Gari (gingembres marinés)

Oui, ce sont des gingembres marinés que vous mangez avec les sushis !
Au Japon, on les appelle « Gari ». On dit que lorsqu’on les mange cela fait le bruit : « gari gari » et c'est pourquoi ils s’appellent « Gari ». Les gingembres qu'on peut trouver en France ne sont pas tout à fait les mêmes qu’au Japon, ils sont beaucoup plus durs et piquants. N’hésitez pas à utiliser une mandoline pour les émincer finement, et faites-les cuire à l'eau plusieurs fois en changeant l'eau de cuisson pour qu’ils deviennent plus doux. Servez vos « Gari » frais fait maison avec les sushis : Gomoku Zushi, Temakizushi et Gâteau de Sushi dans mes recettes. Vous pouvez aussi les ajouter dans les salades ou les plats de poissons pour aromatiser.



100 g de gingembre frais
100 ml de vinaigre de riz
1 c. à s. de sucre
une pince de sel

Préparez un bocal stérilisé.
Faites chauffer du vinaigre et mélangez avec du sucre et du sel. Mettez-le de côté.

Épluchez les gingembres (Photo 1) et émincez-les finement dans le sens des fibres à l'aide d’une mandoline (Photo 2).

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Dans une casserole, portez l'eau à ebullition et mettez les gingembres (Photo 3). Faites-les cuire pendant 5 minutes (Photo 4). Égouttez et rincez avec l'eau. Goûtez et si vous trouvez qu'ils sont encore forts, répétez la procédure.

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Dans un bol, laissez tremper les gingembres cuits dans l'eau pendant 15 minutes (Photo 5). Égouttez-les et essorez avec les mains (Photos 6).

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Mettez les gingembres dans le bocal, et versez le vinaigre sucré (Photo 7). Laissez-les mariner pendant une nuit. Conservez-les au réfrigérateur.

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