Nanban zuké de sardines (sardines en escabèche à la japonaise )

Le nom « Nanban » est originaire de Chine et signifie «Barbares du sud ». Au 16ème siècle les européens commencèrent à arriver au Japon et amenèrent avec eux leur culture. Ils arrivaient en bateau par le sud. Les japonais les appelèrent donc les «Nanban » en référence à la direction. Depuis « Nanban » signifie « qui vient du sud ».

La marinade « Nanban zuké » est une vinaigrette sucrée. J'aime bien la préparer avec beaucoup de légumes comme une salade. Vous pouvez remplacer les sardines par d'autres poissons: des maquereaux, des saumons ou par des viandes: du poulet, du porc.

Pour 2 parts

6 à 8 sardines fraîches

4 c. à s. de farine

huile pour la friture

Marinade

30 g de carotte

30 g d’oignon

10 g de gingembre

4 c. à s. de vinaigre de riz

4 c. à s. d'eau

2 c. à s. de sauce soja

2 c. à s. de sucre

Préparez la marinade. Épluchez les légumes et coupez-les en fine julienne (Photo 1). Mélangez les ingrédients pour la sauce (Photo 2).

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2

Dans un recipient, mettez les légumes et versez la sauce (Photo 3). Mettez de côté.

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Retirez les écailles des sardines. Incisez-les sur la longueur côté ventre, videz-les. Passez-les sous l'eau froide et séchez-les soigneusement.

Chauffez l'huile de friture à 180°C. Roulez les sardines dans la farine (Photo 4), puis plongez-les dans l'huile (Photo 5).

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5

Récupérez-les une fois qu'elles sont bien dorées et déposez-les directement dans la marinade (Photo 6).

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Laissez mariner pendant au moins une demi-heure dans un réfrigérateur.