L’« Oyaki »
est une boulette de farine de blé remplie avec une farce de légumes. C’est une
spécialité de la préfecture de Nagano au Japon. Nagano est une région
montagneuse où ont eu lieu les jeux olympiques d’hivers de 1998. Le terrain est
adapté à la culture du blé et des céréales plutôt qu’à la riziculture. Les
habitants de Nagano préparent les Oyakis avec des légumes de saison ou des
légumes fermentés. Ils les mangent à la maison ainsi qu’à l’extérieur, pendant
le travail. C’est un mets quotidien.
La
première fois que j’ai mangé de l’Oyaki, c’était sur une aire d’autoroute en
allant faire du ski à Nagano. Lorsque j’étais étudiante, je partais chaque
année au ski avec mes camarades de la faculté. Nous choisissions souvent une
des formules les moins chères : le voyage en autocar de nuit avec un
logement en pension complète. Notre aventure commençait devant la station de
bus de la gare de Tokyo à 22 heures. Après avoir mis nos valises dans le
coffre, les six filles, dont moi, nous installions dans notre car et bla, bla,
bla, en grignotant des petits biscuits et des chocolats.
L’autocar
roulait doucement en s’arrêtant de temps en temps pour ne pas arriver trop tôt
à la station du ski. À l’aube, au dernier arrêt avant l’arrivée, j’ai acheté un
Oyaki au Nozawana (légume fermenté). Je l’ai dégusté à l’extérieur dans
l’atmosphère glaciale. Il était tout chaud, un filet de vapeur montait devant
mes yeux. La texture gluante m’a presque fait croire que c’était un mochi de
riz. Le goût de farce sucré-salé était plutôt léger et agréable.
Cette
fois-ci, j’ai préparé l’Oyaki avec du chou-fleur, de la carotte et du chou
kale. Ce n’est pas facile de faire des boulettes jolies, mais ce n’est pas
grave ! Tant que la farce est bien enfermée dans la boulette, vous aurez
un bon résultat. J’aime bien la texture du chou-fleur et la saveur du chou kale
qui sortent de la pâte gluante. C’est tellement bon que ça part très vite dans
l’estomac !!
Pour 2
personnes (tempes de préparation : 1h)
Pâte
(A) 150
g de farine de blé
(A) 1/3
c. à c. de sel
(A) 100
ml d’eau
Farce
150 g
de chou-fleur
25 g de
chou kale
30 g de
carotte
1/2 c.
à s. d’huile végétale
(B) 1/2
c. à s. de sucre
(B) 1
c. à s. de sauce soja
Cuisson
1/2 c.
à s. d’huile végétale
100 ml
d’eau
Préparez
la pâte. Dans un saladier, mettez les ingrédients(A) et mélangez avec une
cuillère (Photo 1, 2).
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| 1 |
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| 2 |
Pétrissez
la pâte à la main pendant 2 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse (Photo
3). Couvrez le saladier avec la pâte et laissez-la reposer pendant 30 minutes
(Photo 4).
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| 3 |
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| 4 |
Préparez
la farce. Coupez les légumes en dés de 5mm (Photo 5, 6).
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| 5 |
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| 6 |
Dans
une poêle, chauffez de l’huile et faites cuire les légumes pendant 4 minutes à
feu moyen (Photo 7). Baissez le feu et ajoutez les ingrédients(B). Mélangez le
tout à feu doux pendant 1minute et retirez la poêle du feu (Photo 8). Laissez
la farce refroidir dans un récipient.
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| 7 |
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| 8 |
Divisez
la pâte et la farce en 8 parts (Photo 9). Aplatissez les pâtes en cercle de 10
cm environ et placez la farce au centre de chaque pâte (Photo 10).
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| 9 |
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| 10 |
Etirez
les bords du cercle sur la farce, puis enveloppez complètement la farce (Photo
11).
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| 11 |
Dans
une poêle, chauffez de l’huile pour la cuisson et faites dorer les boulettes de
chaque côté (Photo 12,13).
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| 12 |
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| 13 |
Versez
de l’eau de cuisson et mettez le couvercle (Photo 14). Faites cuire les
boulettes à feu moyen-doux pendant 6-7 minutes en ajoutant un peu d’eau si
nécessaire. Retirez le couvercle et faites cuire jusque ce que l’eau de cuisson
soit évaporée (Photo 15).
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| 14 |
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| 15 |
Servez
les Oyakis chauds.
