaitant une longue vie heureuse.

Pour la soupe, on prépare le Kombu dashi (bouillon d'algue marine) qu'on utilise souvent pour la cuisine japonaise. Ne bouillez pas l'eau avec le kombu pour obtenir une meilleure saveur. 

Pour 2 parts

700 ml d'eau

5 g de kombu*

3 c. à s. de vin blanc
3 c. à s. de sauce soja (salée)
1 c. à s. de sucre de canne blond

125 g de soba

50g de shiitake* (ou champignon de paris)
3 tiges d'oignon blanc (ou ciboulettes)
Quelques tranches de filets de tofu à la japonaise* ou des surimis 

*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques.

Émincez les tiges d'oignon blanc (Photo 1) et coupez les shiitakes en lamelles (Photo 2).

Préparez le kombu dashi. Essuyez les kombus et mettez-les dans une casserole (Photo 3). Versez l'eau et faites cuire à feu moyen (Photo 4). Retirez les kombus juste avant qu'ils ne bouillent. Mettez-les de côté.

Dans une grande casserole d'eau bouillante, mettez les sobas et faites-les cuire pendant 2 minutes à feu moyen. Versez un demi-verre d'eau froide (Photo 5) et continuez à faire cuire encore 3 minutes.
Versez les sobas dans une passoire et rincez-les avec de l'eau froide. Mettez-les de côté (Photo 6).

Dans une casserole, portez à ébullition le vin blanc et faite cuire pendant 30 secondes. Versez le kombu dashi, la sauce soja et le sucre. Lorsque la soupe bout, mettez les shiitakes et faites les cuire pendant 2 minutes à feu moyen. Ajoutez les nouilles et chauffez-les (Photo 7).

Placez les nouilles dans un bol, et posez les tranches de filets de tofu et les oignons émincés. Versez la soupe par-dessus.


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Bon réveillon à tout le monde!





15 déc. 2014

Wafu-hambourg steak (steak haché à la japonaise)






















Le mot 'Wafu' signifie 'à la japonaise'. Il existe plusieurs plats Wafus comme; le 'Wafu-Spaguettie', le 'Wafu-Salade', le 'Wafu-Omelette', etc. Ce sont des plats occidentaux, mais préparés avec des ingrédients japonais, notamment la sauce soja. 

Le daikon-oroshi (radis blanc râpé) est aussi une des particularités du terroir japonais. Le dakon est un radis blanc qui est moins piquant que le radis rose et plus juteux que le navet. Le daikon-oroshl est riche en enzymes digestives, il est indispensable pour les Wafu-grillades. 

Si vous voulez profiter du meilleur effet des enzymes, râpez-le juste avant de le servir.

Pour 4 parts

100 g d'oignon haché
1 c. à c. d'huile végétale
50 g de chapelure
1 c. à s. de lait
300 g de viande hache
1 œuf
1/4 c. à c. de sel
1/4 c. à c. de muscade moulu
1/4 c. à c. de poivre blanc

1 c. à s. d'huile végétale
50 ml d'eau

150 g de Daikon*
4 c. à s. de ciboulette hachée

Sauce
100 ml d'eau
1,5 c. à s. de sauce soja (salé)
1/2 c. à c. de sucre de canne blond
1 c. à s. de vin blanc

*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO, les épiceries asiatiques ou peut-être aux marchés.

Dans une poêle chauffez 1 c. à c. d'huile à feu moyen, faites sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Mettez-les sur une assiette et laissez refroidir (Photo 1).

Ramollissez la chapelure avec 1 c. à s. de lait (Photo 2).

Mixez tous les ingrédients pour la sauce et mettez le tout de côté.

Dans un bol, mettez la viande, l’œuf, les oignons, la chapelure avec le sel, le poivre et la muscade (Photo 3). Mélangez à la main jusqu'à obtention d'un mélange homogène (Photo 4). Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Divisez le mélange en 4 et taillez en forme d'ovale. Creusez au milieu avec les doigts (Photos 5, 6).

Chauffez 1 c. à s. d'huile dans une poêle. Faites griller les viandes de chaque côté à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées (Photo 7).

Versez 50 ml d'eau et couvrez (Photo 8). Faites-les cuire jusqu'à ce que l'eau ait disparu. Versez la sauce et faites cuire pendant 3 minutes à feu moyen en tournant les viandes.

Râpez le daikon (Photo 9).

Sur une assiette, posez le daikon-oroshi sur la viande et arrosez de sauce. Parsemez les ciboulettes hachées.


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Sa texture ressemble plutôt à celle des boulettes qu'à celle d'un steak haché à la française. La cuisson bien cuite, c'est très 'Wafu' !



