Furūtsu sando (Sandwich aux fruits)

Le « Furūtsu sando » est un sandwich de pain de mie aux fruits. C’est un sandwich que l’on prend au dessert, au goûter ou au petit-déjeuner. Il est aussi populaire que le sandwich au jambon au Japon. Apparemment cette préparation a été inventée par les japonais probablement au début de 20eme siècle. Le pain, la crème et les fruits exotiques étaient importés par les occidentaux après la réouverture des ports du Japon en 1859. Les cuisiniers de l’époque en ont profité pour s’amuser à inventer de nouvelles recettes de cuisine.

J’adore la texture de pain de mie de ce sandwich. Le pain absorbe l’humidité de la crème chantilly et devient comme une génoise moelleuse. Pour les fruits, vous pouvez choisir ce que vous aimez en évitant toutefois les fruits juteux comme les agrumes.

Pour 2 parts
100 ml de crème fraiche
1/2 c a s de sucre
2 tranches de pain de mie
4 fraises
1/2 kiwi
Des petits morceaux de banane et de mangue

Lavez les fruits. Épluchez-les et découpez-les (Photo 1). Égouttez-les bien à l’aide de l’essuie-tout avant de servir.

Astuce : Coupez les fruits en une même épaisseur.

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Préparez la crème chantilly. Mettez de la crème fraiche très froide et du sucre dans un bol et placez ce bol dans un bol plus grand contenant de l’eau et des glaçons. Fouettez la crème jusqu’à ce qu'elle s’épaississe (Photo 2). Tartinez la crème chantilly sur les tranches de pain de mie (Photo 3).

Astuce : mettez plus de crème au centre des tranches, sur l’endroit où vous allez poser les fruits.

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Posez les fruits (Photo 4) et couvrez-les avec de la crème chantilly (Photo 5). 

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Posez une autre tranche de pain de mie par-dessus (Photo 6), puis enveloppez-le tout avec un film étirable (Photo 7). Laissez refroidir pendant 3 heures dans un réfrigérateur.

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Retirez le film, et coupez le sandwich (Photo 8).

Astuce : pour obtenir de jolies coupes, chauffez le couteau avec de l’eau chaude et essuyez-le proprement avant chaque coupe.
Servez très frais.

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Oshizushis en mosaïque

 « Oshizushis » signifie « sushis pressés ». On dispose tous les ingrédients en couches successives dans un moule et on presse le tout avec une planche pour qu’ils soient bien unis. Traditionnellement, une fois moulés, les Oshizushis sont coupés en rectangles; mais cette fois-ci, je les coupe en carrés afin de composer une jolie mosaïque de sushis. Il existe des moules pour les Oshizushis mais évidemment ce n’est pas facile d'en trouver en France. Pour ma part j’utilise un pack de boisson en carton pour fabriquer les moules et ça fonctionne très bien.

Bientôt c’est la saison des cerisiers en fleurs. J’ai hâte de présenter mes Oshizushis en mosaïque à mes amis au pique-nique « Hanami » sous les cerisiers.

Pour 2 à 3 personnes

1 boîte de boisson en carton en forme de carré (J’utilise la taille de 7cm x 7cm)

250 ml de riz blanc rond

350 ml d’eau douce

3 g de kombu

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4 c. à s. de vinaigre de riz

2 c. à s. de sucre

1/2 c. à c. de sel

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

100 g de feuille d’épinard

2 c. à s. de petits poids

1 œuf dur

des radis et des persilles pour la décoration

Préparez les moules. Lavez et séchez la boîte (Photo 1). Découpez-la pour faire des moules de la taille de 7cm x 7cm x 2 cm (Photo 2, 3).

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Préparez le riz. Lavez le riz en consultant mon article Comment laver le riz.  Laissez égoutter pendant 2 minutes (Photo 4). Mettez le riz dans une casserole et posez le kombu. Versez l’eau et laissez tremper pendant une demi-heure (Photo 5).

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Après le trempage, portez à ébullition sur feu vif. Aussitôt après l’ébullition, réduisez le feu et couvrez la casserole. Faites cuire pendant 15 minutes à feu doux. Retirez la casserole du feu, laissez couvert et laissez reposer pendant 10 minute. Mettez le riz dans un grand récipient, et versez le mélange d’ingrédients A. Mélangez soigneusement avec une spatule (Photo 6). Couvrez le tout avec un torchon et laissez refroidir (Photo 7).

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Faites griller les poivrons et pelez-les (Photo 8). Faites cuire les épinards et les petits poids à l’eau puis égouttez-les bien. Coupez l’œuf dur et les radis en rondelles (Photo 9).

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Lorsque tous les ingrédients sont refroidis, divisez le riz en quatre (Photo 10) et coupez les poivrons de façon à ce qu'ils soient de la même longueur que celle du moule (Photo 11).

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Couvrez les moules avec le film étirable et posez les légumes par-dessus le film (Photo 12, 13). 

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Versez ensuite le riz en tassant à l’aide d’une cuillère (Photo 14). Lorsque toute la portion de riz est mise, couvrez le tout avec le film étirable (Photo 15). Pressez le tout à l’aide de vos doigts et d'une assiette (Photo 16, 17), jusqu’à ce que la portion soit de la même épaisseur que celle du moule (Photo 18, 19).

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Retirez le moule et le film et coupez en quatre portions (Photo 20). Posez-les sur une assiette et déposez les radis, les œufs et les persilles.

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