Pavés au chocolat-tofu au thé vert matcha

Le chocolat est un élément indispensable pour Noël, n'est-ce pas? Ces petits pavés au chocolat sont fait avec un mélange de chocolat blanc et de tofu. Ils sont plus légers que le chocolat habituel grace au tofu, mais ils sont tout aussi étonnamment fondants.
De jolis chocolats sains, vous allez vous régaler sans hésitation !

Pour un moule de 10 cm x 15 cm
150 g de chocolat blanc

100 g de tofu soyeux

1 c. à s. de poudre de matcha

poudre de matcha pour la décoration

Mettez le tofu sur un papier essuie-tout, et laissez égoutter pendant 30 minutes (Photo 1). Préparez le moule avec une feuille de cuisson (Photo 2). 

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Dans un bol tamisez la poudre de matcha (Photo 3) et ajoutez la purée de tofu en utilisant une passoire (Photo 4). Mélangez (Photo 5).

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Faites fondre le chocolat au bain-marie (Photo 6). Ajoutez le mélange de tofu (Photo 7) et mélangez le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène (Photo 8).

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Versez le chocolat dans le moule (Photo 9) et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 6 heures (Photo 10).

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Démoulez le chocolat et coupez en carrés (Photo 11). Saupoudrez-les de poudre de matcha avant de servir (Photo 12).

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Shira-aë de kaki (salade de kaki à la purée de tofu)

"Dans les antiques villages, il n'y a pas un foyer qui n'ai d'arbre à kaki dans son jardin", Matsuo Basho (un fameux poète japonais du XVII^e siècle) a écrit cet haïku en automne lors d'une visite de son village natal à Iga. Encore aujourd'hui le kaki est synonyme d'automne. Les arbres de kaki font partie intégrante du paysage automnal typiquement japonais. 

Le Shira-aë de kaki que je vous présente cette fois-ci est une variation du Shira-aë d'épinard (salade d'épinard à la purée de tofu) de ma recette. Le goût fruité du kaki et la texture croquante des noix s'harmonisés bien avec la purée de tofu crémeuse et sucrée. 

Comme je vous l'ai déjà présenté dans le Shira-aë d'épinard, j'utilise un Suribachi (un mortier japonais avec son pilon) pour faire la purée de tofu. Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un mixeur ou une passoire.

Pour 4 parts

150 g de tofu nature
150 g d'épinard frais
1 kaki
30 g de noix

1 c. à s. de sésame blanc
1 c. à s. de sucre
1/2 c. à c. de miso
sel pour la cuisson d'épinard

Grillez les noix et cassez-les en petits morceaux. 

Enveloppez le tofu avec un papier essuie-tout, et laissez égoutter pendant 30 minutes (Photo 1, 2).

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Préparez un grand saladier avec d'eau froide. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition et salez. Faites cuire les épinards pendant 2 minutes à feu moyen et égouttes-les aussitôt. Faites-les tremper tout de suite dans l'eau froide pour conserver la couleur (Photo 3). Lorsqu'ils sont complètement refroidis, essorez-les délicatement avec les mains (Photo 4).

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Coupez les épinards en 4 cm dans le sense de la longueur (Photo 5). Coupez le kaki en morceaux (Photo 6).

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Dans un Suribachi, écrasez le tofu avec le pilon (Photo 7) puis pilez jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Ajoutez le sésame, le sucre et le miso et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène (Photo 8).

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Ajoutez les épinards, les kakis et les noix et mélangez le tout avec une spatule (Photo 9, 10).

