Tamago sando (sandwich aux œufs)

« Tamago » signifie œuf. On retrouve ce mot dans l’expression-valise « Tamagotchi », le nom du célèbre petit animal virtuel de compagnie japonais. La console miniature grâce à laquelle on interagit avec cet animal a en effet la forme d’un œuf. Le sandwich aux œufs japonais est préparé avec des œufs durs mélangés à de la mayonnaise et des tranches de pain de mie non grillées. Cela donne au sandwich une texture molle et mousseuse. Comme d'habitude, je remplace la mayonnaise par ma sauce au yaourt. J’enlève la croûte pour accentuer la douceur du pain de mie. Vous pouvez griller les croûtes et les servir avec une garniture, une salade, une ratatouille, ou bien une purée d’avocat.

Au Japon, les promotions sur les œufs attirent toujours autant les clients malgré leur prix modiques. Souvent, ces promotions ne sont valables que pour une quantité limitée ; on ne peut acheter qu’un paquet par personne. Avant l’ouverture du magasin, il peut y avoir une longue queue de clients devant la porte. Plusieurs membres d’une même famille, qui habituellement ne font pas les courses, peuvent se retrouver à faire la queue ensemble pour obtenir plus de paquets d’œufs.

Lorsque je rentre au Japon, il m’arrive parfois de faire la queue pour une promotion d’œufs avec mes parents. Mardi matin à 8h15, il y a déjà une vingtaine de personnes qui attendent devant le supermarché près de chez mes parents. La pluparts sont des personnes âgées, beaucoup d’hommes en particulier qu’on ne retrouverait pas les jours hors promotion. A l’ouverture du magasin, tout le monde va directement au rayon œufs. Un vendeur distribue un paquet par personne. Les personnes qui se présentent ensuite à la caisse ne peuvent avoir chacune plus d’un paquet. Mes parents et moi passons à la caisse ensembles ; ensuite mon père rentre à la maison avec les trois paquets d’œufs et ma mère et moi retournons au magasin pour refaire le plein. La belle équipe du mardi matin !

Pour 2 parts (temps : 25 minutes)

4 œufs tailles moyen

4 tranches de pain de mie

(A) 1 et 1/2 c. à s. de yaourt nature

(A) 1/2 c. à c. d’huile végétale

(A) 1/2 c. à c. de jus de citron

(A) 1/2 c. à c. de sel

(A) poivre

Dans une casserole, faites cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 12 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir dans l’eau froide. Ecalez les œufs durs et coupez-les en petits morceaux (Photo 1). Faites une sauce avec le mélange des ingrédients (A) (Photo 2).

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Dans un saladier, mélangez les œufs et la sauce jusqu’à ce que ce soit homogène (Photo 3).

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Disposez les œufs sur les tranches de pain (Photo 4). Posez les autres tranches de pain, puis coupez les croûtes (Photo 5, 6). Découpez les sandwichs (Photo 7).

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Faites griller les croûtes (Photo 8).

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Yaourt épais au matcha et aux ananas séchés

Ce dessert de yaourt parfumé au thé vert matcha est réalisé sans cuisson. Les ananas séchés sont directement ramollis dans le yaourt ce qui lui donne une texture épaisse et onctueuse.

  

Les pâtisseries parfumées au thé vert Matcha sont devenues très populaires en France comme au Japon. L’amertume rafraichissante du thé vert Matcha s’accorde bien avec le sucre ; ces deux saveurs se renforcent mutuellement.

Dans la cérémonie du thé japonaise traditionnelle, la dégustation du thé vert Matcha s’accompagne d’un petit gâteau sucré afin de mieux en faire ressortir la saveur. Lorsque j’ai assisté pour la première fois avec mes amies à une cérémonie du thé formelle, j’étais complètement profane. La mère d’une de mes amies nous avait expliqué que seule la personne qui était assise juste à côté de l’hôtesse de la cérémonie pouvait prendre la parole et que les autres invités devaient rester muets. Nous nous étions assises à nos places et un joli gâteau traditionnel japonais était servi à chacune d’entre nous. Le gâteau était très bon et je décidais d’en garder la moitié pour le déguster avec mon thé. C’est alors que la dame de service passa devant nous en silence et me débarrassa de la moitié du gâteau qui restait sur ma main ! Je voulais lui dire que je n’avais encore fini mais je devais garder le silence. La cérémonie se terminait. J’aimais beaucoup le thé, il était doux et crémeux. Après avoir quitté la salle, j’apprenais que dans une cérémonie du thé, on devait finir le gâteau avant le service du thé pour qu’on puisse se concentrer sur la saveur de celui-ci. Si j’avais su…

Pour 4 parts (temps : 20 minutes + 1 nuit au frais)

400 ml de yaourt nature

2 tranches d’ananas séchés

5 biscuits petit beurre

1 c. à c. de the vert matcha

Un peu de thé vert Matcha pour la décoration.

