Poli-poli zuké de concombre (concombre croquant à la sauce soja)

« Poli-poli » est une onomatopée japonaise. Dans la vie quotidienne japonaise, on utilise souvent des onomatopées pour exprimer une texture, des émotions, des mouvements, etc. Le son « Poli-poli » me fait imaginer le son que l’on produit lorsqu’on mâche des aliments croquants comme un concombre, des carottes ou des chips, ou lorsqu’on fait le geste de se gratter une partie du corp.

On prépare le « Poli-poli de concombre » avec des concombres séchés au soleil. Une exposition au soleil pendant une demi-journée déshydrate le concombre et lui donne une texture croquante. Son goût est assez salé, cette préparation est donc servie en petite quantité en accompagnement d’un plat ou d’un bento. On peut le conserver pendant 5 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez ajouter du piment si vous aimez, dans ce cas je vous conseille d’utiliser un piment séché coupé en rondelles plutôt que du piment en poudre.

Pour 2 concombres (le temps de préparation : 1/2 journée + 3 heures de repos)

2 concombres

(A) 80 ml de sauce soja

(A) 40 ml de vinaigre de riz

(A) 40 ml de saké ou de vin blanc

(A) 2 c. à s. de sucre

(A) Une pincée de sel

(A) 30 g de gingembre émincé

(A) 3 g de haricots de mer déshydratés ou de kombu séché coupé en tiges

Coupez les concombres en rondelles de 1 cm et exposez-les au soleil pendant une demi-journée (Photo 1).

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Préparez la marinade. Dans une casserole, mettez les ingrédients (A) et faites-les bouillir pendant 2 minutes (Photo 2, 3). Laissez la marinade refroidir.

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Lorsque les concombres sont déshydratés (Photo 4), mélangez-les avec la marinade. Mettez le mélange dans un bocal stérilisé (Photo 5) et laissez-le mariner pendant 3 heures au réfrigérateur.

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Musubi kombu (Mijoté de kombu noués)

Bonne année ! Cette fois ci, je présente un plat qui nous apporte des bonnes choses !

Le Kombu est un ingrédient indispensable de la cuisine japonaise traditionnelle. Son bouillon est à la base de la préparation de nombreux plats. Il est également utilisé comme élément de porte bonheur dans certaines cérémonies traditionnelles : mariage, nouvel an, nouvelle construction, etc. Cette algue, pêchée à Hokkaido et transportée par bateaux, est en effet très précieuse. En outre, « Kombu » est phonétiquement une partie du mot « Yorokobu » qui signifie « se réjouir ». C’est un symbole de richesse et de bonheur. Musubi signifie nœud. On utilise notamment ce mot pour désigner le désir d’établir de bonnes relations avec les autres. Le nœud est aussi considéré comme un objet qui porte chance.

Au Japon, on se dit « Omedeto ! », ce qui signifie « félicitation » en japonais, pour souhaiter le nouvel an. Pourquoi se féliciter le jour du nouvel an ? Parce que traditionnellement le 1^er janvier était le jour anniversaire de tous les japonais. Tout japonais était considéré comme ayant 1 an à sa naissance et lorsque l’année civile changeait le 1^er janvier, tout le monde fêtait alors ses 2 ans, peu importe la date de naissance de chacun ; tout le monde prenait un an de plus en même temps au 1^er janvier. Voilà c’était la raison pour laquelle tout le monde se félicitait au nouvel an. Ce calcul de l’âge était courant au Japon jusqu’à l’application de la loi sur le calcul de la date d’anniversaire en 1950. Depuis, chacun fête son anniversaire à la date de sa naissance, mais la coutume de salutation au nouvel an reste comme avant. 

C’est marrant, non ?!

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 45 minutes
30 g de kombu royal
(A) 500 ml d’eau douce
(A) 50 ml de vin blanc
(A) 3 c. à s. de sauce soja
(A) 3 c. à s. de sucre
 
Dans un saladier, laissez ramollir les kombus dans l’eau pendant 2 minutes (Photo 1), puis égouttez-les. Découpez les kombus, si nécessaire, en bandes de 5 à 6 cm de largeur. Faites ensuite pour chaque bande des nœuds tous les 10 à 15 cm, et découpez-les (Photo 2).

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Dans une casserole, mettez les kombus et versez les ingrédients (A).

Faites-les cuire pendant 30 minutes à feux doux en ajoutant de l’eau si nécessaire jusqu’à ce que les kombus soient bien tendres (Photo 3, 4).

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Tofu à l’ankakë de champignons (Tofu à la sauce de champignons épaisse)

Ankakë signifie plat cuisiné avec une sauce épaisse. Cette sauce, faite à base de fécules, aide à maintenir le plat au chaud.

Ce tofu à l’ankakë de champignons est très nourrissant ; le tofu est riche en protéines et les champignons sont riches en vitamines B ; de plus, le tofu est peu calorique et les champignons sont une source de fibres alimentaires.