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Astuces Gohan 01 - Comment laver le riz

Cette fois-ci, je vous présente les astuces de la préparation du Gohan (riz cuit): « Comment laver le riz » avec ma première vidéo !
Le lavage de riz se traduit en japonais par l'expression « l'aiguisage de riz ». Faire briller les grains de riz avant la cuisson permet d'enlever l'odeur de son du riz et permet d’éviter que les grains ne se collent après la cuisson à cause de la farine. 
J’achète rarement le riz pour sushi, j'utilise le riz de Camargue rond et blanc pour mes recettes. Ce n'est pas tout à fait la même sorte de riz que le riz japonais, mais avec une bonne préparation, il peut très bien s'adapter à la cuisine japonaise.
J'aime bien laver le riz malgré le fait que cela prenne un temps un peu long. Le rythme régulier et le bruit des grains qui se frottent entre eux me détendent, c'est presque une méditation !

Astuces;
1. Je conseille d'utiliser l'eau douce au moins pour le premier rinçage et le trempage afin d'avoir une meilleure absorption d'eau.

2. Massez les grains soigneusement avec la paume de la main. Pour que les grains se frottent sans se casser, laissez un peu d'eau dans le bol pour le lavage.

3. L'eau de rinçage contient l'huile de son du riz. Vous pouvez utiliser les premières eaux de rinçage pour l'entretien d'un parquet en bois. La graisse présente dans l'huile aide à faire briller les parquets. De plus, l'huile de riz est riche en vitamines E et B, vos mains seront toutes douces après usage.

Voici la vidéo de démonstration ! 

« Comment laver le riz à la japonaise »

Kinoko gohan (riz aux champignons)

« Kinoko » signifie champignon et « Gohan » signifie riz cuit. 
Les champignons japonais ne sont pas les mêmes qu'en France, mais le « Kinoko Gohan » peut être aussi bien réalisé avec les champignons français. On peut le préparer avec une seule sorte de champignon, mais c'est plus joyeux de le présenter avec différentes saveurs et avec les plusieurs couleurs. 
C'est un bonheur de déguster ce plat de saison, profitez-en bien !  

Pour 2 à 3 parts

200 g de champignons (shiitakes, pleurotes, girolles, etc.)
360 ml de riz rond
360 ml d'eau douce pour la cuisson
500 ml d'eau douce pour le trempage
2 c. à s. de sauce soja
5 g de kombu
ciboulettes

Dans un bol, lavez le riz soigneusement jusqu'à ce que l'eau de rinçage devienne claire. Égouttez-le à l'aide de une passoire et remettez-le dans le bol avec l'eau de trempage. Laissez-le tremper pendant au moins une demi-heure.
Égouttez-le à nouveau à l'aide d'une passoire et laissez égoutter pendant 15 minutes (Photo 1). Consultez Astuces Gohan 01 - Comment laver le riz dans mes articles.

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Nettoyez les champignons et coupez (Photo 2).

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Faites un mélange de l'eau de cuisson avec la sauce soja. Mettez le riz bien égoutté dans une casserole et posez les kombus (Photo 3). Mettez le mélange de champignons puis versez l'eau de cuisson (Photo 4).

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Couvrez la casserole (Photo 5) et faites chauffer à feu moyen. Lorsque le riz arrive à ébullition, réduisez à feu doux et faites-le cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la vapeur ne sorte plus. Éteigniez le feu et laissez reposer pendant 10 minutes sans retirer le couvercle. Mélangez le tout avant de servir (Photo 6).

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Suite à un incident informatique, certains de mes articles de mon blog sont devenus illisibles. Je suis en train de les corriger, merci de votre comprehension.

Meat korokke (croquettes japonaises à la viande)

Les « Korokke » sont des croquettes japonaises. Il y a plusieurs sortes de korokkes, mais les « Meat korokke » sont les plus populaires chez les familles japonaises car elles sont faciles à préparer. Elles sont servies avec du riz comme plat d'accompagnement ou bien elles sont utilisées comme ingrédient pour les sandwichs. Et moi, j'aime bien les manger pour mon goûter. 

Souvent elles sont servies avec de la sauce Worcestershire japonaise, mais comme je n'en trouve pas près de chez moi, j'assaisonne bien la viande avec de la sauce soja pour qu'on puisse les manger sans cette sauce.

