Auteur : emi

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Je suis japonaise et vis en France. J'ai créé ce blog pour partager mes recettes de cuisine japonaise avec des produits qu'on trouve facilement autour de chez soi. Amusez-vous bien !

22 déc. 2021

Kaki fruiché (mousse de Kaki au lait)













Pour cette fin d’année 2021, je vous présente un bon dessert super facile à préparer. On n’utilise pas d’agar-agar ni de gélatine. Cette mousse est gélifiée sans utiliser de produit gélifiant. C’est une recette magique !

Le « Fruiché » est le nom du produit que l’on utilise au Japon, depuis 1972, pour la préparation de la mousse aux fruits. Il existe en différents parfums. Le Fruiché contient de la pectine qui, lorsqu’elle est en contact avec du calcium, entraine une réaction de gélification. En ajoutant du lait dans le Fruiché, on obtient ainsi instantanément une mousse. Comme ce dessert ne nécessite pas de cuisson, même les enfants peuvent le faire en toute confiance. Quand j’étais petite, je le préparais souvent avec ma sœur ainée. Chaque fois, on se battait pour le fouet. Ma grande sœur finissait souvent par me le laisser et alors je m’amusais à jouer le rôle d’une cheffe pâtissière.

Si vous voulez remplacer le lait de vache par du lait végétal, choisissez du lait qui contient autant du calcium que le lait de vache. J’aime bien le goût nature et je n’ajoute pas de sucre. Si vous voulez que la mousse soit plus sucrée, ajoutez du sucre dans l’infusion d’hojicha.  

Pour 2 personnes (temps de préparation : 15 minutes et 3 heures au frais)
200 g de Kakis pas trop mûrs
100 ml de lait de vache
(A) 2 g d’hojicha
(A) 50 ml d’eau chaud
(A) 1 c. à c. de sucre selon la préférence

Infusez l’hojicha dans de l’eau chaude, ajoutez du sucre si vous voulez. Laissez l’infusion refroidir (Photo 1).

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Lavez et épluchez le Kaki. Coupez-le en morceaux et mettez ceux-ci dans un mixeur (Photo 2). Ajoutez du lait (Photo 3) et l’hojicha (Photo 4). Mixez le tout jusqu’à obtention d’une texture lisse (Photo 5).

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Versez le mélange dans des coupes à dessert (Photo 6). Laissez-les refroidir dans un réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

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Bonnes fêtes de fin d’année !


5 déc. 2021

Oyaki (boulette aux légumes)

 

L’« Oyaki » est une boulette de farine de blé remplie avec une farce de légumes. C’est une spécialité de la préfecture de Nagano au Japon. Nagano est une région montagneuse où ont eu lieu les jeux olympiques d’hivers de 1998. Le terrain est adapté à la culture du blé et des céréales plutôt qu’à la riziculture. Les habitants de Nagano préparent les Oyakis avec des légumes de saison ou des légumes fermentés. Ils les mangent à la maison ainsi qu’à l’extérieur, pendant le travail. C’est un mets quotidien.

La première fois que j’ai mangé de l’Oyaki, c’était sur une aire d’autoroute en allant faire du ski à Nagano. Lorsque j’étais étudiante, je partais chaque année au ski avec mes camarades de la faculté. Nous choisissions souvent une des formules les moins chères : le voyage en autocar de nuit avec un logement en pension complète. Notre aventure commençait devant la station de bus de la gare de Tokyo à 22 heures. Après avoir mis nos valises dans le coffre, les six filles, dont moi, nous installions dans notre car et bla, bla, bla, en grignotant des petits biscuits et des chocolats.

L’autocar roulait doucement en s’arrêtant de temps en temps pour ne pas arriver trop tôt à la station du ski. À l’aube, au dernier arrêt avant l’arrivée, j’ai acheté un Oyaki au Nozawana (légume fermenté). Je l’ai dégusté à l’extérieur dans l’atmosphère glaciale. Il était tout chaud, un filet de vapeur montait devant mes yeux. La texture gluante m’a presque fait croire que c’était un mochi de riz. Le goût de farce sucré-salé était plutôt léger et agréable.

Cette fois-ci, j’ai préparé l’Oyaki avec du chou-fleur, de la carotte et du chou kale. Ce n’est pas facile de faire des boulettes jolies, mais ce n’est pas grave ! Tant que la farce est bien enfermée dans la boulette, vous aurez un bon résultat. J’aime bien la texture du chou-fleur et la saveur du chou kale qui sortent de la pâte gluante. C’est tellement bon que ça part très vite dans l’estomac !!

