Auteur : emi

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Je suis japonaise et vis en France. J'ai créé ce blog pour partager mes recettes de cuisine japonaise avec des produits qu'on trouve facilement autour de chez soi. Amusez-vous bien !

25 avr. 2020

Harumaki (rouleaux de printemps en feuilles de brick)























« Haru » signifie printemps et « maki » signifie rouleau.
Au Japon, l’Harumaki se prépare avec des galettes de farine de blé qui sont ensuite frit à l’huile. La texture de la galette est très croustillante ce qui donne un contraste avec la texture de la farce.
Ma farce pour l’Harumaki a une texture onctueuse grâce à sa cuisson avec de la fécule de pomme de terre. Faites bien attention lors de la dégustation, les portions sont brulantes une fois sorties du four ! Le tofu peut être remplacé par de la viande ; du porc ou du poulet.
Il y a 3 semaines, j’ai retrouvé des graines d’haricot mungo qui étaient rangées dans mon placard. Depuis, je m’amuse à faire pousser des germes dans un coin de ma cuisine. Avec une grande cuiller à soupe de graines, je peux avoir une portion de germes toutes fraiches pour préparer un plat pour 2 personnes. Tous les matins, j’ouvre le couvercle de mon pot à germe pour rincer mes germes. C’est un plaisir de voir mes germes croitre un peu plus que la veille.
Au Japon, les germes de haricot mungo sont plus populaires que les germes de soja. Leur prix est très raisonnable. Ils sont utilisés dans de nombreux plats familiaux comme le sauté de nouilles Yakisoba, la galette de choux Okonomiyaki ou le sauté de légumes Yasaiitame. Il est rare de les consommer crus pour une raison d’hygiène. Les germes poussent dans des endroits en absence de soleil et des bactéries peuvent s’y développer facilement. Quand on les utilise pour une salade, on les cuit dans l’eau bouillante pendant 10 secondes, très rapidement pour ne pas perdre leur texture croquante.


Pour 20 rouleaux (temps: 1h)
10 feuilles de brick
100 g de tofu nature
150 g de germe de haricot mungo ou de soja
1 carotte de 60 g environ
1/2 poivron vert
3 shiitakes
1 c. à s. d’huile de sésame
(A) 100 ml d’eau
(A) 2 c. à s. de sauce soja
(A) 1 c. à s. de vin blanc
(A) 1/2 c. à s. de sucre
(B) 3 c. à c. de fécule de pomme de terre (ou de maïs)
(B) 3 c. à s. d’eau
(C) 1 c. à c. de fécule de pomme de terre (ou de maïs)
(C) 1 c. à s. d’eau
Sauce soja et vinaigre de riz pour servir

Egouttez le tofu sur un torchon pendant la préparation des légumes (Photo 1). Coupez la carotte, le poivron et les shiitakes en lamelles (Photo 2).


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Si vous utilisez les germes de haricot mungo fait maison (Photo 3), rincez-les et enlevez les racines (Photo 4).


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Préparez séparément un mélange d’ingrédients (A) et un mélange d’ingrédients (B). Dans une poêle, chauffez de l’huile. Coupez le tofu à la main en petits morceaux et sautez-les pendant 2 minutes à feu moyen (Photo 5). Ajoutez les légumes et les shiitakes et sautez-les pendant 3 minutes. Versez le mélange de (A), et faites mijoter pendant 6 à 8 minutes (Photo 6).


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Lorsque les légumes sont cuits, versez petit à petit le mélange de (B) (Photo 7). Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Retirez du feu et laissez complètement refroidir (Photo 8).


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Préchauffez le four à 200°C.
Préparez un mélange d’ingrédients (C). Découpez les feuilles de brick en deux. Posez la farce sur une feuille (Photo 9). Enveloppez-la (Photo 10) et roulez (Photo 11). Collez la feuille avec le mélange de (C) (Photo 12, 13). Placez-les sur une plaque de cuisson et mettez un peu d’huile sur les surfaces des rouleaux à l’aide d’un pinceau (Photo 14).
Faites-les cuire au four pendant 10 à 15 minutes à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Servez-les avec une sauce, mélange de sauce soja et de vinaigre de riz, composée selon votre goût.


