C'est une recette de 'Shojin Ryori': la cuisine végétariste bouddhique. On pense que cette recette a été créée par les moines bouddhistes au temple 'Kencho' à Kamakura et c'est peut-être l'origine du nom 'Kenchin'.
Cette fois-ci, je vous présente une façon de couper les légumes qui s'appelle 'Icho-giri', c'est-à-dire en forme de feuille de ginkgo (icho en Japonais).
Pour 4 parts
300 g de tofu nature
60 g de carotte
60 g de navet
60 g de daikon*
60 g de shiitakes* (ou autre sorte de champignon)
60 g de poireau
3 topinambours
1/2 c. à s. d'huile de sésame
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de sauce soja (salée)
1 c. à s. de gingembre râpé
7 g de kombu*
1.1 litre d'eau
*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques.
Préparez le kombu dashi. Essuyez les kombus et mettez-les dans une casserole. Versez l'eau et faites cuire à feu moyen. Retirez les kombus juste avant qu'ils ne bouillent. Mettez-les de côté.
Coupez le tofu en dés et couvrez avec du papier essuie-tout (Photos 1, 2). Laissez égoutter pendant 15 minutes.
Coupez la carotte en icho-giri. Épluchez et coupez-la en quatre dans la longueur, puis émincez sur 5mm d'épaisseur (Photos 3, 4). Faits la même chose avec le navet et le daikon (Photos 5, 6).
Émincez les shiitakes, le poireau et les topinambours préalablement épluchés sur 7mm d'épaisseur (Photo 7).
Dans une casserole, chauffez l'huile de sésame et sautez les tofus en écrasant avec une spatule (Photo 8).
Lorsque les tofus sont chauffés, ajoutez les légumes coupés. Faites-les sauter pendant 2 minutes (Photo 9).
Versez le kombu dashi, et portez à ébullition à feu vif (Photo 10). Couvrez et baissez le feu, puis faites cuire pendant 15 minutes.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le sel, la sauce soja et le gingembre râpé.
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Vous pouvez changer la composition des légumes, ou ajouter d'autres légumes-racines, comme des pommes de terre, des taros, etc.
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