Le « Shia-aë » est une entrée froide préparée avec de la purée de tofu. « Shia » signifie 'blanc' et « aë » signifie 'assaisonné'. Le nom du plat laisse imaginer ses couleurs, je trouve que c'est une très jolie façon de le décrire.
Ce que j'aime dans le « Shia-aë », c'est la texture crémeuse du tofu. Pour cela, j'utilise un « Suribachi »; un mortier japonais avec son pilon que j'ai trouvé dans un magasin de BIO en France. C'est un saladier en céramique. Son intérieur est strié de façon à mieux piler les ingrédients. D’ailleurs, le fameux « Shurimi » fait à la maison est préparé avec cet ustensile.
Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un mixeur ou une passoire comme indiqué dans ma recette.
Pour 4 parts
150 g de tofu nature*
150 d'épinard frais
40 g de carotte
40 g de shiitake
1 c. à s. de sauce soja salée
1,5 c. à s. de sésame blanc
1,5 c. à s. de sucre
0,5 c. à c. de miso
sel pour la cuisson des légumes
*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques.
Commencez par égoutter le tofu. Enveloppez le tofu avec un papier essuie-tout, et laissez égoutter pendant 30 minutes (Photos 1, 2).
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Préparez un grand saladier avec de l'eau froide. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition et salez. Faites cuire les épinards pendant 2 minutes à feu moyen et égouttez-les aussitôt. Faites-les tremper tout de suite dans l'eau froide, pour conserver la couleur (Photo 3). Lorsqu'ils sont complètement refroidis, essorez-les délicatement avec les mains (Photo 4).
Coupez-les en 4 cm dans la longueur, et assaisonnez avec la sauce soja (Photos 5, 6).
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Coupez la carotte en lamelles, 2 cm dans la longueur. Faites cuire les lamelles de la même façon que les épinards avec un temps de cuisson de 3 minutes, laissez refroidir dans l'eau froide (Photo 7). Lorsqu'elles sont refroidies, égouttez-les.
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Coupez les shiitakes en lamelles, faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Égouttez-les et laissez refroidir (Photo 8).
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Dans un shuribachi, écrasez le tofu avec le pilon (Photo 9) puis pilez jusqu'à ce que vous obtenez une texture crémeuse (Photo 10).
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Si vous n'avez pas de shuribachi, faites une purée à l'aide d'un mixer ou d'une passoire (Photo 11).
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Ajoutez le sucre, le sésame et le miso, et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène (Photos 12, 13).
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Ajoutez les légumes bien égouttés et mélangez (Photos 14, 15).
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