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22 avr. 2020

Astuce : Shiitake séché au soleil

























Le shiitake est un des ingrédients indispensables à la cuisine japonaise traditionnelle. J’apprécie de pouvoir le trouver de plus en plus facilement en France depuis quelques années.
Le shiitake est connu comme étant un aliment antioxydant. Il contient beaucoup de vitamines et de minéraux. Si vous voulez profiter davantage de sa vertu en vitamine D, je vous conseille de le disposer sous le soleil pendant quelque heure juste avant de le cuisiner. Grâce à l’effet des UV, l’ergostérol contenu dans le shiitake se transforme en vitamine D. On peut profiter du même effet pour le shiitake vendu déjà séché.
L’hiver dernier, j’avais une grosse fatigue à cause d’une grande carence en vitamine D. Depuis que je l’ai su, j’essaie de pallier le manque avec des aliments riches en vitamine D, ainsi que par la prise d’ampoule de vitamine D ordonnée par mon médecin.
Heureusement le beau temps ensoleillé continue dans ma région, je peux moi-même m’exposer au soleil à côté de mes shiitakes pour me recharger en vitamine D et pour récupérer la bonne forme.

Nettoyez les shiitakes avec un chiffon humide. Disposez-les dans un endroit sec et ensoleillé en plaçant leur pieds ver le haut pendant 1 à 3 heures avant de les cuisiner.
Faites-les ramollir dans de l'eau, si ils sont devenus très secs. Vous pouvez utiliser l'eau de trempage pour la cuisson.

19 avr. 2020

Cheese Mushi-pain (gâteau au fromage cuit à la vapeur)






















« Mushi » signifie cuisson à la vapeur.
Ma recette de Cheese Mushi-pain se prépare avec de la farine de riz et des tranches de fromage. Avec sa dimension que lui donne le panier à vapeur et son temps de cuisson de seulement 15 minutes, ce gâteau est idéal pour un petit-déjeuner. Ce gâteau s’inspire de ceux vendus dans les convinience-stores; les épiceries au Japon. J’aime bien le déguster chaud.
Les rayons de farines de blé des commerçants sont vides en ce moment, mais j’ai eu la chance de pouvoir acheter de la farine de riz. J’aime beaucoup les gâteaux sans gluten. Je trouve qu’ils sont plus faciles à digérer. La levure pour pâtisseries était en rupture de stock, mais ce n’est pas grave ; elle peut être remplacée par du bicarbonate de soude alimentaire. En ajoutant du jus de citron, le bicarbonate de soude génère un gaz qui rend au gâteau sa  texture légère.  
Pour le fromage, vous pouvez choisir du gouda, de l’edam, de l’emmental ou pourquoi pas, du comté. Si vous utilisez le fromage en morceaux plutôt qu’en tranches, vous pouvez le râper ou le découper pour le faire fondre dans du lait.
On peut toujours faire de bonnes choses, même en étant limité en possibilités, c’est amusant !

Pour 4 parts (temps : 25 munutes)
3 tranches de fromage soit environ 80 g
100 ml de lait
1 œuf
2 c. a s. de sucre
(A) 2/3 c. à c. de bicarbonate de soude
(A) 1 c. à c. d’eau
1 c. à s. de jus de citron
100 g de farine de riz

Préparez une casserole avec le couvercle enveloppé avec un torchon et versez de l’eau pour la cuisson (Photo 1). Posez une feuille de cuisson sur le panier à vapeur et placez celui-ci dans la casserole (Photo 2).

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Découpez le fromage à la main (Photo 3). Dans une autre casserole, chauffez du lait et faites fondre les morceaux de fromage (Photo 4). Retirez la casserole du feu et mettez-là de côté.


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Préparez un mélange d’ingrédients (A). Dans un saladier, battez l’œuf avec du sucre. Versez du lait avec du fromage, puis mélangez le tout. Ajoutez le mélange de (A) et le jus de citron. Incorporerez la farine et mélangez le tout jusqu’à ce qu’il soit homogène (Photo 5, 6).


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Versez le mélange dans le panier (Photo 7), puis faites-le cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes (Photo 8).

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13 avr. 2020

Tori no Karaage (poulet frit à la japonaise)























« Tori » signifie volaille et « Karaage » signifie friture faite avec de la pâte légère. Le « Tori no Karaage » est un des plats les plus populaires au Japon.

On peut trouver ce plat familial partout au Japon. Chaque famille et chaque restaurant a sa propre recette du Tori no Karaage. Il existe ainsi une grande variété de goûts et de textures. Ma mère le préparait avec des pilons de poulet et n’utilisait que du sel et du poivre pour l’assaisonnement. La pâte était très légère et je pouvais en manger autant que je voulais sans être inquiète pour mon régime. Mon traiteur préféré, où j’achetais mes bentos, les préparait avec de la cuisse de poulet sans os. Leur goût était relevé grâce à une marinade epicée à la sauce soja. Leur pâte épaisse leur donnait aussi plus de volume que la taille des morceaux de poulet. Leur « Karaage Bento » était ainsi très copieux. C’était pour moi une sorte de cadeau que je m’offrais pour me faire plaisir.
Ma version est plus simple en saveur et la pâte légère que j’utilise lui donne une texture croustillante. Pour obtenir des morceaux de poulet juteux, réhydratez la viande dans de l’eau avec du sel et du sucre avant de la laisser mariner. Vous pouvez ajouter de l’ail râpé dans la marinade si vous l’aimez.

