Poli-poli zuké de concombre (concombre croquant à la sauce soja)

« Poli-poli » est une onomatopée japonaise. Dans la vie quotidienne japonaise, on utilise souvent des onomatopées pour exprimer une texture, des émotions, des mouvements, etc. Le son « Poli-poli » me fait imaginer le son que l’on produit lorsqu’on mâche des aliments croquants comme un concombre, des carottes ou des chips, ou lorsqu’on fait le geste de se gratter une partie du corp.

On prépare le « Poli-poli de concombre » avec des concombres séchés au soleil. Une exposition au soleil pendant une demi-journée déshydrate le concombre et lui donne une texture croquante. Son goût est assez salé, cette préparation est donc servie en petite quantité en accompagnement d’un plat ou d’un bento. On peut le conserver pendant 5 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez ajouter du piment si vous aimez, dans ce cas je vous conseille d’utiliser un piment séché coupé en rondelles plutôt que du piment en poudre.

Pour 2 concombres (le temps de préparation : 1/2 journée + 3 heures de repos)

2 concombres

(A) 80 ml de sauce soja

(A) 40 ml de vinaigre de riz

(A) 40 ml de saké ou de vin blanc

(A) 2 c. à s. de sucre

(A) Une pincée de sel

(A) 30 g de gingembre émincé

(A) 3 g de haricots de mer déshydratés ou de kombu séché coupé en tiges

Coupez les concombres en rondelles de 1 cm et exposez-les au soleil pendant une demi-journée (Photo 1).

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Préparez la marinade. Dans une casserole, mettez les ingrédients (A) et faites-les bouillir pendant 2 minutes (Photo 2, 3). Laissez la marinade refroidir.

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Lorsque les concombres sont déshydratés (Photo 4), mélangez-les avec la marinade. Mettez le mélange dans un bocal stérilisé (Photo 5) et laissez-le mariner pendant 3 heures au réfrigérateur.

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