Le Chāhan est un plat très familial au Japon. On le prépare facilement avec de la viande ou du poisson et tout ce qu'on peut trouver dans le réfrigérateur.
Cette fois-ci, je propose le Chāhan aux crevettes et une soupe miso préparée avec un bouillon fait avec leurs carapaces. Les crevettes sont connues comme un aliment riche en cholestérol, mais la taurine présente dans leurs carapaces est capable de réduire un taux de cholestérol élevé. Donc, ne jetez plus les carapaces de crevettes, mais profitez de leur bon goût !
Je vous propose de préparer la soupe miso avant la cuisson du Chāhan.
Ebi Chāhan
Pour 2 personnes
350 g de gambas crus entières
2 oignons blancs avec leurs tiges
1 c. à c. d'ail haché
1 c. à c. de gingembre haché
1 c. à s. de vin blanc
1 c. à s. d'huile végétale
400 g de Gohan (riz cuit)
2 œufs
1 c. à s. d'huile végétale
Sauce soja à l'ail
2 gousses d'ail
2 c. à s. de sauce soja (salée)*
1 c. à c. de vin blanc
*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO, les épiceries asiatiques ou les supermarchés au rayon de produits asiatiques.
Préparez la sauce soja à l'ail. Émincez les aulx et faites-les mariner dans un bol avec la sauce soja et le vin blanc. Mettez la sauce de côté (Photo 1).
Décortiquez et déveinez les gambas. Faites-les mariner avec 1 c. à s. de vin blanc pendant la préparation.
Hachez les oignons ainsi que leurs tiges (Photo 2).
Chauffez 1 c. à s. d'huile dans une poêle, faites sauter les aulx et le gingembre. Lorsque l'huile commence à être parfumée, ajoutez les oignons puis les gambas. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les gambas deviennent rouges (Photo 3). Retirez le tout du feu et mettez de côté.
Fouettez les œufs. Chauffez 1 c. à s. d'huile dans une poêle et versez les œufs. Ajoutez le Gohan sur les œufs sans attendre que tout soit cuit (Photo 4), et mélangez avec une spatule. Faites cuire pendant 3 minutes à feu moyen (Photo 5).
Ajoutez les gambas puis les oignons et mélangez le tout.
Enlevez les aulx de la sauce soja.
Faites un espace sur la poêle et versez 1/3 de sauce soja à l'ail. Faites-le cuire à feu moyen pendant 5 secondes et mélangez-le bien avec le riz. Répétez l’opération jusqu'à ce que le riz soit bien assaisonné (Photo 6).
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Soupe miso avec le bouillon de crevettes
Les carapaces de gambas
600 ml d'eau
400 g de tofu
5 tiges d’oignon blanc
3 c. à s. de pâte de miso
Coupez le tofu en dés ainsi que les tiges d'oignons.
Dans une poêle, faites revenir les carapaces de gambas à feu moyen (Photo 7).
Versez l'eau puis portez à ébullition. Réduisez le feu et faites cuire pendant 20 minutes.
Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire (Photo 8).
Portez le bouillon à ébullition. Réduisez le feu et faites cuire le tofu et les tiges d'oignons pendant 2 minutes.
Pendant la cuisson, mettez 3 c. à s. de pâte de miso dans un bol et versez une louche de bouillon. Faites bien dissoudre la pâte miso (Photo 9).
Retirez du feu et puis versez le miso. Mélangez délicatement.
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Après 2 semaines de vacances sous régime crétois, le goût de la sauce soja commence à me manquer !
Aujourd'hui, le plat de mon choix est le 'Shogayaki' !
La viande de porc est riche en vitamine B1 et le gingembre (shoga) stimule le système immunitaire et favorise la circulation sanguine. C'est parfait pour récupérer de la fatigue du voyage. J'utilise le jus de gingembre comme marinade; c'est efficace pour attendrir la viande et cela lui donne aussi une bonne saveur !
Pour 2 personnes
2 tranches de côtes de porc sans os
Marinade
1 c. à s. de jus de gingembre (20 g)
Sauce
10 g de gingembre épluché
1/2 oignon (25 g environ)
1/4 pomme
1 gousse d'ail
2 c. à s de sauce soja (salée)*
2 c. à s de vin blanc
Cuisson
1 c. à s. de farine de blé
1 c. à s d'huile végétale
1 c. à s de vin blanc
*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO, les épiceries asiatiques ou les supermarchés au rayon de produits asiatiques.
