Sakurazuké daikon (radis blancs marinés au vinaigre de framboise)

 

Le « Sakurazuké daikon » est un radis blanc (Daikon) mariné dans l’Umézu. L’Umézu est le nom donné à la saumure produite lors de la préparation de l’Uméboshi (prune salée). Les radis blancs se colorent en rose, comme les fleurs de cerisier (Sakura), grâce à la couleur de l’Umézu. En France, on peut trouver de l’Umézu dans les épiceries asiatiques ou dans les magasins BIO, mais il reste encore rare ; je n’en trouve pas tout près de chez moi.

Cette fois-ci, je vous présente la recette du « Sakurazuké daikon » avec du vinaigre de framboise, plus facile à trouver en France, et qui remplace parfaitement l’Umézu. Sa couleur rose et son goût fruité fait penser à un jour de printemps. La texture croquante du radis donne une touche très rafraichissante.

Le « Sakurazuké daikon » est une variété de « Tsukémono », c’est-à-dire d’aliments préparés avec du sel et des produits fermentés, comme du vinaigre, du miso, du son du riz., etc., pour favoriser leur conservation. Le goût des Tsukémonos est très salé, c’est pourquoi ils sont servis en petites quantités comme accompagnement au riz ou au saké.

Pour un bocal de confiture (temps de préparation : 15 minutes + 1 nuit de repos)

100 g de radis blanc Daikon (ou navet ou radis noir)

(A) 3 c. à s. de vinaigre de framboise

(A) 1 c. à s. d’eau

(A) 1 c. à c. de sel

1 g de kombu (si vous en avez)

Dans un bocal, mélangez les ingrédients (A) et mettez du kombu si vous en avez (Photo 1).

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Tranchez le radis blanc daikon en fines rondelles (Photo 2). Mettez les radis dans le bocal et mélangez-les avec la marinade (Photo 3).

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Fermez bien le bocal (les radis sentent fort !) et laissez mariner pendant au moins 1 nuit dans un réfrigérateur (Photo 4). Vous pouvez le conserver pendant une semaine dans le réfrigérateur.

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Boulettes véganes de flocons d’avoine à la sauce teriyaki

 

Au Japon, les boulettes à la sauce teriyaki sont souvent préparées avec de la viande de poulet ou de porc, comme pour ma recette précèdente Tsukune de poulet-tofu. Cette fois-ci, je vous présente une recette 100% végétal avec du tofu et des flocons d’avoine. Les flocons d’avoine sont riches en protéine et en fibre. D’habitude, je les utilise plutôt pour les préparations sucrées comme une mélange de céréales pour le petit-déjeuner ou comme pour les biscuits pour le goûter. J’ai découvert récemment que la texture du flocon d’avoine peut être semblable à celle de la viande dans les préparations salées. C’est un ingrédient très intéressant.

Je ne suis ni végétarienne ni végane, mais j’aime bien les goûts des produits végétaux et j’ai parfois envie de consommer des plats qui sont plus facile à digérer. Voilà, ces boulettes sont parfaites pour cela !

Pour 2-3 personnes (temps de préparation : 50 minutes)
200 g de tofu
1 verre de flocon d’avoine (soit 250 ml)
75 g d’oignon
15 g de shiitake ou champignon brun
(A) 1/2 c. à s. de sauce soja
(A) 1/2 c. à s. de saké (ou vin blanc)
(A) une pince de sel
(A) 30 g de gingembre râpé
(B) 2 c. à s. de sauce soja
(B) 2 c. à s. de saké (ou vin blanc)
(B) 1 c. à s. de sucre
(C) 1 c. à c. de fécule de pomme de terre
(C) 1 c. à c. d’eau
1 c. à s. d’huile végétale pour la cuisson

Écrasez le tofu dans un saladier à la main. Hachez l’oignon et le shiitake (Photo 1, 2).

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Mettez les flocons d’avoine dans le saladier avec le tofu et mélangez le tout en émiettant bien  le tofu. Laissez le mélange reposer pendant 10 minutes. Ajoutez les oignons et les shiitakes, puis les ingrédients (A) (Photo 3). Mélangez le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène (Photo 4).

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Formez le mélange en boulettes (Photo 5). Préparez le mélange d’ingrédients B et C (Photo 6).

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Dans une poêle, chauffez de l’huile à feu moyen. Faits griller les boulettes des 2 côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées (Photo 7). Retirez la poêle du feu et versez le mélange de B et C (Photo 8).

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Faits-les cuire à feu deux-moyen jusqu’à ce que la sauce devient épaisse (Photo 9).

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