Ebi Chāhan (Riz sauté aux crevettes)

Le Chāhan est un plat très familial au Japon. On le prépare facilement avec de la viande ou du poisson et tout ce qu'on peut trouver dans le réfrigérateur.

Cette fois-ci, je propose le Chāhan aux crevettes et une soupe miso préparée avec un bouillon fait avec leurs carapaces. Les crevettes sont connues comme un aliment riche en cholestérol, mais la taurine présente dans leurs carapaces est capable de réduire un taux de cholestérol élevé. Donc, ne jetez plus les carapaces de crevettes, mais profitez de leur bon goût ! 

Je vous propose de préparer la soupe miso avant la cuisson du Chāhan.

Ebi Chāhan 

Pour 2 personnes

350 g de gambas crus entières
2 oignons blancs avec leurs tiges
1 c. à c. d'ail haché
1 c. à c. de gingembre haché
1 c. à s. de vin blanc
1 c. à s. d'huile végétale

400 g de Gohan (riz cuit)
2 œufs
1 c. à s. d'huile végétale

Sauce soja à l'ail
2 gousses d'ail
2 c. à s. de sauce soja (salée)*
1 c. à c. de vin blanc

*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO, les épiceries asiatiques ou les supermarchés au rayon de produits asiatiques.

Préparez la sauce soja à l'ail. Émincez les aulx et faites-les mariner dans un bol avec la sauce soja et le vin blanc. Mettez la sauce de côté (Photo 1).

Décortiquez et déveinez les gambas. Faites-les mariner avec 1 c. à s. de vin blanc pendant la préparation. 

Hachez les oignons ainsi que leurs tiges (Photo 2).

Chauffez 1 c. à s. d'huile dans une poêle, faites sauter les aulx et le gingembre. Lorsque l'huile commence à être parfumée, ajoutez les oignons puis les gambas. Faites cuire  à feu moyen jusqu'à ce que les gambas deviennent rouges (Photo 3). Retirez le tout du feu et mettez de côté.

Fouettez les œufs. Chauffez 1 c. à s. d'huile dans une poêle et versez les œufs. Ajoutez le Gohan sur les œufs sans attendre que tout soit cuit (Photo 4), et mélangez avec une spatule. Faites cuire pendant 3 minutes à feu moyen (Photo 5).

Ajoutez les gambas puis les oignons et mélangez le tout.

Enlevez les aulx de la sauce soja.

Faites un espace sur la poêle et versez 1/3 de sauce soja à l'ail. Faites-le cuire à feu moyen pendant 5 secondes et mélangez-le bien avec le riz. Répétez l’opération jusqu'à ce que le riz soit bien assaisonné (Photo 6).

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Soupe miso avec le bouillon de crevettes

Les carapaces de gambas
600 ml d'eau
400 g de tofu
5 tiges d’oignon blanc
3 c. à s. de pâte de miso

Coupez le tofu en dés ainsi que les tiges d'oignons.

Dans une poêle, faites revenir les carapaces de gambas à feu moyen (Photo 7).

Versez l'eau puis portez à ébullition. Réduisez le feu et faites cuire pendant 20 minutes.

Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire (Photo 8).

Portez le bouillon à ébullition. Réduisez le feu et faites cuire le tofu et les tiges d'oignons pendant 2 minutes.

Pendant la cuisson, mettez 3 c. à s. de pâte de miso dans un bol et versez une louche de bouillon.  Faites bien dissoudre la pâte miso (Photo 9).

Retirez du feu et puis versez le miso. Mélangez délicatement.

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