Auteur : emi

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Je suis japonaise et vis en France. J'ai créé ce blog pour partager mes recettes de cuisine japonaise avec des produits qu'on trouve facilement autour de chez soi. Amusez-vous bien !

12 déc. 2015

Gomoku-zushi























Le Gomoku-zushi est une sorte de sushi mélangé avec un mijoté de légumes à la sauce soja. On le décore avec les Kinshi-tamago; les fines lamelles de crêpes aux œufs. Disposez les garnitures qui vous plaisent; des crevettes, des saumons fumés, des œufs de poisson, etc., c'est une présentation colorée qui va bien pour une fête familiale. En général, on utilise de la racine de lotus pour ce plat, mais je ne peux pas en trouver près de chez moi. Je la remplace par des topinambours qui ont une texture croquante comme la racine de lotus.  


Pour 2 à 3 personnes

225 g de riz rond
350 ml d'eau douce

5 g de kombu*

A  4 c. à s. de vinaigre de riz*

    2 c. à s. de sucre
    1/2 c. à c. de sel

50 g de carotte

100 g de topinambour
40 g de shiitake*

B  1,5 c. à s. de sauce soja

    1,5 c. à s. de vin blanc
    1,5 c. à s. sucre
    80 ml d'eau

2 œufs

c. à s. d'eau
1/4 c. à c. de sel

1 feuille de Nori (algues séchées)*


Garnitures

    des crevettes cuites
    des haricots verts cuits
    des œufs de poisson

*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques.



Mélangez les ingrédients A et mettez de côté

Rincez le riz soigneusement et égouttez dans une passoire. Séchez-le pendant 10 minutes, puis versez dans une casserole à couvercle. Posez le kombu au-dessus et ajoutez l'eau (Photo 1). Laissez-le reposer au moins une demi-heure afin que les grains absorbent suffisamment d'eau.



Préparez les légumes. Pelez la carotte et coupez en juliennes. Ôtez le pied de shiitakes et découpez les chapeaux en lamelles. Pelez les topinambours. Coupez-les en quatre en longueur, puis émincez finement (Photo 2).

Mélangez les ingrédients B. Chauffez une poêle ou une casserole et huilez. Mettez les légumes et faites-les cuire pendant 5 minutes à feu moyen (Photo 3). Versez le mélange B (Photo 4), puis laissez cuire pendant 15 à 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit complètement réduite (Photo 5).

Faites cuire le riz. Portez-le à ébullition, et retirez le kombu. Couvrez la casserole et réduisez le feu. Faites le cuire pendant 15 minutes à feu doux. Éteignez le feu et laissez reposer pendant 10 minutes.


Dans un bol, mettez le riz cuit et versez le mélange A (Photo 6). Mélangez-le à l'aide d'une spatule. Ajoutez le mijoté de légumes (Photo 7), et mélangez (Photo 8). Couvrez le bol avec un torchon mouillé, et laissez refroidir.


Préparez le Kinshi-tamago. Battez les œufs avec c. à s. d'eau et 1/4 c. à c. de sel, et faites-le cuire à la poêle comme une crêpe (Photos 9 et 10). Laissez- le refroidir et coupez en fines lamelles (Photo 11).


Coupez la feuille de Nori en fines lamelles aux ciseaux (Photo 12).


Disposez les préparations dans un saladier (Photos 13, 14, 15 et 16).



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« Gomoku » signifie les cinq éléments. On utilise ce nom pour des plats préparés avec divers ingrédients.




10 oct. 2015

Kabocha pudding (flan sucré de potimarron)























Le potimarron(Kuri-Kabocha) a été crée au Japon et importé en France par les japonais il y a à peu près 60 ans. 'Kuri' signifie la châtaigne, et 'Kabocha' signifie le potiron en japonais. C'est une sorte de potiron qui a une texture plus farineuse et un goût plus sucré que les autres. En effet il a, comme son nom indique, la saveur de la châtaigne.

