Sekihan (riz gluant aux azukis)

Le «Sekihan» signifie le riz rouge; le riz gluant coloré en rouge avec les haricots azukis. C'est un des plats traditionnels utilisés pour les célébrations.
Au Japon, l'année scolaire commence au mois d'avril; la saison des cerisiers en fleurs. Nous mangions le Sekihan à l’occasion de la cérémonie de remise des diplômes ou de la rentrée scolaire. Ce plat me rappelle les souvenirs de mon enfance et le paysage printanier.

L'azuki est riche en vitamines B, lesquelles favorisent le métabolisme des glucides et améliorent la récupération de la fatigue. C'était un aliment très important contre la maladie béribéri à l’époque d'Edo, car les japonais commençaient à consommer du riz blanc, pauvre en vitamine B1, à la place du riz complet. 
Faites cuire les azukis soigneusement car les azukis écrasés signifient «Harakiri» et cela porte malheur. Même si vous n'êtes pas superstitieux (se), il vaut mieux que les azukis ne soient pas trop farineux pour bien mélanger avec le riz gluant.

Je pense que la meilleure façon de cuire le riz gluant est de le cuire à la vapeur. Cela permet de conserver la texture des grains. Ce plat est accompagné de gomashio; un mélange de sésame noir et de sel. Vous pouvez remplacer le sésame noir par le sésame blanc.

Pour 4 parts

300 ml soit 250 g de riz gluant*
75 ml soit 60 g d'azuki*
1 l d'eau douce
1/2 c. à c. de sel

Gomashio
1 c. à s. de sésame noir grillé*
1 c. à c. de sel

*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques.

La veille, rincez les azukis et faites-les tremper dans l'eau douce pendant 3 heures (Photo 1). Rincez le riz soigneusement, puis faites-le tremper dans l'eau douce pendant 3 heures (Photo 2).

1

2

Égouttez le riz et laissez-le sécher dans une passoire pendant la cuisson des azukis. 

Versez les azukis dans une casserole avec l’eau de trempage, ajoutez de l’eau si besoin. Portez à ébullition sur feu vif, versez un verre d’eau froide et laissez bouillir pendant 2 minutes. Égouttez et rincez. Remettez-les dans la casserole avec l’eau douce et portez de nouveau à ébullition. Réduisez le feu et mettez le couvercle. Faites cuire à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que les azukis soient cuits mais encore solides (Photo 3).

3

Égouttez les azukis en gardant l'eau de cuisson. Oxydez l'eau de cuisson à l'aide d'une cuillère pour obtenir une meilleure couleur (Photo 4). Allongez-la avec de l'eau douce à 300 ml, et faites tremper le riz pendant une nuit dans le réfrigérateur (Photo 5).

4

5

Après le trempage (Photo 6), égouttez le riz en gardant l'eau de trempage. Dans un grand saladier, mélangez le sel et 100 ml d'eau de trempage, puis ajoutez les azukis cuits (Photo 7).

6

7

Dans une casserole, versez l'eau de cuisson et placez le panier à vapeur (Photo 8). Posez un torchon mouillé et bien essoré, puis mettez le riz en faisant un trou au milieu pour que la chaleur puisse passer (Photo 9). Enveloppez-le (Photo 10).

8

9

10

Mettez le couvercle, et portez l'eau à ébullition. Faites-le cuire pendant 10 minutes à feu moyen. Retirez du feu le riz mi-cuit (Photo 11), versez le riz dans le saladier avec les azukis. Mélangez le tout soigneusement (Photo 12).

11

12

Remettez le mélange sur le panier (Photo 13) en ajoutant l'eau de cuisson. Couvrez la casserole, et portez l'eau à ébullition. Faites cuire pendant 10 minutes à feu moyen.

Parsemez le gomashio (Photo 14) et servez chaud.

13

14

Ohagi (boulettes de riz à la pâte d 'azuki)

Ce gâteau porte différents noms selon les saisons. L'Ohagi est son nom en automne, ce nom provient d'une plante(Lespedeza). Il est souvent présent dans les fêtes bouddhistes car sa couleur rouge de pâte d'azuki nous protège des malheurs.

Le 23 septembre, c'est l’équinoxe d’automne. Ce jour-là, le soleil se couche exactement à l'ouest, là où se situerait la terre pure (la terre de bouddha) selon le bouddhisme. La semaine de l'équinoxe d'automne est appelée 'Higan', et pendant le Higan, les bouddhistes prient en pensant aux ancêtres qui continuent à vivre sur la terre pure. 