Découpez les ananas en dés de 5mm (Photo 1).

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Dans un saladier, mettez le yaourt. Saupoudrez le thé vert matcha à l’aide d’une passoire, puis mélangez (Photo 2). Ajoutez les ananas et mélangez le tout (Photo 3).

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Dans un mixeur, mettez les biscuits (Photo 4). Mixez-les jusqu’à ce qu’ils soient en petits morceaux (Photo 5).

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Dans les bols, mettez les biscuits (Photo 6), puis versez du yaourt (Photo 7). Laissez les ananas ramollir dans un réfrigérateur pendant au moins une nuit. Au moment de servir, saupoudrez de thé vert matcha.

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Udon froid au haricot de mer à la sauce d’uméboshi (nouilles de blé froid au haricot de mer à la sauce de prune salée)

C’est un plat de nouilles udon froides garnis d’haricots de mer. Sa sauce d’umeboshi rend ce plat légèrement acide. Un œuf poché complète la valeur nutritionnelle du plat pour vous permettre de rester en bonne forme.

Les udon sont des sortes de nouilles japonaises assez épaisses. Elles sont préparées avec de la farine de blé tendre, de l’eau et du sel. La pâte doit être malaxée jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme pour apporter aux nouilles une texture élastique lors de la cuisson. Ma mère est originaire de Shikoku, région célèbre pour ses udon. Elle me racontait qu’elle s’occupait de malaxer la pâte d’udon quand elle était petite. Elle marchait sur la pâte pendant une bonne heure afin d’obtenir des nouilles bien élastiques. Apparemment, les gens de cette région prennent un bol d’udon pour le goûter ainsi que pour les repas. Il existe beaucoup de restaurants d’udon de style fastfood et on peut même commander un bol d’udon dans les cafés. C’est un plat typique de la région.

L'acide citrique contenu dans les umeboshi a pour fonction de supprimer l'acide lactique qui provoque de la fatigue. Au Japon, on recommande de consommer un umeboshi par jour pour se maintenir en bonne santé.

Pour 4 parts (30 minutes)

30 g de haricots de mer déshydratés

1 l d’eau douce

400 g d’udon

40 g de graines germées

4 œufs de température ambiante

(A) 1 l d’eau

(A) 4 c. à s. de vinaigre d’alcool

4 umeboshis

2 c. à s. de sésame blanc

2 c. à s. de sauce soja

Préparez de l’eau froide dans un grand saladier et mettez-le de côté. Faites cuire les nouilles udon en suivant la recette sur le sachet. Lorsqu’elles sont cuites, égouttes-les, et plongez-les aussitôt dans le saladier d’eau froide (Photo 1). Rincez-les et égouttez. Mettez-les dans un réfrigérateur.

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Préparez des œufs pochés. Dans un bol, versez de l’eau froide et mettez-le de côté. Cassez un œuf dans un bol. Dans une casserole, mettez les ingrédients (A) et portez à ébullition. Lorsque l’eau bout, faites tourner l’eau à l’aide d’un fouet. Versez l’œufs et faites cuire pendant 3 à 4 minutes. Avec une écumoire, plongez l’œuf dans le bol avec de l'eau et laissez reposer pendant 1 minute (Photo 2). Égouttez sur un linge. Répétez l’opération pour les 3 autres œufs.

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Dans un saladier, versez 1 l d’eau douce avec les haricots de mer. Laissez-les ramollir pendant le temps indiqué sur le produit (Photo 3). Conservez l’eau et égouttez les haricots.

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Préparez la sauce. Dénoyautez les umeboshis et réduisez-les en purée à l‘aide d’un couteau (Photo 4). Grillez les graines de sésame. Mettez-les dans un mortier et écrasez-les (Photo 5). Dans l’eau de trempage des haricots de mer, ajoutez la sauce soja, les graines de sésame et la purée d’umeboshis. Mélangez le tout (Photo 6).

Dans des assiettes de service, disposez les udon et les garnitures et versez la sauce.

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