Pour 4 parts


1/4 de potimarron (soit environ 300 g avec la peau et les pépins)

200 ml de lait
50 g de sucre de canne blond
1 gros œuf
1/4  c. à c. de poudre de cannelle

Sirop de caramel

   100 g de sucre de canne blond
   2 c. à s.  d'eau
   100 ml d'eau bouillante

Enlevez les pépins du potimarron avec une cuillère (Photo 1). Coupez-le en morceaux et enveloppez chaque morceau avec un film étirable adapté au micro-ondes (Photo 2).


Faites-les cuire au four à micro-ondes à 900W pendant 3 minutes, et laissez-les refroidir un peu. Enlevez les peaux avec une cuillère (Photo 3).


Dans une casserole, chauffez le lait et faites fondre du sucre. Laissez-le refroidir.


Mettez les potimarrons, la cannelle et les œufs dans un mixeur, puis versez du lait. Mixez-les jusqu'à obtention d'un mélange lisse.


Dans les coupelles thermorésistantes, versez la préparation et couvrez-les avec des feuilles d'aluminium. Placez le tout dans un panier à vapeur (Photo 4).


Installez le panier sur une casserole remplie de quelques cm d'eau bouillante et couvrez le panier. Faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes à feu vif et pendant 15 à 20 minutes à feu moyen. Le temps de cuisson peut être différent selon l'épaisseur des coupelles. Si le flan n'est pas solidifié, allongez le temps de cuisson à feu moyen. Laissez-les refroidir à la température ambiante, et puis placez au réfrigérateur au moins pendant 3 heures.


Préparez le sirop de caramel. Dans une casserole, mettez 2 cuillères à soupe d'eau et le sucre. Mélangez avec une spatule pour que toutes les parties du sucre soient humides. Portez à ébullition sans remuer.

Lorsque le sucre commence à se colorer, remuez délicatement la casserole. Dès que le caramel atteint la coloration désirée, retirez-le du feu et versez l'eau bouillante en faisant attention de ne pas vous brûler les mains. Remuez aussitôt pour que le caramel soit bien délayé. Laissez-le refroidir.


Versez le sirop sur les flans et servez.



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15 sept. 2015

Shōyu Ramen (soupe de nouilles à la sauce soja)






















Le Ramen est une soupe de nouilles japonaises. Ce plat est de plus en plus connu en France. Les restaurants de Ramen proposent des menus assez abordables, ils sont souvent bondés de clientsMais s'il n y a pas de restaurant près de chez soi, comment peut-on le goûter?
Pas de problème! J'ai inventé la recette pour réaliser le vrai Ramen à la maison, facile et rapide. Je transforme des spaghettis italiennes en nouilles de Ramen en les cuisant avec du bicarbonate de soude et du sel. C'est magique pour remplacer le Kansui ; l'eau salée en solution alcaline qu'on utilise pour la fabrication de nouilles de Ramen. Pour la garniture, j'aime bien utiliser le Kôcha-Buta de ma recette précédente, mais quand je n'ai pas le temps de le préparer, je le remplace par du jambon cuit, du poulet, ou des surimis. 


Pour 2 parts

150 g de spaghetti
1 c. à s. de bicarbonate de soude
1 c. à c. de sel
eau

Soupe
  750 ml d'eau
  1 cube de bouillon de volaille dégraissé
  1+1/2 c. à s. de sauce soja (salée)*
  1 c. à s. d'huile de sésame*
  sel, poivre

Garniture
  50 g de branches d'épinards cuites
  quelques tranches de Kôcha-Buta
  1 œuf dur
  1 oignon blanc haché  

*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO, les épiceries asiatiques ou les supermarchés au rayon des produits asiatiques.


La veille, préparez le Kôcha-Buta en suivant ma recette.

Préparez les garnitures; l’œuf dur coupé en deux, les tranches de Kôcha-Buta, les branches d'épinards cuites à l'eau et le haché d'oignon blanc (Photo 1). Mettez-les de côté.

Dans une grande casserole, versez l'eau de la cuisson des spaghettis. Diluez le bicarbonate de soude et le sel (Photo 2), puis portez à ébullition. Mettez les spaghetti, puis faite-les cuire al dente. Faites attention à la mousse du bicarbonate de soude, si ça monte beaucoup, baissez le feu et remuez (Photo 3).