Aujourd'hui, je vous présente 3 parfums d'Ohagis : au Tsubu-an, aux sésames noirs et au Kinako (farine de soja précuit). On écrase la moitié du riz gluant après la cuisson. C'est collant, mais en même temps on sent les grains de riz qui donnent une texture amusante. 

Pour 16 parts

250 ml (200 g) de riz gluant*
250 ml d'eau douce

480 g de Tsubu-an

2 c. a s. de grains de sésames noirs
1 c. a c. de sucre de canne blond
1 pincée de sel fin

2 c. a s. de farine de soja précuit (Kinako)*
1 c. a c. de sucre de canne blond
1 pincée de sel fin

*vous pouvez les trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques.


Préparez 8 boulettes du Tsubuan au 40 g et 8 au 20 g. Couvrez-les avec un film étirable et mettez-les de côté (Photo 1).
Broyez les grains de sésames noirs mélangés avec du sucre et une pincée de sel dans un mortier (Photos 2, 3).
Dans un bol, mélangez la farine de soja précuit avec du sucre et une pincée de sel (Photo 4).

Rincez le riz gluant soigneusement et égouttez. Trempez-le dans l’eau douce dans un saladier (qui puisse rentrer dans un four à micro-ondes) au moins 1 heure.

Couvrez le saladier avec un film étirable. Cuisez le riz au four micro-ondes à 600w pendant 5 minutes. Mélangez-le bien avec une spatule mouillée (Photo 5) et recouvrez-le avec un film et remettez au four à micro-ondes pendant 3 minutes. Couvrez-le avec un torchon mouillé pendant 5 minutes (Photo 6). Écrasez la moitié du riz à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (Photo 7).

Divisez le riz en 16 parts. Taillez 8 parts en boulettes rondes (Photo 8) et les 8 autres en ovales (Photo 9). Couvrez-les avec un film étirable en attendant.

Posez chaque part de boulette de riz rond sur un film étirable et couvrez-la avec un autre film. Étalez-la avec les doigts (Photo 10). Posez un 20 g de Tsubu-an au milieu (Photo 11). Refermez et modelez en forme de boulette ovale (Photo 12). Décorez-les avec des sésames noirs (Photo 13) ou de la farine de soja précuit (Photo 14).

Posez chaque part de 40 g de Tsubu-an sur un film étirable et couvrez-la avec un autre film. Étalez-la avec la main (Photo 15). Posez une boulette de riz ovale au milieu (Photo 16). Refermez et modelez en forme de boulette ovale (Photos 17, 18). 

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

Une fois que les Ohagis sont refroidis, couvrez-les pour éviter que le riz ne sèche.

Matcha Ichigo Daifuku (gâteau de riz gluant au thé vert)

Pour 10 parts

175g de riz gluant*

165ml d’eau douce

2 c.à s.de sirop de riz** ou de miel

2 c.à c. de poudre de matcha*

2 c.à c. d'eau douce

200g de Tsubu-An

10 fraises

Farine

c.à c.= cuillère à café (5ml)
c.à s.= cuillère à soupe (15ml)

*vous pouvez les trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques.
**vous pouvez le trouver dans les magasins BIO.

Rincez le riz soigneusement et égouttez. Trempez le riz dans l’eau au moins 6 heures.

Divisez le Tsubu-An en 10 parts et modelez-les en forme ronde. (Photo 1) Couvrez-les et mettez-les de côté.

Mettez le riz avec l’eau de trempage et du sirop de riz dans un mixeur. Mixez pendant 3 minutes. La pâte doit devenir complètement fluide. (Photo 2)


Délayez le matcha dans 2 c.à café d'eau et mettez-le de côté.

Versez le mélange dans un saladier (qui puisse rentrer dans un four à micro-ondes) et couvrez-le avec un film étirable. Cuisez le mélange un four à micro-ondes à 600w pendant 1 minute. Mélangez-le bien avec une spatule mouillée et recouvrez-le avec un film et remettez au four à micro-ondes pendant 2 minutes. Mélangez-le à nouveau et remettez-le au four à micro-ondes pendant 1 minute sans couvrir. (Photo 3) Ajoutez le matcha dans la pâte et mélangez bien.

Farinez le plan de travail et posez la pâte. Divisez-la en 10 parts. Posez chaque part sur un film étirable fariné et couvrez-la avec un autre film. (Photo 4) Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie. (Photo 5) Enlevez la farine avec un pinceau et posez le Tsubu-An au milieu. (Photos 6, 7) Refermez et modelez en forme ronde. (Photo 8)

1

2

3

4

5

6

7

8

Version 'Surprise'. Cachez les fraises à l’intérieur.

Version 'Bijoux'. Poudrez le matcha par-dessus la pâte blanche.