Le « Sakurazuké daikon » est un radis
blanc (Daikon) mariné dans l’Umézu. L’Umézu est le nom donné à la saumure
produite lors de la préparation de l’Uméboshi (prune salée). Les radis blancs se
colorent en rose, comme les fleurs de cerisier (Sakura), grâce à la couleur de
l’Umézu. En France, on peut trouver de l’Umézu dans les épiceries asiatiques ou
dans les magasins BIO, mais il reste encore rare ; je n’en trouve pas tout
près de chez moi.
Cette fois-ci, je vous présente la recette du
« Sakurazuké daikon » avec du vinaigre de framboise, plus facile à
trouver en France, et qui remplace parfaitement l’Umézu. Sa couleur rose et son
goût fruité fait penser à un jour de printemps. La texture croquante du radis donne
une touche très rafraichissante.
Le « Sakurazuké daikon » est une variété de
« Tsukémono », c’est-à-dire d’aliments préparés avec du sel et des
produits fermentés, comme du vinaigre, du miso, du son du riz., etc., pour
favoriser leur conservation. Le goût des Tsukémonos est très salé, c’est
pourquoi ils sont servis en petites quantités comme accompagnement au riz ou au
saké.
Pour un bocal de confiture (temps de préparation :
15 minutes + 1 nuit de repos)
100 g de radis blanc Daikon (ou navet ou radis
noir)
(A) 3 c. à s. de vinaigre de framboise
(A) 1 c. à s. d’eau
(A) 1 c. à c. de sel
1 g de kombu (si vous en avez)
Dans un bocal, mélangez les ingrédients (A) et mettez du kombu si vous
en avez (Photo 1).
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Tranchez
le radis blanc daikon en fines rondelles (Photo 2). Mettez les radis dans le
bocal et mélangez-les avec la marinade (Photo 3).
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Fermez
bien le bocal (les radis sentent fort !) et laissez mariner pendant au
moins 1 nuit dans un réfrigérateur (Photo 4). Vous pouvez le conserver pendant une
semaine dans le réfrigérateur.
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