Préparez la soupe pendant la cuisson des nouilles. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition et faites fondre le cube de bouillon (Photo 4). Assaisonnez-la avec la sauce soja, le sel et le poivre. Retirez du feu et ajoutez l'huile de sésame (Photo 5). 

Égouttez les nouilles et placez-les dans un bol (Photo 6). Posez les garnitures au-dessus (Photo 7), puis versez la soupe chaude (Photo 8).


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30 août 2015

Kôcha-Buta (mijoté de porc au thé noir)























'Kôcha' signifie le thé noir (comme le ceylan ou le darjeeling), et 'Buta' signifie le porc. La préparation du 'Kôcha-Buta' est très simple; on fait mijoter le porc dans du thé noir, et puis on le fait mariner dans une sauce à base de sauce soja. Le thé noir donne le même effet que le vin rouge; cela veut dire que le tanin aide à adoucir la viande pendant la cuisson. Mais la saveur modeste du thé noir s'accorde mieux avec cette marinade.

J'ai appris le principe de cette recette par une amie japonaise que j'ai rencontré à l'école de langue française à Paris il y a 15 ans. À l'époque, je préparais ce plat par nostalgie de mon pays, et maintenant je le fais en me souvenant des bons souvenirs de mes premières années en France.

Pour 2 personnes

500 g de rôti de porc (échine)*

1,5 l d'eau
2 sachets de thé noir
2 œufs durs

Marinade

  50 ml de sauce soja salée**
  50 ml de vinaigre du riz**
  50 ml de vin blanc
  1 c. à s. de sucre de canne blond

*vous pouvez utiliser des morceaux de poitrine de porc au lieu de l'échine.
**vous pouvez le trouver dans les magasins BIO, les épiceries asiatiques ou les supermarchés au rayon de produits asiatiques.

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition. Retirez-la du feu et laissez infuser le thé pendant 5 minutes.

Mettez le porc dans le thé, ajoutez de l'eau si besoin pour que la viande soit couverte par le thé. Portez à ébullition (Photo 1). Couvrez la casserole en mettant un cure-dents pour faire évacuer la vapeur (Photo 2), et faites cuire pendant 45 minutes à feu doux. Égouttez la viande.

Dans une petite casserole, mettez tous les ingrédients pour la marinade. Portez à ébullition, et faites cuire pendant 2 minutes.

Mettez la viande et les œufs durs dans un sac de congélation avec la fermeture, et versez la marinade (Photo 3). Videz l'air du sac (Photo 4) et laissez mariner pendant une nuit dans un réfrigérateur.

Coupez la viande en tranches, et servez-les froides ou faites-les réchauffer légèrement à feu doux dans une poêle avec la marinade.


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Le bento au Kôcha-Buta.




17 août 2015

Azuki-bar (barre glacée à l'Azuki)






















L'Azuki-bar est une barre glacée à l’Azuki qui existe depuis plus de 40 ans au Japon. Son goût est pour moi et pour beaucoup de japonais emprunt de nostalgie. Cette glace a une texture assez solide car elle ne contient aucune matière grasse ni aucun produit laitier. Une fois que vous avez préparé le Tsubu-An (pâte d'haricots Azuki), il est très facile de réaliser cette recette.   


Pour 4 barres de 100 ml


300 g de Tsubu-An
150 ml d'eau
1+1/2 c. à s. de sirop de riz*
1+1/2 c. à s. de fécule de maïs
1/4 c. à c. de sel

*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO.


Préparez le Tsubu-An en suivant ma recette.

Dans une poêle ou une casserole, mettez le Tsubu-an, le sirop de riz, le sel et la moitié de l’eau, puis mélangez le tout. Portez le mélange à ébullition à feu moyen en remuant avec une spatule (Photo 1).


Délayez la fécule de maïs dans le reste de l’eau et versez le tout dans le mélange (Photo 2). Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que vous obteniez une texture épaisse (Photo 3).


Versez le tout dans un moule à glace ou à glaçons (Photo 4). Laissez congeler dans un congélateur pendant 3 heures.


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Les cubes d'Azuki-bar faits dans un moule à glaçons.