Choisissez les types de champignons que vous aimez et faites le mélange. Les kombus sont utilisé à la fois comme bouillon et comme ingrédient pour la sauce ankakë. Je choisi toujours un tofu de type soyeux pour ce plat. Sa texture douce s’harmonise bien avec l’ankakë.

Pour 4 personnes (temps : 25 minutes)

800 g de tofu soyeux

300 g de champignons (shiitake, pleurote, etc.)

3 g de kombu

600 ml d’eau douce

2 c. à s. de sauce soja

(A) 3 c. à s. de fécule de pomme de terre (ou de maïs)

(A) 3 c. à s. d’eau

Ciboulettes

Essuyez les kombus avec un chiffon humide et découpez-les aux ciseaux (Photo 1). Emincez les champignons (Photo 2).

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Dans une poêle, versez de l’eau douce et plongez les kombus (Photo 3). Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez les champignons. Faites-les cuire pendant 5 minutes à feu moyen (Photo 4).

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Ajoutez de la sauce soja et mélangez (Photo 5). Egouttez les tofus et plongez-les dans la poêle en les découpant en morceaux (Photo 6). Faites cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes.

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Faites un mélange avec les ingrédients (A) (Photo 7). Versez à l’aide d’une cuillère (Photo 8). Faites cuire à feu vif pendant 2 minutes en mélangeant soigneusement avec une spatule (Photo 9). Mettez le tout dans un plat et parsemez-le de ciboulettes hachées.

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Kabu no senmai zuke (mille-feuille de navets marinés)

« Kabu » veut dire navet et « senmai » signifie mille-feuille.

Les navets sont finement tranchés et marinés dans une marinade de vinaigre de riz sucré avec de fines lamelles de konbu (algues marines). J’ajoute un peu de piment rouge (un petit ou un grand) que je le laisse sécher dans mon panier de légumes.  

Au Japon, les petits plats d’accompagnement, comme cette mille-feuille de navets marinés, sont appelés « Hashi-yasume ». 

« Hashi » signifie baguettes et « yasume » signifie faire reposer. Les « Hashi-yasume » sont des petits plats rafraichissants servis entre les plats principaux. Cependant, les baguettes sont toujours utilisées pour manger les « Hashi-yasume », elles ne sont pas en repos. Il faut en fait comprendre l'expression de « faire reposer » au sens de « purifier »; on purifie les baguettes avant de passer au plat suivant.

2 navets

10 g de konbu

1 piment rouge séché

Marinade

  6 c. à s. de vinaigre de riz

  2 c. à s. de sucre

  1 c. à c. de sel

Dans un récipient, mélangez les ingrédients pour la marinade (Photo 1).

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Tranchez les navets en fines rondelles (Photo 2). Coupez les konbus et le piment en fines lamelles avec des ciseaux (Photo 3).

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Etalez quelques navets dans la marinade et posez sur ceux-ci quelques lamelles de konbu et de piment (Photo 4).

Puis, en couche supérieure, étalez à nouveau quelques navets et posez sur ceux-ci des lamelles de konbu et de piment (Photo 5). Répétez cette opération..

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Collez un film étirable sur la préparation (Photo 6, 7). Laissez mariner pendant 1 heure dans un réfrigérateur.

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Hoto (soupe miso aux nouilles de blé)

C’est un plat régional de la préfecture de Yamanashi.

Cette région est entourée de montagnes ; le fameux mont Fuji au sud, les "Alpes du Japon" à l’ouest, et le groupe volcanique de Yatsugatake au nord. Historiquement, le terrain n’était pas adapté à la culture du riz et ses habitants se sont donc tournés vers la fabrication des fils de soie. Après la récolte des feuilles de mûriers pour nourrir les vers à soie, ils profitaient du temps qu'il leur restait pour cultiver un peu de blé pour en faire des nouilles.

   

Contrairement aux autres nouilles japonaises, les nouilles pour le Hoto sont moins fermes. La farine des nouilles fond dans la soupe pendant la cuisson et celle-ci devient épaisse. Il peut faire très froid dans ces montagnes et cette soupe épaisse aide à maintenir le corps chaud plus longtemps.

J’ai découvert ce plat lors de mon voyage à Yamanashi avec mes camarades de lycée. Juste avant de repartir, nous entrâmes dans un café-brasserie près de la gare pour déjeuner. Je pense que c’était pour nous tous la première fois pour que nous mangions du Hoto. Il était tellement chaud et bon que nous arrêtâmes notre papotage pour nous concentrer sur ce délice !  

Pour 4 parts

200g de farine

100 ml d’eau

1 c. à s. de sel

1/4 de potimarron

1/2 de carotte

1 navet

1 poireau

150 g de pleurote

3 g d’algue kombu

1,5 l d’eau

2 c. à s. de miso blanc

Délayez du sel dans de l’eau.Tamisez la farine dans un bol (Photo 1). Faites un trou au milieu et versez l’eau salée petit a petit en la mélangeant à la farine avec la main (Photo 2, 3). Lorsque l’eau est absorbée par la farine pétrissez la pâte en boule (Photo 4).

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Mettez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la pendant 15 minutes jusqu’à ce qu'elle devienne lisse (Photo 5, 6). Couvrez la pâte avec un film étirable et mettez-là de côté (Photo 7).

