Auteur : emi

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Je suis japonaise et vis en France. J'ai créé ce blog pour partager mes recettes de cuisine japonaise avec des produits qu'on trouve facilement autour de chez soi. Amusez-vous bien !

27 avr. 2021

Tamagoyaki (Omelette pour le bento)


« Tamago » signifie œuf, « yaki » signifie griller. Le Tamagoyaki est une omelette rectangulaire qui est souvent mise dans les bentos (panier-repas) japonais. Au Japon, il existe la poêle rectangulaire, spécialement utilisée pour préparer le Tamagoyaki. C’est un ustensile indispensable pour les familles avec des enfants qui apportent leurs bentos tous les jours à l’école. Mais quand on n’a pas de poêle rectangulaire ? Pas de souci, on peut très bien le préparer avec une poêle ronde, je vous montre comment faire !

Le bento me fait penser à une histoire tirée du livre « Totto-chan, la petite fille à la fenêtre ». C’est un roman autobiographique écrit par Tetsuko Kuroyanagi. L’histoire se déroule à Tokyo dans les années 40. Le directeur de l’école demandait aux parents de préparer les bentos de leurs enfants avec « quelque chose de l’océan » et « quelque chose de la montagne ». Ceci afin que les enfants se nourrissent de façon équilibrée et pour leur enseigner la variété des aliments. Alors à l’heure du déjeuner, Totto-chan essayait de trouver « quelque chose de l’océan » et « quelque chose de la montagne » dans son bento.  

Je vous présente également mon bento que j’ai préparé avec le Tamagoyaki et des restes de plats de la veille. Je les ai composées dans une boîte d’un plat à emporter que je réutilise. Ce sont les mêmes choses que la veille mais tout semble différent dans la boîte de bento. C’est magique !

Pour 2 parts de bentos (temps de préparation : 15 minutes)
2 œufs
1 c. à s. de ciboulette hachée
1/4 c. à c. de sel
1/2 c. à s. d’huile végétale

Dans un bol, battez les œufs et faites un mélange avec du sel et de la ciboulette (Photo 1, 2).

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Dans une poêle, chauffez de l’huile et versez la moitié du mélange (Photo 3, 4).

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À mi-cuisson, pliez deux cotés opposés à l’aide d’une spatule (Photo 5). Versez le reste du mélange entre les deux plis (Photo 6).

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À mi-cuisson, roulez l’omelette fermement perpendiculairement aux plis (Photo 7, 8).

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Aussitôt, enveloppez fermement l’omelette avec un film étirable (Photo 9) et laissez refroidir. Lorsqu’elle est refroidie, découpez-la en morceaux (Photo 10).

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Un exemple de mon bento avec le Tamagoyaki !

Du riz cuit de la veille et 1/2 feuille de nori découpée (Photo 11). Des panés de sardines de la veille et sa sauce yaourt-moutarde (photo 12). Des choux rouges marinés au vinaigre et des tomates cerises (Photo 13). Des brocolis, de jeunes navets et des carottes cuites à l’eau salée (Photo 14).

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Les étapes de la composition ! 

Un peu de sauce soja pour assaisonner.














Je n’avais plus de salade, alors j’ai utilisé des feuilles de cèleri pour poser les panés. 














J’ai mis des grains de poivre rouge sur la sauce pour ajouter une couleur.


 

















Bon appétit !




17 avr. 2021

Mousse de tofu aux asperges























C’est une recette 100% végétale avec du tofu soyeux. La mousse aux asperges et la mousse utilisée pour la garniture ont des textures différentes en raison de leurs dosages d’agar-agar respectifs. Ce plat est simplement assaisonné avec du sel afin de conserver la saveur des asperges ainsi que leur couleur.

Dans la plupart des régions du Japon, on produit le sel en faisant bouillir de l'eau de mer. Les marais salants sont en effet rares au Japon étant donné que les précipitations annuelles sont le double de la moyenne mondiale. On peut néanmoins trouver des marais salants dans quelques régions où l'ensoleillement est relativement long telles que Setouchi et la péninsule de Noto. La technologie d'extraction du sel ainsi que sa qualité se sont grandement améliorées avec le développement des arts culinaires durant l’ère Edo. Il existe une légende autour de sel.

Un jour le Shogun Tokugawa demanda à l’une de ses concubines «Qu’est-ce qui est le plus délicieux?». La concubine répondît «Du sel.» Le Shogun demanda ensuite : «Et, qu’est-ce qui est le plus immangeable?». Elle répondît pareillement «Du sel.» Le sel, selon son dosage peut être ou bien délicieux ou bien immangeable.

C’est vrai !

Pour 4 personnes (temps de préparation : 30 minutes + 2h de repos)
100 g d’asperges vertes
400 g de tofu soyeux
(A) 150 ml d’eau douce
(A) 1 c. à c. d’agar-agar
(A) 1/2 c. à c. de sel
(B) 4 radis rouges
(B) 1/3 c. à c. de sel
Zestes de citron
Persil plat

Egouttez le tofu dans une passoire et dans un torchon sec pendant 1 heure (Photo 1). Dans un mixeur, mettez le tofu (Photo 2) et mixiez-le jusqu’à obtention d’une texture crémeuse (Photo 3). Mettez un tier du tofu dans un bol à part (Photo 4).

