Kaki fruiché (mousse de Kaki au lait)

Pour cette fin d’année 2021, je vous présente un bon dessert super facile à préparer. On n’utilise pas d’agar-agar ni de gélatine. Cette mousse est gélifiée sans utiliser de produit gélifiant. C’est une recette magique !

Le « Fruiché » est le nom du produit que l’on utilise au Japon, depuis 1972, pour la préparation de la mousse aux fruits. Il existe en différents parfums. Le Fruiché contient de la pectine qui, lorsqu’elle est en contact avec du calcium, entraine une réaction de gélification. En ajoutant du lait dans le Fruiché, on obtient ainsi instantanément une mousse. Comme ce dessert ne nécessite pas de cuisson, même les enfants peuvent le faire en toute confiance. Quand j’étais petite, je le préparais souvent avec ma sœur ainée. Chaque fois, on se battait pour le fouet. Ma grande sœur finissait souvent par me le laisser et alors je m’amusais à jouer le rôle d’une cheffe pâtissière.

Si vous voulez remplacer le lait de vache par du lait végétal, choisissez du lait qui contient autant du calcium que le lait de vache. J’aime bien le goût nature et je n’ajoute pas de sucre. Si vous voulez que la mousse soit plus sucrée, ajoutez du sucre dans l’infusion d’hojicha.  

Pour 2 personnes (temps de préparation : 15 minutes et 3 heures au frais)
200 g de Kakis pas trop mûrs
100 ml de lait de vache
(A) 2 g d’hojicha
(A) 50 ml d’eau chaud
(A) 1 c. à c. de sucre selon la préférence

Infusez l’hojicha dans de l’eau chaude, ajoutez du sucre si vous voulez. Laissez l’infusion refroidir (Photo 1).

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Lavez et épluchez le Kaki. Coupez-le en morceaux et mettez ceux-ci dans un mixeur (Photo 2). Ajoutez du lait (Photo 3) et l’hojicha (Photo 4). Mixez le tout jusqu’à obtention d’une texture lisse (Photo 5).

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Versez le mélange dans des coupes à dessert (Photo 6). Laissez-les refroidir dans un réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

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Bonnes fêtes de fin d’année !

Oyaki (boulette aux légumes)

 

L’« Oyaki » est une boulette de farine de blé remplie avec une farce de légumes. C’est une spécialité de la préfecture de Nagano au Japon. Nagano est une région montagneuse où ont eu lieu les jeux olympiques d’hivers de 1998. Le terrain est adapté à la culture du blé et des céréales plutôt qu’à la riziculture. Les habitants de Nagano préparent les Oyakis avec des légumes de saison ou des légumes fermentés. Ils les mangent à la maison ainsi qu’à l’extérieur, pendant le travail. C’est un mets quotidien.

La première fois que j’ai mangé de l’Oyaki, c’était sur une aire d’autoroute en allant faire du ski à Nagano. Lorsque j’étais étudiante, je partais chaque année au ski avec mes camarades de la faculté. Nous choisissions souvent une des formules les moins chères : le voyage en autocar de nuit avec un logement en pension complète. Notre aventure commençait devant la station de bus de la gare de Tokyo à 22 heures. Après avoir mis nos valises dans le coffre, les six filles, dont moi, nous installions dans notre car et bla, bla, bla, en grignotant des petits biscuits et des chocolats.

L’autocar roulait doucement en s’arrêtant de temps en temps pour ne pas arriver trop tôt à la station du ski. À l’aube, au dernier arrêt avant l’arrivée, j’ai acheté un Oyaki au Nozawana (légume fermenté). Je l’ai dégusté à l’extérieur dans l’atmosphère glaciale. Il était tout chaud, un filet de vapeur montait devant mes yeux. La texture gluante m’a presque fait croire que c’était un mochi de riz. Le goût de farce sucré-salé était plutôt léger et agréable.

Cette fois-ci, j’ai préparé l’Oyaki avec du chou-fleur, de la carotte et du chou kale. Ce n’est pas facile de faire des boulettes jolies, mais ce n’est pas grave ! Tant que la farce est bien enfermée dans la boulette, vous aurez un bon résultat. J’aime bien la texture du chou-fleur et la saveur du chou kale qui sortent de la pâte gluante. C’est tellement bon que ça part très vite dans l’estomac !!

Pour 2 personnes (tempes de préparation : 1h)
Pâte
(A) 150 g de farine de blé
(A) 1/3 c. à c. de sel
(A) 100 ml d’eau
Farce
150 g de chou-fleur
25 g de chou kale
30 g de carotte
1/2 c. à s. d’huile végétale
(B) 1/2 c. à s. de sucre
(B) 1 c. à s. de sauce soja
Cuisson
1/2 c. à s. d’huile végétale
100 ml d’eau

Préparez la pâte. Dans un saladier, mettez les ingrédients(A) et mélangez avec une cuillère (Photo 1, 2).

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Pétrissez la pâte à la main pendant 2 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse (Photo 3). Couvrez le saladier avec la pâte et laissez-la reposer pendant 30 minutes (Photo 4).

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Préparez la farce. Coupez les légumes en dés de 5mm (Photo 5, 6).

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Dans une poêle, chauffez de l’huile et faites cuire les légumes pendant 4 minutes à feu moyen (Photo 7). Baissez le feu et ajoutez les ingrédients(B). Mélangez le tout à feu doux pendant 1minute et retirez la poêle du feu (Photo 8). Laissez la farce refroidir dans un récipient.

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Divisez la pâte et la farce en 8 parts (Photo 9). Aplatissez les pâtes en cercle de 10 cm environ et placez la farce au centre de chaque pâte (Photo 10).

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Etirez les bords du cercle sur la farce, puis enveloppez complètement la farce (Photo 11).

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Dans une poêle, chauffez de l’huile pour la cuisson et faites dorer les boulettes de chaque côté (Photo 12,13).

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Versez de l’eau de cuisson et mettez le couvercle (Photo 14). Faites cuire les boulettes à feu moyen-doux pendant 6-7 minutes en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Retirez le couvercle et faites cuire jusque ce que l’eau de cuisson soit évaporée (Photo 15).

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Servez les Oyakis chauds.