Épluchez et râpez 20 g de gingembre, puis pressez pour obtenir le jus. Faites mariner les tranches de porc dans le jus de gingembre pendant 30 minutes dans le réfrigérateur. (Photo 1)
Mixez tous les ingrédients pour la sauce et mettez le tout de côté. (Photo 2)
Sortez la viande du réfrigérateur et essuyez la marinade avec du papier de cuisine. Farinez-la.
Chauffez la poêle et huilez. Faites griller la viande de chaque côté à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez une cuillère à soupe de vin blanc et couvrez. Faites cuire pendant 2 minutes à feu moyen.
Ajoutez la sauce et faites cuire pendant 15 à 20 secondes.
Servez le tout avec le Gohan.
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Cette sauce va très bien avec les légumes verts comme la salade ou les haricots verts ainsi que avec le Gohan.
Il fait chaud et c'est la saison d'Hiyashi chuka !!
Mon père était arpenteur-géomètre à la ville de Yokohama, il travaillait à l'extérieur sous le soleil pendant des heures même en plein été. Il n'avait pas beaucoup d’appétit à cause de la chaleur, mais il mangeait souvent ce plat frais et nourrissant.
Le vinaigre favorise l’appétit et aide à la récupération de la fatigue. L'apport de sel contenu dans la sauce de soja est bon pour compenser la perte de sodium en cas de transpiration. Avec son jambon riche en vitamine B1, son œuf riche en protéines et ses minéraux présents dans les algues, l'Hiyashi chuka est un plat idéal pour rester en forme !
Pour 2 personnes
2 parts de nouilles asiatiques (Photo 1)*
2 tranches de jambon
1/2 concombre
2 œufs
2 c. à s. de salade d'algues déshydratées**
2 tomates
1 c. à c. d'huile végétale
Sauce
60 ml de vinaigre de riz*
60 ml d'eau chaude
3 c. à s. de sauce soja (salée)*
2 c. à s. de sucre de canne blanc
1 c. à c. d'huile de sésame
2 c. à c. de grains de sésame blanc
1 c. à s. de moutarde (selon votre goût)
*vous pouvez les trouver dans les magasins BIO, les épiceries asiatiques ou les supermarchés au rayon de produits asiatiques.
**vous pouvez les trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques.
Préparez la sauce. Dans un bol, versez l'eau chaude et faites fondre du sucre. Ajoutez le vinaigre, la sauce soja, l'huile de sésame et des graines de sésame blanc. Mettez le mélange dans le réfrigérateur pour le refroidir.
Battez les œufs et faites-les cuire à la poêle comme une crêpe (Photo 2). Laissez refroidir et coupez en julienne (Photo 3).
Coupez les tomates en quartier (Photo 4) et le concombre et les tranches de jambon en julienne. (Photos 5 et 6)
Faites cuire les nouilles en suivant les indications du paquet. Rincez-les avec de l'eau froide et égouttez-les.
Placez les nouilles en forme de montagne sur une assiette, décorez-les avec l'œuf, le jambon, le concombre, les algues et les tomates.
Servez-les avec la sauce en ajoutant de la moutarde selon votre goût.
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L'hortensia est une fleur originaire du Japon, son nom japonais, 'Ajisai' signifie les indigos rassemblés. Leur floraison se fait au mois de juin. Au Japon, c'est la saison des pluies avant l'été. Ses couleurs subtiles ressortent sur les gouttes d'eau. Il fait traditionnellement partie des jardins invitant à la méditation que l'on trouve souvent dans les temples bouddhistes.
Cette recette inspirée de la fleur d'Ajisai en exprime la délicatesse et la fraîcheur avec ses deux parfums de gelée, au jus de myrtille et au lait. Réfrigérez-la bien et dégustez-la de façon zen !
Pour 4 parts
Gelée mauve
30 ml de jus de myrtille
220 ml d'eau douce
1 c. à c. d'agar-agar*
2 c. à s. de sucre de canne blond
Gelée blanche
200 ml de lait
100 ml d'eau douce
1 c. à c d'agar-agar*
2 c. à s. de sucre de canne blond
60 g de Tsubu-an
*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques.
Divisez le Tsubu-an en 4 et mettez-le de côté.
