Il y a quelques dizaines d'années, ma mère avait appris cette recette à l'occasion d'un cours de la cuisine. Lorsqu'elle nous l'avait préparé à la maison pour la première fois, j'avais été très impressionnée par la texture épaisse et la saveur de gingembre de ce plat. Je n'avais jamais connu cela auparavant.
Le « Kakitama » signifie œufs battus. Versez doucement les œufs battus dans le bouillon bouillant à l'aide des baguettes ou d'un couteau pour que le liquide coule comme un filet d'eau. Cette technique est utilisée dans les plusieurs plats japonais comme l'Oyako-don de mes recettes.
Pour épaissir, ajoutez de la fécule de pomme de terre ou de maïs ou de tapioca bien délayée avec de l'eau. Grâce à cette épaisseur, le potage reste bien chaud.
Pour 4 parts
400 g de tofu soyeux
2 œufs
30 g d' épinard
20 g de gingembre
800 ml d'eau
1 cube de bouillon de poulet (ou légumes)
1/2 c. à c. de sauce soja
3 c. à s. de fécule de pomme de terre (ou maïs, tapioca)
5 c. à s. d'eau
sel et poivre
Égouttez le tofu à l'aide d'une passoire pendant 10 à 15 minutes (Photo 1). Dans un bol, mettez le tofu et écrasez-le avec un fouet ou une fauchette (Photo 2).
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Coupez les épinards (Photo 3) et rappez le gingembre (Photo 4).
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Dans une casserole, versez 800 ml d'eau et 1 cube de bouillon de poulet. Portez-le à ébullition. Faites cuire les épinards pendant 2 minutes (Photo 5). Ajoutez le tofu et le gingembre (Photo 6).
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Battez les œufs (Photo 7). Portez à nouveau à ébullition. Lorsque le bouillon est bouillant, versez les œufs doucement à l'aide d'un couteau (Photo 8). Une peau d’œuf se forme à la surface du bouillon. Ajoutez la sauce soja et mélangez.
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Délayez la fécule de pomme de terre avec 5 cuillère à soupe d'eau (Photo 9). Versez-la doucement dans le bouillon et mélangez. Portez-le à ébullition et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse (Photo 10). Salez et poivrez.
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