Ohagi (boulettes de riz à la pâte d 'azuki)

Ce gâteau porte différents noms selon les saisons. L'Ohagi est son nom en automne, ce nom provient d'une plante(Lespedeza). Il est souvent présent dans les fêtes bouddhistes car sa couleur rouge de pâte d'azuki nous protège des malheurs.

Le 23 septembre, c'est l’équinoxe d’automne. Ce jour-là, le soleil se couche exactement à l'ouest, là où se situerait la terre pure (la terre de bouddha) selon le bouddhisme. La semaine de l'équinoxe d'automne est appelée 'Higan', et pendant le Higan, les bouddhistes prient en pensant aux ancêtres qui continuent à vivre sur la terre pure. 

Aujourd'hui, je vous présente 3 parfums d'Ohagis : au Tsubu-an, aux sésames noirs et au Kinako (farine de soja précuit). On écrase la moitié du riz gluant après la cuisson. C'est collant, mais en même temps on sent les grains de riz qui donnent une texture amusante. 

Pour 16 parts

250 ml (200 g) de riz gluant*
250 ml d'eau douce

480 g de Tsubu-an

2 c. a s. de grains de sésames noirs
1 c. a c. de sucre de canne blond
1 pincée de sel fin

2 c. a s. de farine de soja précuit (Kinako)*
1 c. a c. de sucre de canne blond
1 pincée de sel fin

*vous pouvez les trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques.


Préparez 8 boulettes du Tsubuan au 40 g et 8 au 20 g. Couvrez-les avec un film étirable et mettez-les de côté (Photo 1).
Broyez les grains de sésames noirs mélangés avec du sucre et une pincée de sel dans un mortier (Photos 2, 3).
Dans un bol, mélangez la farine de soja précuit avec du sucre et une pincée de sel (Photo 4).

Rincez le riz gluant soigneusement et égouttez. Trempez-le dans l’eau douce dans un saladier (qui puisse rentrer dans un four à micro-ondes) au moins 1 heure.

Couvrez le saladier avec un film étirable. Cuisez le riz au four micro-ondes à 600w pendant 5 minutes. Mélangez-le bien avec une spatule mouillée (Photo 5) et recouvrez-le avec un film et remettez au four à micro-ondes pendant 3 minutes. Couvrez-le avec un torchon mouillé pendant 5 minutes (Photo 6). Écrasez la moitié du riz à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (Photo 7).

Divisez le riz en 16 parts. Taillez 8 parts en boulettes rondes (Photo 8) et les 8 autres en ovales (Photo 9). Couvrez-les avec un film étirable en attendant.

Posez chaque part de boulette de riz rond sur un film étirable et couvrez-la avec un autre film. Étalez-la avec les doigts (Photo 10). Posez un 20 g de Tsubu-an au milieu (Photo 11). Refermez et modelez en forme de boulette ovale (Photo 12). Décorez-les avec des sésames noirs (Photo 13) ou de la farine de soja précuit (Photo 14).

Posez chaque part de 40 g de Tsubu-an sur un film étirable et couvrez-la avec un autre film. Étalez-la avec la main (Photo 15). Posez une boulette de riz ovale au milieu (Photo 16). Refermez et modelez en forme de boulette ovale (Photos 17, 18). 

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

Une fois que les Ohagis sont refroidis, couvrez-les pour éviter que le riz ne sèche.

Grillade de poisson miso-zuké (marinée au miso)

Aujourd'hui, je vous propose une recette avec le Déngaku-miso de la recette précédente, 'Tofu-déngaku'.

Le mot 'Zuké (ou Tsuké)' signifie la marinade. Les plats japonais sont souvent très salés pour assaisonner le riz blanc qu'on mange toujours dans un repas. Le miso-zuké est aussi une préparation faite pour saler des ingrédients comme certains poissons, viande et légumes. Pour les poissons, choisissez ceux qui ne sont naturellement pas trop salées comme le cabillaud, le lieu noir, la dorade, le saumon ou le thon par exemple. Comme le poisson contient beaucoup d'eau, n'oubliez pas de le faire dégorger avec du sel avant de le faire mariner, et essuyez bien l'eau pour que le poisson absorbe bien le miso.
Vous pouvez laisser mariner pendant 1 à 2 jours au réfrigérateur, ou pendant 1 mois au congélateur.

Pour 2 personnes

400g de poisson
4 c. à s. de Déngaku-miso
2 c. à c. de sel

Placez les poissons sur une assiette et saupoudrez-les de sel sur chaque face. Laisser reposer pendant 30 minutes et essuyez l'eau (Photo 1).

Mettez une couche du déngaku-miso sur les poissons (Photos 2, 3). Couvrez chaque poisson avec un film étirable et laissez-les mariner pendant 1 à 2 jours au réfrigérateur (Photo 4).

Retirez le déngaku-miso de poissons à l'aide d'une spatule (Photo 5) et placez-les sur une plaque de grill (Photo 6). Faites-les griller pendant 10 à 15 minutes selon la taille du poisson. Vous pouvez également les cuire sur une poêle, mais faites attention, si le miso reste sur les poissons, il peut facilement brûler.

1

2

3

4

5

6

Vous pouvez préparer la viande de bœuf, poulet ou porc de la même façon sans saupoudrer de sel avant de mariner. C'est une bonne idée pour un repas de pique-nique, pour un sandwich, pour un barbecue, ou pourquoi pas pour un bento avec des boulettes de riz comme au Japon !

Tofu-déngaku (Brochettes de Tofu avec sauce miso)

Le nom de ce plat vient d’une pièce du théâtre japonais intitulée « Déngaku ». C’est une pièce sur le thème de la culture du riz qui s’est développée au japon au onzième siècle. Comme les brochettes de tofu ressemblaient aux artistes du Dengaku qui étaient habillés de blanc et qui dansaient perchés sur des échasses, elles ont été nommées ‘Tofu-déngaku’.

La sauce 'Déngaku-miso' est faite de miso cuit avec du sucre. Son goût fermenté accompagne bien les aliments qui ont un goût plutôt fade comme le tofu, l'aubergine, le navet ou la courgette. La texture et le goût du miso peuvent être différents selon les marques. Vous pouvez modifier le temps de cuisson et la quantité de sucre.

Pour 4 grandes brochettes

400 g de tofu nature (type ferme)*
Quelques tiges de ciboulette

Déngaku-miso

100 g de miso nature*
35 g de sucre de canne blond
100 cc de vin blanc

*vous pouvez les trouver dans des magasins BIO ou des épiceries asiatiques.

Préparez le Déngaku-miso. Dans une casserole, délayez le miso et le sucre avec le vin. (Photo 1)
Faits-le cuire à feu doux en remuant pendant 20 à 30 minutes jusqu'à obtenir une consistance plus ferme. (Photo 2) Mettez-le de côté.

Coupez le tofu en rectangles d'environ 2 cm d'épaisseur. Faits-les cuir au four à micro-ondes à 600W pendant 3 minutes après les avoir couverts avec un film étirable.

Faites griller les tofus de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.(Photo 3)

Piquez une brochette dans chaque tofu. Nappez le Déngaku-miso et parsemez de ciboulette.

Vous pouvez conserver la sauce dans un bocal stérilisé pendant 2 mois dans le réfrigérateur. (Photo 4)

1

2

3

4

Pour donner plus de variétés, vous pouvez le préparer avec les légumes grillés. C'est une idée originale pour un apéritif !