Pour 2 personnes (tempes de préparation : 1h)
Pâte
(A) 150 g de farine de blé
(A) 1/3 c. à c. de sel
(A) 100 ml d’eau
Farce
150 g de chou-fleur
25 g de chou kale
30 g de carotte
1/2 c. à s. d’huile végétale
(B) 1/2 c. à s. de sucre
(B) 1 c. à s. de sauce soja
Cuisson
1/2 c. à s. d’huile végétale
100 ml d’eau

Préparez la pâte. Dans un saladier, mettez les ingrédients(A) et mélangez avec une cuillère (Photo 1, 2).

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Pétrissez la pâte à la main pendant 2 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse (Photo 3). Couvrez le saladier avec la pâte et laissez-la reposer pendant 30 minutes (Photo 4).

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Préparez la farce. Coupez les légumes en dés de 5mm (Photo 5, 6).

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Dans une poêle, chauffez de l’huile et faites cuire les légumes pendant 4 minutes à feu moyen (Photo 7). Baissez le feu et ajoutez les ingrédients(B). Mélangez le tout à feu doux pendant 1minute et retirez la poêle du feu (Photo 8). Laissez la farce refroidir dans un récipient.

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Divisez la pâte et la farce en 8 parts (Photo 9). Aplatissez les pâtes en cercle de 10 cm environ et placez la farce au centre de chaque pâte (Photo 10).

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Etirez les bords du cercle sur la farce, puis enveloppez complètement la farce (Photo 11).

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Dans une poêle, chauffez de l’huile pour la cuisson et faites dorer les boulettes de chaque côté (Photo 12,13).

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Versez de l’eau de cuisson et mettez le couvercle (Photo 14). Faites cuire les boulettes à feu moyen-doux pendant 6-7 minutes en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Retirez le couvercle et faites cuire jusque ce que l’eau de cuisson soit évaporée (Photo 15).

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Servez les Oyakis chauds. 


6 nov. 2021

Kabocha pan (pain au potimarron)


« Kabocha » signifie citrouille. On dit que la première citrouille fut importée au Japon au 16eme siècle par les portugais. La citrouille est une variété de cucurbitacée d’Amérique centrale mais, comme le bateau arrivait via le Cambodge, les japonais crurent que ce légume était cambodgien. « Comboja » en portugais, japonisé en « Kabocha », devint le nom du légume.

Comme présenté dans ma recette de Kabocha pudding, le potimarron est une variété japonaise. Son goût sucré et sa texture farineuse comme les châtaines font du potimarron une variété de citrouille très populaire au Japon.

Dès l’arrivage de saison, on trouve des affiches « Kabocha faire (foire au potimarron) » devant les boulangeries, les pâtisseries ou les superettes au Japon. Les commerçants proposent plusieurs plats sucrés ou salés avec du potimarron. Lorsque je trouve un beau potimarron au marché, c’est le Kabocha faire à la maison : Kabocha pudding, Kabocha no nitsuké, l’Hoto et Kabocha pan... J’adore le potimarron, je me régale !


Pour 6 boules de pain (temps de préparation : une demi-journée)

(A) 135 ml d’eau tiède
(A) 8 g de levure boulangère fraiche (en suivant la recette de la levure)
(B) 200 g de farine
(B) 15 g de sucre
(B) 3 g de sel

15 g de beurre température ambient
250 g de potimarron (environ un quart d’un potimarron)
(C) 2 c. à s. de sucre (ou plus selon la préférence)
(C) 1 c. à c. de poudre de cannelle
(C) 5 g de beurre

1 c. à s. de grain de sésame
2 c. à s. de lait


Dans un verre avec de l’eau tiède, délayez la levure. Dans un saladier, mettez les ingrédients (B) et ajoutez l’eau tiède avec la levure (Photo 1). Mélangez le tout jusqu’à obtention d’une pâte unie (Photo 2). Mettez la pâte sur une planche et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse. Ajoutez du beurre (Photo 3) et pétrissez la pâte à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte homogène (Photo 4).

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Remettez la pâte dans le saladier. Couvrez le saladier et laissez la pâte lever jusqu’à ce que son volume soit doublé.

Préparez le potimarron. Enlevez les pépins du potimarron. Coupez-le en morceaux et faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes (Photo 5). Lorsque les morceaux sont un peu refroidis, enlevez la peau à l’aide d’une cuillère (Photo 6).

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Dans un bol, mettez les morceaux de potimarron et ajoutez les ingrédients (C) (Photo 7). Mélangez et faites une purée de potimarron (Photo 8).