10 déc. 2014

Kuzuyu (boisson chaude de kuzu)






















Aujourd'hui je vous présente une boisson chaude de kuzu qui est idéale pour le temps hivernal. 

La poudre de kuzu est une fécule blanche extraite d'une racine de plante sauvage. C'est un ingrédient traditionnel japonais qu'on utilise comme gélifiant et épaississant en cuisine. 

La racine de kuzu est une herbe médicinale très connue en médecine Kampo; une science japonaise dérivée de la médecine traditionnelle chinoise. Elle contient une très haute concentration en flavonoïdes qui sont considérés comme les meilleurs agents pour améliorer la digestion et le système circulatoire. De plus, elle renforce notre système immunitaire, elle est souvent utilisée pour soigner les symptômes du début de la grippe.

Préparez-vous cette boisson quand il fait très froid, vous aller retrouver votre vitalité et votre corps sera réchauffé comme si vous aviez une bouillotte dans l'estomac!

Pour une tasse

2 c. à c. de poudre de kuzu (ou kouzou)*
200 ml d'eau bouillante
1/3 c. à c. de gingembre râpé
1 à 2 c. à c. de sucre de canne blond ou de miel

*vous pouvez la trouver dans les magasins BIO.

Portez l'eau à ébullition et préchauffez une tasse avec l'eau chaude (Photo 1). 

Versez l'eau de préchauffage dans un récipient et utilisez 2 c. à s. de celle-ci pour délayer la poudre de kuzu dans la tasse (Photo 2). Portez à nouveau le reste de l'eau à ébullition.

Versez l'eau bouillante dans la tasse et remuez jusqu'à ce qu'elle devienne transparente (Photo 3).

Ajoutez le gingembre râpé et le sucre ou du miel (Photo 4). Remuez.


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Le kuzu s’écrit aussi 'Kudzu' ou 'Kouzou'.








2 déc. 2014

Castella au Matcha (gâteau léger au thé vert)






















Ce gâteau a été importé au Japon par les portugais au xvie siècle et la recette a été adaptée par les japonais. Il est même servi à la cérémonie du thé depuis longtemps, c'est un gâteau traditionnel japonais.

Cette fois-ci, je vous propose une recette avec de la poudre de matcha; une poudre très fine de thé vert moulu. La saveur de thé vert est très fraîche et la texture du gâteau est très légère. Ce gâteau ira très bien avec une glace à la vanille ou une crème chantilly, et pourquoi pas de l'utiliser pour faire un tiramisu !?

Pour un moule à cake de 24 cm

3 œufs
130 g de sucre de canne blond
90 g de farine de blé
7 g de poudre de matcha*
2 c. à c. de sirop de riz ou de miel
1,5 c. à s. d'eau tiède
1,5 c. à s. d'huile végétale

*vous pouvez la trouver dans les magasins BIO.

Préchauffez le four à 180 °C

Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre. Faites chauffer le mélange à 40 °C au bain-marie (Photo 1).

Montez le tout au fouet pendant au moins 10 min, jusqu'à obtention d'une crème comme un sabayon (Photo 2).

Tamisez la farine et le matcha puis versez-les dans le mélange. Mélangez-les légèrement.

Mélangez le sirop de riz ou le miel avec l'eau tiède et versez dans le mélange. Ajoutez l'huile, et mélangez le tout délicatement. Versez-le dans un moule silicone ou préparé avec une feuille de cuisson.

Faites cuire à 180 °C pendant 10 minutes, puis à 160 °C pendant 35 minutes environ.

Démoulez le gâteau et enveloppez le tout de suite avec un film étirable. Laissez-le reposer une nuit.

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Une idée pour Noël avec le sucre glace !








23 nov. 2014

Roule Hakusai (chou chinois farci au porc)






















Avez-vous déjà essayé le chou chinois (Hakusai)? C'est une sorte chou, mais son goût n'est pas du tout amer et sa texture est très tendre après la cuisson. Nous l'utilisons beaucoup dans les plats mijotés en hiver au Japon.

Quand j'étais petite, j'aimais beaucoup manger ce plat avec du riz blanc trempé dans la soupe, comme un risotto. Maintenant j'aime aussi mettre des pommes de terres comme accompagnement. C'est un plat idéal pour les journées hivernales.

Pour 4 parts

1 chou chinois
350 g de porc haché
75 g de lardons fumés hachés
1 c. à s de gingembre haché
1 carotte coupée en Ran-giri
200 g de haricots verts préparés
quelques tiges de spaghetti coupées en 4
500 ml d'eau
1 feuille de laurier
1 c. à s. de sauce soja (salé)
1 c. à c. poivre noir

Ôtez les feuilles de chou chinois et lavez-les. Tracez quelques traits sur la partie blanche de chaque feuille au couteau pour qu'elles cuisent facilement (Photo 1).