Préparez la gelée mauve. Dans une casserole, délayez l’agar-agar dans le jus allongé avec de l'eau et placez sur feu doux. Tout en remuant (pour éviter que l’agar-agar ne colle au fond de la casserole), laissez frémir pendant 2 minutes puis ajoutez le sucre. Retirez la casserole du feu et versez dans un récipient et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Préparez la gelée blanche à la même façon. Délayez l'agar-agar dans le lait allongé avec de l'eau et placez sur feu doux. Laissez frémir pendant 2 minutes sans cesser de remuer puis ajoutez le sucre. Retirez la casserole du feu et versez dans un récipient et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Démoulez la gelée mauve et coupez-la en petits dés. (Photo 1) Démoulez la gelée blanche et découpez-la en cercle à l'aide d'un cercle à pâtisserie. (Photo 2) Placez le Tsubu-an sur la gelée blanche (Photo 3), puis couvrez-le avec les morceaux de la gelée mauve. (Photo 4) Posez le tout sur une assiette et retirez le cercle.
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Ce gâteau est l'un de mes préférés. Sa couleur dorée lui donne un air appétissant et sa légèreté s'accorde bien avec la texture de la pâte d'azuki, 'Tsubu-an' qui est onctueuse. 'Dora' signifie un gong, ce gâteau est connu pour être le favori de 'Doraemon', héros de manga japonais. Il est facile à emporter. Une pause 'Dorayaki' plaira à tout le monde à l'école, au travail ou chez les amis !
Pour 6 pièces
100 g de farine de blé T55
85 g de sucre de canne blond
2 œufs moyens
1/2 c. à s. de sirop de riz* ou de miel
1/3 c. à c. de bicarbonate de soude
1/3 c. à c. de vinaigre de riz
1/8 c. à c. de sauce soja (salé)**
25 ~ 30 ml d'eau
200 g de Tsubu-an (préparé moins compact que d’habitude)
c. à c.= cuillère à café (5ml)
c. à s.= cuillère à soupe (15ml)
*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO.
**vous pouvez le trouver dans les magasins BIO, les supermarchés au rayon d'asiatique ou les épiceries asiatiques.
Préparez le Tsubu-an en suivant ma recette. Après avoir ajouté le sucre, arrêtez la cuisson plutôt pour que le Tsubu-an soit plus liquide que d'habitude (Photo 1). Laissez le refroidir et divisez en 6. Mettez-le de côté.
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Tamisez la farine. Dans un saladier, cassez l’œuf et battez avec du sucre, du sirop de riz, la sauce soja et le mélange de bicarbonate de soude délayé dans le même volume de vinaigre de riz.
Incorporez la farine et mélangez pour faire une pâte.
Versez l'eau petit à petit dans la pâte en remuant.
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
Chauffez une poêle à feu moyen et huilez très légèrement.
Baissez à feu à doux, et versez une cuillère à soupe de pâte.
Faites-la cuire jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface de la pâte. (Photo 2) Tournez-la à l'aide de une spatule et faites cuire l'autre côté. Laissez refroidir.
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Posez une part de Tsubu-an sur un pancake (Photo 3) et couvrez-la avec un autre pancake.
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Fermez les bords avec les mains (Photos 4, 5).
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la recette a été revissée au 15 avril 2016.
Il fait un temps magnifique! Voici la recette rafraîchissante du matcha au lait glacé pour une pause après avoir bien profité du soleil. Le matcha est riche en catéchine qu'il s’agit d'un effet de réparation de la peau qui est mutée dans les rayons ultraviolets. Il contient aussi des vitamines B1, B2 et C. Pour ne pas les détruire, délayez le matcha avec de l'eau tiède.
Pour 1 verre
1 c.à c. de matcha en poudre*
50ml d'eau douce
1 c.à c. de de sucre de canne blond (ou à votre goût préféré)
150ml de lait
Des glaçons
*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques.
Chauffez l'eau au four à micro-ondes pendant 30 secondes à 600w. Faites fondre le sucre dans l'eau chaude.et laissez refroidir jusqu'à ce qu’elle soit tiède.
Tamisez le matcha dans un bol et versez l'eau en remuant. (Photos 1,2)
Mettez les glaçons dans un verre et versez le mélange de matcha. Ajoutez le lait et mélangez le tout.
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