Kabocha pan (pain au potimarron)

« Kabocha » signifie citrouille. On dit que la première citrouille fut importée au Japon au 16eme siècle par les portugais. La citrouille est une variété de cucurbitacée d’Amérique centrale mais, comme le bateau arrivait via le Cambodge, les japonais crurent que ce légume était cambodgien. « Comboja » en portugais, japonisé en « Kabocha », devint le nom du légume.

Comme présenté dans ma recette de Kabocha pudding, le potimarron est une variété japonaise. Son goût sucré et sa texture farineuse comme les châtaines font du potimarron une variété de citrouille très populaire au Japon.

Dès l’arrivage de saison, on trouve des affiches « Kabocha faire (foire au potimarron) » devant les boulangeries, les pâtisseries ou les superettes au Japon. Les commerçants proposent plusieurs plats sucrés ou salés avec du potimarron. Lorsque je trouve un beau potimarron au marché, c’est le Kabocha faire à la maison : Kabocha pudding, Kabocha no nitsuké, l’Hoto et Kabocha pan... J’adore le potimarron, je me régale !

Pour 6 boules de pain (temps de préparation : une demi-journée)

(A) 135 ml d’eau tiède
(A) 8 g de levure boulangère fraiche (en suivant la recette de la levure)
(B) 200 g de farine
(B) 15 g de sucre
(B) 3 g de sel

15 g de beurre température ambient

250 g de potimarron (environ un quart d’un potimarron)
(C) 2 c. à s. de sucre (ou plus selon la préférence)
(C) 1 c. à c. de poudre de cannelle
(C) 5 g de beurre

1 c. à s. de grain de sésame
2 c. à s. de lait

Dans un verre avec de l’eau tiède, délayez la levure. Dans un saladier, mettez les ingrédients (B) et ajoutez l’eau tiède avec la levure (Photo 1). Mélangez le tout jusqu’à obtention d’une pâte unie (Photo 2). Mettez la pâte sur une planche et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse. Ajoutez du beurre (Photo 3) et pétrissez la pâte à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte homogène (Photo 4).

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Remettez la pâte dans le saladier. Couvrez le saladier et laissez la pâte lever jusqu’à ce que son volume soit doublé.

Préparez le potimarron. Enlevez les pépins du potimarron. Coupez-le en morceaux et faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes (Photo 5). Lorsque les morceaux sont un peu refroidis, enlevez la peau à l’aide d’une cuillère (Photo 6).

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Dans un bol, mettez les morceaux de potimarron et ajoutez les ingrédients (C) (Photo 7). Mélangez et faites une purée de potimarron (Photo 8).

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Lorsque la pâte pour le pain est prête, chassez légèrement l’air de la pâte et divisez-la en 6 et formez-les en petites boulettes (Photo 9). Couvrez les portions avec un torchon humide et laissez-les reposer pendant 15 minutes (Photo 10).

 

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Etalez les boulettes en ovale et posez la purée de potimarron dessus (Photo 11). Refermez le tout avec les doigts (Photo 12).

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Retournez les portions pour que les fermetures soient en bas et étalez-les (Photo 13). Incisez deux trais sur la longueur à l’aide d’une corne à pâtisserie ou d’un couteau (Photo 14).

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Prenez une portion avec les mains et tournez-la trois fois dans le sens de la longueur (Photo 15). Faites ensuite une boucle (Photo 16, 17, 18). Posez la portion sur la plaque à pâtisserie. Faites la même chose pour les autres portions et couvrez-les avec un torchon sec. Laissez les pâtes lever jusqu’à ce que leur volume soit doublé.

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Lorsque les pâtes sont levées, chauffez le four à 180°C. Quand le four est chauffé, dorez les portions avec du lait (Photo 19) et parsemez avec les graines de sésame (Photo 20).

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Enfournez les portions et faite-les cuire pendant 15 à 20 minutes à 180°C jusqu’à qu’elles soient dorées (Photo 21).

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