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Lavez et découpez les asperges. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites (Photo 5). Ajoutez les asperges dans le mixeur qui contient le tofu (Photo 6) et mixez le tout (Photo 7).

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Dans une casserole, mettez les ingrédients (A). Portez-les à ébullition et faites cuire pendant 2 minutes en remuant (Photo 8).

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Réchauffez la crème de tofu dans le bol 30 secondes au four micro-ondes. Ajoutez 1 cuiller à soupe du mélange d’agar-agar. Couvrez le bol avec un film étirable et laissez-le refroidir au frais pendant 1 heure.

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Versez le reste du mélange d’agar-agar dans le mixeur qui contient le mélange de tofu et d’asperges et mixez le tout (Photo 10). Versez-le tout dans les coupes (Photo 11). Couvrez-les avec un film étirable et laissez refroidir au frais pendant 1 heure.

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Tranchez finement les radis. Dans un bol, mettez les radis. Ajoutez du sel (B) et mélangez (Photo 12). Laissez reposer pendant 15 minutes et égouttez-les à l’aide d’un chiffon (Photo 13, 14).

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Mettez la crème de tofu dons une poche et garnissez les mousses aux asperges (Photo 15). Décorez avec les radis, les persils et les zestes de citron râpés (Photo 16).

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3 avr. 2021

Ichigo sando de petits pains au thé vert matcha (sandwichs aux fraises)

 

Je débute dans la fabrication du pain fait maison. Je n’ai pas de machine à pain, ni de robot pâtissier. Je pétris la pâte à la main. Je ne maitrise pas encore la bonne technique mais je commence à avoir des résultats plutôt présentables. Cette fois-ci, j’aimerais vous présenter mes Ichigo sando (sandwichs aux fraises) de petits pains faits maison au thé vert matcha.
 
Chaque année au début du printemps, j’ai envie de préparer des gâteaux colorés en pensant aux paysages du Japon avec leurs fleurs de cerisiers. Dans la région où j’ai grandi, la période de la rentrée scolaire correspond au moment où fleurissent les cerisiers. Au Japon, il y a une cérémonie le 1er jour de la rentrée scolaire pour les nouveaux élèves. Les élevés sont invités dans le hall de l’école avec leurs parents. Il y a des discours de bienvenue de la part du directeur de l’école et des élèves aînés et tout le monde chante l’hymne du Japon et la chanson de l’école.
Lors de l’entrée au collège, je m’étais habillée en uniforme bleu marine tout neuf avec une nouvelle paire de baskets blanches. Ma mère était habillée en robe très chic. Elle portait un petit bouquet de fleurs artificielles sur sa robe. Nous passions sous la tonnelle de cerisiers en pleine floraison située juste derrière chez mes parents pour se rendre au collège. C’était le chemin habituel, mais ce jour-là, il était exceptionnellement beau.
 
Les doses idéales pour les ingrédients sont souvent proposées sur le sachet de levure boulangère. Je vous conseille de suivre les recommandations indiquées sur votre sachet.
 
Pour 8 sandwichs : 
(temps de préparation une demi-journée)
(A) 200 g de farine T55
(A) 20 g de sucre
(A) 8 g de levure boulangère (les doses peuvent être différentes selon les levures)
(A) 3 g de sel
140 ml de lait tiède
1 c. à c. de poudre de thé vert matcha
20 g de beurre température ambient
(B) 100 ml de crème
(B) 10 g de sucre
8 fraises
 
 
Dans un saladier, mixez les ingrédients (A) (Photo 1) et ajoutez du lait tiède (Photo 2). Mélangez le tout jusqu’à obtention d’une pâte unie (Photo 3).

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Mettez la pâte sur une planche et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse (Photo 4). Ajoutez du beurre (Photo 5) et pétrissez la pâte jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

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Ajoutez de la poudre de the matcha (Photo 6) et pétrissez la pâte à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte homogène (Photo 7).

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Remettez la pâte dans le saladier. Couvrez-le (Photo 8) et laissez la pâte lever jusqu’à ce que son volume soit doublé (Photo 9).

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Chassez légèrement l’air de la pâte et divisez-la en 8 (Photo 10). Formez-les en petites boulettes (Photo 11). Couvrez les portions avec un torchon humide et laissez-les reposer pendant 15 minutes.

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Retravaillez les portions en boulettes (Photo 12, 13) et mettez-les dans un plat au four. Couvrez le plat et laissez les portions fermenter jusqu’à ce que leur volume soit doublé (Photo 14).

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Lorsque les petits pains sont prêts, préchauffez le four à 170°C. Saupoudrez les petits pains de farine (Photo 15) et faites-les cuire au four à 170°C pendant 12 à 15 minutes. Laissez les petits pains refroidir (Photo 16).

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Lavez les fraises et coupez-les en 2. Préparez la crème chantilly avec les ingrédients (B) et mettez-la dans une poche à douille. Incisez le milieu de chaque pain et garnissez le fond avec de la crème (Photo 17). Mettez les fraises et décorez avec de la crème (Photo 18).

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