Okoshi aux rakkasei (gâteau de riz soufflé aux arachides)

 

« Okoshi » signifie gâteau de céréales caramélisées, « Rakkasei » signifie arachide. L’okoshi est un gâteau traditionnel japonais qui existe depuis l’ère d’Heian (IXème siècle). Il est fait avec du mochi de céréales, principalement de riz, séchées, écrasées et torréfiées. Les miettes de céréales gonflent lors de la torréfaction. Elles sont ensuite mélangées avec du caramel, du sirop de riz et tassées ensemble en une planche solide. Elles sont coupées en dés, et voilà ! La texture est légère et croquante. Ce gâteau est absolument addictif !

Une version de ce gâteau est plus connue dans la région du Kanto (Tokyo et sa banlieue) sous le nom de « Kaminari Okoshi d’Asakusa ». Kaminari signifie orage. C’est aussi le  symbole du temple Senso-ji. L’Okoshi est phonétiquement identique au mot qui signifie « prospérité ». Ce gâteau est donc considéré comme étant de bon augure.

On peut réaliser ce gâteau à la maison en utilisant du riz soufflé que vous pouvez souvent trouver au rayon petit déjeuner des épiceries et des grandes surfaces. Vous pouvez aussi remplacer des arachides par des noix ou des noisettes. D’ailleurs, « Rakkasei » s’écrit 落花生 en Kanji, ce qui signifie Tomber-Fleur-Pousser. Le nom décrit le processus de croissance des arachides. C’est marrant, non ?!

Pour un moule de 11cm x 16 cm (temps de préparation : 20 minutes)
30 g de riz soufflé sans sucre
1 c. à s. de graine de sésames
(A) 50 g de sirop de riz
(A) 1 c. à s. de sucre de canne complet
(A) 1/2 c. à s. d’huile végétale
(A) 1 goutte de sauce soja
30 g d’arachide grillé

Préparez le moule. Recouvrez le fond du moule (une boite en verre, par exemple) avec un papier de cuisson. Prenez une autre feuille de papier de cuisson et pliez-là pour qu’elle puisse recouvrir la surface du moule (Photo 1).

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Préparez le mélange de riz soufflés avec les grains de sésames (Photo 2). Dans une casserole, mettez les ingrédients (A) (Photo 3) et placez la casserole sur feu moyen.

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Lorsque le sucre commence à fondre, ajoutez les arachides (Photo 4). Faites cuire en mélangeant avec une spatule (Photo 5).

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Lorsque le sucre est caramélisé, retirez la casserole du feu et plongez le mélange de riz et les grains de sésames (Photo 6). Aussitôt, mélangez le tout avec la spatule (Photo 7).

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Pendant que le mélange est encore tiède, mettez-le dans le moule (Photo 8). Couvrez avec le papier de cuisson et pressez avec les mains (Photo 9).

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Sortez le gâteau du moule et découpez-le en dés (Photo 10, 11).

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Curry japonais aux légumes d’été

 

Le curry japonais, prononcé « Kalée » au Japon, est depuis toujours le plat familial le plus aimé des enfants japonais. À la maison, à la cantine, au camping, au ski ou à la plage, on trouve le curry japonais partout pour toutes les occasions. En général, le curry japonais n’est pas très épicé mais est souvent sucré afin de l’adapter au goût des enfants. La plus grande différence avec le curry indien ou avec les autres pays d’Asie de sud est sa texture onctueuse. Les japonais mangent du curry au riz ni avec les mains ni avec des baguettes mais avec une cuiller à soupe. Traditionnellement, mélanger le riz avec de la sauce dans son assiette est considéré comme une mauvaise manière au Japon mais la sauce épaisse du curry vous évite de le faire. La sauce adhère bien au riz et vous pouvez le consommer en faisant un minimum de manipulations dans votre assiette.    

Au Japon, il existe des pâtes de curry appelées « curry roux ». C’est un mélange d’épices avec de la farine et de la graisse. Elles se présentent avec une texture solide en forme de tablette. On les fait fondre dans un bouillon pour assaisonner les plats en fin de préparation. Elles sont très pratiques, chaque famille a au moins une boîte de curry roux dans son placard.

Cette fois-ci, je vous présente le curry aux légumes d’été avec du « curry roux maison ». Cette recette de curry roux maison est très utile pour réaliser tous les currys japonais : aux légumes, au porc, au poulet, etc. En été, j’aime bien le style « grillade ». Je prépare les ingrédients pour le curry, les légumes ou/et de la viande, séparément en mettant au four, comme je vous le montre dans cette recette. Mais vous pouvez aussi les cuire dans le bouillon avant d’ajouter le curry roux.

Pour 4 personnes (temps de préparation : 1h15)

Bouillon

1 c. à s. d’huile végétale

(A) 1 c. à s. de gingembre haché

(A) 1 c. à s. d’ail haché

(A) 1 c. à c. de grain de cumin

(A) 2 graines de cardamone

1 gros oignon

1l d’eau

(B) 1 c. à c. de concentré de tomate

(B) 1 feuille de laurier

(C) 3 c. à c. de sel (en ajustant)

(C) 1 c. à s. de sauce soja

(C) 3 c. à c. de miel

Curry roux

(D) 2 c. à s. d’huile végétale
(D) 3 c. à s. de farine de blé
(E) 2 c. à s. de poudre de curry
(E) 1 c. à c. de poudre de cannelle
(E) 1 pince de poudre de piment (selon votre gout)

4 petits courgettes
1 poivron rouge
1 aubergines
Quelques tomates cerises
Huile végétale pour la cuisson

Riz cuit
1 petite boite de maïs

Préparez le bouillon. Hachez l’oignon, le gingembre et l’ail. Dans une casserole, chauffez de l’huile et faites cuire les ingrédients (A) jusqu’à ce qu’ils commencent à sentir bons (Photo 1). Ajutez des oignons (Photo 2), puis faites-les sauter sur un feu doux jusqu’à ce qu’ils soient colorés (Photo 3). Versez de l’eau et ajoutez les ingrédients (B) (Photo 4). Faites cuire pendant 10 minutes sur un feu moyen.

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Coupez les légumes (Photo 5). Huilez-les et faites cuire au four (Photo 6).

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Préparez le curry roux. Dans une poêle, chauffez de l’huile (D). Faites griller de la farine sur un feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle soit dorée en faisant attention de ne pas la brûler (Photo 7, 8).

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Ajoutez les ingrédients (E) (Photo 9) et ménagez le tout. Ce mélange est celui du curry roux. Ajoutez deux louches de bouillon petit à petit (Photo 10), et délayez le curry roux (Photo 11).

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Mettez le curry roux dans la casserole (Photo 12) et délayez-le. Assaisonnez avec les ingrédients (C) en ajustant (Photo 13).

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Mélangez le riz cuit avec le maïs (Photo 14). Servez le curry avec le riz et posez les légumes grillés.

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