Posez les feuilles sur une assiette et couvrez légèrement avec un film étirable. Faits-les cuire au four micro-ondes à 600w pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que les feuilles deviennent souples (Photo 2). Refroidissez-les.

Préparez la farce. Dans un bol, mélangez la viande, les lardons et les gingembres jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène (Photo 3). Divisez la farce en 10 à 12 selon les tailles des feuilles de chou chinois (Photo 4).

Placez une part de la farce sur une feuille de chou chinois (Photo 5). Roulez-la en pliant chaque côté pour que la farce soit complètement couverte (Photos 6, 7 et 8). Piquez la fermeture avez une tige de spaghetti pour que la feuille reste bien fermée (Photo 9).

Placez les farces dans une cocote avec les carottes coupées en Ran-giri et une feuille de laurier (Photo 10). Versez l'eau et couvrez. Faites cuire à feu moyen. Après 15 minutes de cuisson, ajoutez les haricotes verts et continuez à cuire encore 15 minutes.

Assaisonnez avec la sauce soja et du poivre noir.

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11 oct. 2014

Nikujaga (ragoût de pomme de terre à la viande)






















C'est un plat très familial et un des plus populaires au Japon. Il est principalement constitué de viande (Niku) et de pommes de terre (Jaga-imo). La recette a été inventée par les chefs cuisiniers de la Marine impériale japonaise à la fin du 19ème sièclesuite à la demande d'un amiral au retour de ses études en Angleterre. Il a voulu faire réaliser le ragoût de bœuf qu'il avait goûté en Angleterre. Comme les chefs n'avaient aucune connaissance de la cuisine occidentale, le résultat a été très loin de celui de la formule anglaise mais mieux adapter au goût des japonais.

Je vous présente deux techniques japonaises qui sont utiles pour les plats mijotés.
La première est 'Ran-giri', une façon de couper les légumes. On les coupe en diagonale en tournant. Chaque morceau de légume peut avoir des surfaces plus larges qui permettent de mieux absorber la sauce pendant la cuisson. 
La deuxième est 'Otoshibuta'.C'est un couvercle que l'on pose directement sur la nourriture à cuire. Il permet de préserver la répartition uniforme de la chaleur et d'empêcher l'évaporation rapide du bouillon. Vous pouvez le fabriquer facilement avec un papier de cuisson ou un papier d'aluminium.


Pour 2 à 3 parts

400 g de pomme de terre
150 g de carotte
200 g d'oignon
2 c. à s. de petits pois surgelés
200 g de haché de bœuf
1 c. à c. d'huile végétale
500 ml d'eau
3 à 4 c. à s. de sauce soja (salée)*
1 c. à s. de sucre de canne blond

option : 150 g de Shirataki (voire à la fin de la recette)

*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO, les épiceries asiatiques ou les supermarchés au rayon des produits asiatiques.

Préparez 'l'Otoshibuta'. Découpez une feuille de papier de cuisson d'une taille de l’inférieure à celle de la casserole. Pliez-la en quatre, et découpez-la en forme rond (Photo 1). Faites un trou au milieu (Photos 2, 3).

Lavez et épluchez les légumes. Coupez la carotte et les pommes de terre à la façon du Ran-giri. Coupez la carotte en diagonale (Photo 4). Tournez-la et coupez encore en diagonale (Photo 5). Répétez cette opération (Photo 6).
Coupez les pommes de terre en deux, puis en diagonale à la même taille que les carottes (Photo 7).
Coupez les oignons en dés (Photo 8). Mettez les légumes de côté (Photo 9).

Dans un bol, faites une mélange avec de l'eau, de la sauce soja et de sucre. Mettez-le de côté.

Chauffez l'huile dans une casserole. Faite revenir la viande, puis ajoutez les légumes (Photo 10). Mélangez-les.

Versez le mélange de sauce et portez à ébullition. Placez l'Otoshibuta et réduisez le feu (Photo 11). Faites mijoter pendant 20 minutes.

Enlevez l'Otoshibuta et ajoutez les petits pois. Faites-les cuire pendant 3 minutes.

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Comme option, vous pouvez ajouter le 'Shirataki de Konac' que vous pouvez trouver dans un grand supermarché (Photo 12). Le Konjac est une plante originaire d'Asie, consommée depuis 18ème siècle au Japon.  Les Shiratakis sont en forme de nouilles qui ont une texture élastique. Elles sont peu caloriques, riches en fibres, et connues comme étant un alimentation diététique.  

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Préparez-les en suivant les indications du paquet, mais mettez-les dans l'eau avant ébullition pour réduire l’odeur. Ajoutez-les en même temps que les légumes.