Régalez-vous avec les meat korokkes toutes chaudes!

Pour 3 parts

500 g de pomme de terre

10 g de beurre

100 g de viande hachée

100 g d’oignon

1 c. à s. d’huile

2 c. à s. de sauce soja

1/2 c. à c. de sel

1/2 c. à c. de poivre

1 œuf

2 c. à s. de farine

2 c. à s. d’eau

80 g de chapelure

Huile végétale pour la friture

Hachez l’oignon. Chauffez une cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir les oignons. Ajoutez la viande. Lorsque la viande est cuite, ajoutez la sauce soja et faite mijoter pendant 2 minutes (Photo 1). Égouttez le jus de cuisson à l’aide d'une passoire (Photo 2).

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Faites cuire les pommes de terre à l’eau et enlevez la peau. Dans un bol, écrasez-les avec une fourchette puis mélangez avec du beurre (Photo 3). Ajoutez la viande et mélangez avec du sel et du poivre (Photo 4).

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Divisez la préparation en douze et formez-les (Photo 5).

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Faites un mélange avec de l'eau, un œuf et de la farine. Trempez soigneusement les boules dans le mélange (Photo 6) et couvrez-les avec la chapelure (Photo 7, 8, 9).

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Faites chauffer l’huile et faites frire les boules jusqu’à ce qu’elles soient dorées (Photo 10)

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Tonjiru (Soupe miso au porc)

«Ton» signifie viande de porc et «Jiru» signifie soupe. C'est un plat familial au Japon, chaque famille a sa propre recette. Dès que la température baisse, j'ai envie de manger ce plat. Alors j'ai inventé ma propre recette qui est facilement réalisable chez  moi en France.
La graisse de porc ajoute un goût savoureux à la soupe et elle joue le rôle de couvercle qui garde la chaleur. En général, j'utilise des poitrines tranchées, mais vous pouvez remplacer par des lardons. 
Pour les Légumes, on utilise souvent des légumes-racines pour cette préparation. Le daikon est une sorte de radis blanc que l'on trouve de plus en plus dans les magasins de BIO ou dans les supermarchés. Si vous avez du mal à le trouver, il peut être remplacé par le navet. Vous pouvez ajouter des pommes de terre, des taros, des oignons, et pourquoi pas du tofu.

Le miso qu'on trouve en France est un peu plus acide qu'au Japon, il est probablement plus fermenté. Je vous propose d'ajouter une petite cuillère à café de miel pour neutraliser le goût acide.
Pour cette soupe, vous pouvez utiliser de l'eau à la place du bouillon de kombu (kombu dashi).

4 Parts

100 g de Poitrine de Porc tranchée (nature ou fumée)
150 g de carotte
200 g de daikon (ou de navet)
1 poireau
700 ml de kombu dashi (ou d'eau)
2 c. à s. de vin blanc
3 c. à s. de miso
1 c. à c. de miel

Kombu dashi
1 l d'eau
3 g de feuille de kombu

Préparez le kombu dashi. Essuyez les kombus et mettez-les dans une casserole. Versez l'eau et faites cuire à feu moyen. Retirez les kombus juste avant qu'ils ne bouillent. Mettez-les de  côté. 

Coupez les ingrédients (Photo 1, 2).

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Dans une casserole, faites cuire les morceaux de poitrine à feu moyen (Photo 3). Ajoutez les légumes et sautez le tout pendant 5 minutes (Photo 4).

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Versez l'eau et le vin blanc et Faites mijoter (Photo 5). Lorsque le mélange arrive à ébullition écumez la surface à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère (Photo 6). Baissez le feu et cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

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Dans un bol, mettez la pâte de miso et du miel. Versez une louche de bouillon et faites bien dissoudre le miso (Photo 7). Reversez le bouillon dans la soupe et mélangez le tout (Photo 8).

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