Pour 2 parts (temps : 2 heures pour la préparation et 30 minutes pour la cuisson)
500 g de blanc de poulet
(A) 100 ml d’eau
(A) 1/2 c. à s. de sel
(A) 1/2 c. à s. de sucre
(B) 1 c. à s. de sauce soja
(B) 1 c. à s. de vin blanc
(B) 1 c. à c. de poudre de gingembre (ou gingembre râpé)
(B) 1/2 c. à c. de sel
(B) poivre
4 c. à s. de fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre)
500 ml d’huile pour la friture

Piquez la viande de poulet avec une fourchette. Dans un bol, mettez les ingrédients (A) et ajoutez la viande (Photo 1, 2). Laissez hydrater pendant 1 heure dans un réfrigérateur.

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Egouttez et essuyez le poulet puis découpez-le en moreaux. Dans un bol, mettez les morceaux de poulet (Photo 3) et ajoutez les ingrédients (B) (Photo 4). Malaxez les morceaux de poulet à la main (Photo 5) et couvrez avec un film étirable (Photo 6). Laissez mariner pendant 1 h dans un réfrigérateur.


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Dans le bol de marinade, incorporez la moitié de la quantité de la fécule de maïs, puis malaxez le tout à la main (Photo 7). Dans un bol, mettez le reste de la fécule de maïs, puis farinez les morceaux. Réservez-les sur une assiette (Photo 8). Chauffez de l’huile à 170°C.

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Faites frire les morceaux à 170°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (Photo 9). Egouttez-les sur les feuilles d’essuie-tout (Photo 10).

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5 avr. 2020

Melon pain express






















Le Melon pain express est réalisé avec du pain de mie. C’est une préparation facile et rapide.

Le pain au melon a été inventé au 20eme siècle au Japon. Ce pain est appelé « melon » à cause de sa forme qui ressemble à celle d’un melon, mais il n’a pas de goût du melon. C’est une brioche recouverte de pâte à biscuit. Sa texture est croquante à l’extérieur et douce à l’intérieur.
Le pain au melon est très populaire au Japon. On peut en trouver dans toutes les boulangeries ou au rayon pain dans les commerces. Il existe beaucoup de variétés de pains, sucrées autant que salées, et les prix sont très abordables. On les consomme pour le repas ou pour le goûter. Je suis très amatrice de ce pain. Quand je rentre au Japon, j’en achète de différentes sortes que je trouve près de chez mes parents et je les mange au petit-déjeuner. On peut aussi en trouver à Paris dans certaines boulangeries japonaises ou dans des épiceries asiatiques. Dès que j’ai l’occasion d’y passer, j’en prends plusieurs pour me faire plaisir.
Faire son pain au melon à la maison est tout à fait possible, mais la préparation de la brioche est assez longue, et à vrai dire, je ne suis pas très douée pour la boulangerie. Cette recette à base de pain de mie me permet de les préparer sans avoir mal aux bras en travaillant la pâte ni de passer trop de temps pour la faire lever. Je profite de mon petit-déjeuner de rêve tout en respectant des consignes du confinement !

Pour 6 parts (temps : 45 minutes)
6 tranches de pain de mie (avec ou sans croutes)
80 ml de lait
50 g de beurre mou
80 g de sucre
1 œuf taille moyen
150 g de farine de blé
1 c. à c. de levure pâtissière
1 c. à s. de sucre

Tamisez la farine avec de la levure.
Dans un bol, mettez du beurre et du sucre et battez le tout à l’aide d’un fouet (Photo 1). Incorporez l’œuf battu (Photo 2), mélangez.

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Ajoutez la farine et mélangez avec une spatule de manière à obtenir une pâte homogène (Photo 3). Enveloppez la pate avec un film étirable (Photo 4), laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.

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Dans un saladier, découpez les pains de mie à la main (Photo 5). Versez du lait et mélangez.  Laissez-les ramollir (Photo 6).

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Préchauffez le four à 170°C
Formez 6 boulettes avec les pains de mie (Photo 7).

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Divisez la pâte en 6. Étalez la farine sur un film étirable, sur un diamètre de 13cm environ (Photo 8). Posez une boulette de pain de mie (Photo 9) puis couvrez-la avec de la pâte à l’aide du film (Photo 10). Incisez des traits sur les boules ainsi obtenues à l’aide d’un couteau (Photo 11).

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Dans un bol, mettez 1 cuillère à soupe de sucre. Appliquez du sucre sur les boules (Photo 12, 13).

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Faites cuire les boules au four pendant 15 minutes à 170°C (Photo 14).

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