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Épluchez les légumes et coupez-les (Photo 8, 9). Pour couper le potimarron plus facilement, couvrez-le et faites-le cuire pendant 3 à 4 minutes au four-micro-onde. Il devient mou.

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Dans une casserole, mettez le kombu et versez 1,5 litre d’eau. Portez à ébullition et retirez le kombu (Photo 10). Mettez les légumes. Baissez le feu à moyen et faites cuire pendant 15 minutes (Photo 11).

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Pendant la cuisson des légumes, préparez les nouilles. Farinez le plan de travail et divisez la pâte en 4 parties (Photo 12). Etalez les pâtes jusqu'à ce qu'elles aient 2 mm d’épaisseur (Photo 13). Farinez bien chaque pâte et empilez-les (Photo 14). Coupez les pâtes sur 1 cm de largeur (Photo 15).

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Placez les nouilles sur une passoire et secouez-les délicatement pour éliminer la farine (Photo 16). Portez la soupe à ébullition puis ajoutez les nouilles. Baissez le feu et faites cuire pendant 5 minutes (Photo 17) et retirez du feu. Dans un petit bol, délayez du miso avec la soupe (Photo 18). Versez le mélange dans la soupe (Photo 19).

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Sushi Temari (sushis en forme de balle)

« Te » signifie main et « Mari » signifie balle. « Temari » signifie donc balle à main. C’est la recette que j’ai présentée à Japan Expo. 

C'est la troisième fois que je me rends à ce grand salon sur le Japon. Il présente la culture japonaise traditionnelle (arts martiaux, artisanat, art de vivre) mais aussi toutes les dernières tendances contemporaines dans les domaines du manga, de l'anime, des jeux vidéos, de la musique, du tourisme et des études et bien sur de la cuisine !  Il y a beaucoup d’animations auxquelles participent les visiteurs. C’est très riche et amusant (et très animé). J’ai été ravie de participer à ce salon et d’avoir pu rencontrer le public en présentant ma recette. Cela a été une expérience inoubliable.

Pour 2 à 3 personnes

250 ml de riz blanc rond

350 ml d’eau douce

3 g de kombu

1 betterave rouge cuite

1 poivron rouge

1 poivron vert

6 champignons bruns

Herbes aromatiques pour la décoration

Vinaigrette

4 c. à s. de vinaigre de riz

2 c. à s. de sucre

1/2 c. à c. de sel

Crêpes des œufs

2 œufs

1 c. à s. d’eau

1 pincée de sel

1/2 c. à s. d’huile végétale

Lavez le riz en consultant mon article Comment laver le riz. Laissez égoutter pendant 2 minutes. Mettez le riz dans une casserole et posez le kombu (Photo 1). Versez l’eau et laissez tremper pendant une demi-heure.

Après le trempage, portez à ébullition sur feu vif. Aussitôt après l’ébullition, réduisez le feu et couvrez la casserole (Photo 2). Faites cuire pendant 15 minutes à feu doux. Retirez la casserole du feu, laissez couvert et laissez reposer pendant 10 minute. 

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Mettez le riz dans un grand récipient, et versez le mélange d’ingrédients pour la vinaigrette (Photo 3). Mélangez soigneusement avec une spatule. Couvrez le tout avec un torchon et laissez refroidir. Divisez du riz dans une trentaine à l'aide d'une cuillère (Photo 4). Pour éviter que le riz colle sur la cuillère, préparez un verre d'eau et faitez mouiller la cuillère à chaque utilisation. Couvrez-le à nouveau avec un torchon et mettez de côté.

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Enlever les pieds des champignons (Photo 5). Tracez une croix sur les chapeaux avec un couteau (Photo 6). 

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Faites cuire les champignons au four en mode de gril pendant 10 minutes en tournant a mi-cuisson. Faites cuire les poivrons au four en mode de gril pendant 15 à 20 minutes jusqu’à les peaux soient bien grilles (Photo 7). Pelez les poivrons (Photo 8).

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Coupez les poivrons en dés de 2 cm (Photo 9)Tranchez la betterave et découpez des formes à l’emporte-pièce (Photo 10). Egouttez les légumes à l’aide d’un papier essuie-tout.

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Battez les œufs avec 1 c. à s. d'eau et une pincée de sel (Photo 11). Chauffez l’huile dans une poêle. Faites cuire la préparation à la poêle comme des crêpes (Photo 12). Laissez refroidir.  et coupez en fines lamelles. Roulez la crêpe (Photo 13) et coupez en fines lamellesPhoto 13). Mettez-les de côté en conservant la forme spirale.

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Placez un film étirable sur la table et posez les œufs (Photo 15). Mettez ensuite une portion de riz (Photo 16). Enveloppez et serrez en formant une balle (Photo 17). Enlevez le film (Photo 18).

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Posez les poivrons sur le film (Photo 19). Répétez la même façon de préparation (Photo 20, 21, 22). 

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Avec le champignon (Photo 23) et la bettrave (Photo 24).

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