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Lorsque la pâte pour le pain est prête, chassez légèrement l’air de la pâte et divisez-la en 6 et formez-les en petites boulettes (Photo 9). Couvrez les portions avec un torchon humide et laissez-les reposer pendant 15 minutes (Photo 10).

 
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Etalez les boulettes en ovale et posez la purée de potimarron dessus (Photo 11). Refermez le tout avec les doigts (Photo 12).

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Retournez les portions pour que les fermetures soient en bas et étalez-les (Photo 13). Incisez deux trais sur la longueur à l’aide d’une corne à pâtisserie ou d’un couteau (Photo 14).

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Prenez une portion avec les mains et tournez-la trois fois dans le sens de la longueur (Photo 15). Faites ensuite une boucle (Photo 16, 17, 18). Posez la portion sur la plaque à pâtisserie. Faites la même chose pour les autres portions et couvrez-les avec un torchon sec. Laissez les pâtes lever jusqu’à ce que leur volume soit doublé.

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Lorsque les pâtes sont levées, chauffez le four à 180°C. Quand le four est chauffé, dorez les portions avec du lait (Photo 19) et parsemez avec les graines de sésame (Photo 20).

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Enfournez les portions et faite-les cuire pendant 15 à 20 minutes à 180°C jusqu’à qu’elles soient dorées (Photo 21).

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10 oct. 2021

Cream Stew (soupe épaisse au lait)





















Le cream stew est une soupe épaisse au lait.
Comme pour un pot-au-feu, on cuit des légumes dans un bouillon de viande, souvent du bœuf ou du poulet. À la différence du pot-au feu, on ajoute du lait dans le bouillon et on l’épaissit avec de la farine pour obtenir une texture crémeuse. Ce plat japonais existe depuis la fin du 19ème siècle. C’est un plat complet avec de la viande et des légumes, il est bien équilibré et nutritif. Après la seconde guerre mondiale, il a commencé à être servi dans les cantines scolaires. Dans les années soixante, une entreprise alimentaire a sorti une pâte instantanée pour le cream stew. Depuis, ce plat fait partie des menus familiaux les plus populaires au Japon. Il n’y a pas de règles spécifiques pour choisir les ingrédients, mais comme il s’agit plutôt d’un plat hivernal, des légumes-racines comme les carottes, les pommes de terre et les oignons sont souvent utilisés. 
C’est le changement de saison en ce moment. Je suis enrhumée depuis une dizaine de jours. Dès que je me sens un peu faible, je prends des pilons de poulet et des navets dans mon panier de courses. Comme je l’ai présenté dans ma recette de Kayu au poulet (bouillie de riz au poulet), le bouillon de poulet a des propriétés anti-inflammatoires. Je prépare le bouillon avec du poulet avec une partie avec des os, je la cuis à l’eau à feu doux pendant au moins une demi-heure. Le navet est un aliment facile à digérer. Quand on est fatigué, il est important de manger des aliments à la fois nutritifs et digestifs pour recharger efficacement les énergies.

Pour 4 personnes (temps de préparation : 1h15)
700 g de pilon de poulet
1 kg de légumes (1/2 botte d’oignon blanc, 1 carotte, 3 navets, 1/4 brocoli, etc)
(A) 500 ml d’eau
(A) 50 ml de vin blanc
3 c à s de farine de riz (ou farine de blé)
400 ml de lait
1 feuille de laurier
Sel, poivre

Épluchez les légumes et conservez les épluchures. Dans une casserole, mettez le poulet et les épluchures et versez les ingrédients (A) (Photo 1, 2).

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Mettez la casserole sur un feu moyen. À ébullition, baissez le feu et mettez le couvercle. Faites cuire le bouillon à feu doux pendant 30 minutes (Photo 3). Lorsque le bouillon est prêt, égouttez les ingrédients à l’aide d’une passoire, conserver le bouillon et enlevez les épluchures (Photo 4).

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Désossez les pilons de poulet et coupez la chair en morceaux (Photo 5). Découpez les légumes (Photo 6). Mettez le poulet et les brocolis de côté.

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Dans une casserole, chauffez de l’huile. Faites cuire les légumes-racines : les oignons, les carottes et les navets, pendant 2 minutes à feu moyen. Ajoutez la farine et faites cuire le tout en mélangeant (Photo 7, 8).

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Versez du lait et 500 ml de bouillon et portez le bouillon à l’ébullition. Ajoutez la feuille de laurier et faites cuire les légumes 12 minutes (Photo 9). Ajoutez le poulet et les brocolis, puis faites cuire le tout pendant 10 minutes (Photo 10).

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Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre.