Œufs au nid de chou blanc

C’est un de mes plats favoris pour le déjeuner du dimanche.

Le weekend, après avoir fait une grâce matinée, je prends mon petit déjeuner un peu plus tard que d’habitude. Je n’ai pas beaucoup faim pour le déjeuner, mais je ne veux pas le sauter ni le retarder. Les « œufs au nid de chou blanc » sont un plat chaud rapide à préparer et idéal pour un repas léger.

Le chou blanc est une très bonne source d’antioxydants. Il protège les cellules du corps des maladies liées au vieillissement. De plus, il est riche en vitamine C, vitamine qui protège des infections. Il contient beaucoup de minéraux comme le potassium, le calcium, le fer et le magnésium qui permettent au corps de bien fonctionner.     

Le chou blanc peut être conservé plusieurs jours au réfrigérateur dans le bac aux légumes. Pourquoi ne pas ajouter un chou blanc dans vos courses, pendant ce confinement, pour un repas rapide et nourrissant ?!

Pour 2 parts (temps : 20 minutes)

2 œufs

1/4 soit 300g de chou blanc

15 g de fromage râpé

1 c. à. c. d’huile végétale

2 c. à s. d’eau

Sel, poivre

Emincez finement le chou (Photo 1). Sur une poêle, chauffez de l’huile. Sautez les choux à feu moyen ; les parties les plus dures en premier, durant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres (Photo 2). Ajoutez le reste (Photo 3) et assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez la poêle avec le couvercle et faites cuire à feu doux pendant 3 minutes (Photo 4).

1

2

3

4

Cassez les œufs sur les choux. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau (Photo 5). Parsemez de fromage (Photo 6) et couvrez la poêle à nouveau (Photo 7). Faites cuire à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les œufs soient cuits.

5

6

7

Gâteau à la vapeur aux betteraves

Ce gâteau est cuit à la vapeur, sans œuf, sans matière grasse ajoutés.

En regardant le ciel bleu depuis ma fenêtre, j’ai pensé à un cerisier en bas de ma rue. Est-il en fleur ? Cette pensée m’a donné l'envie de préparer des gâteaux de couleur rose.

Que-ce que je vais pouvoir faire sans aller faire les courses… ? J’ai des betteraves cuites dans ma réserve ! J'ai ainsi, pour la première fois, essayé de faire des gâteaux avec des betteraves.

Leur couleur avant la cuisson étaient rose, le rose de cerisier, exactement comme je souhaite. Après 15 impatientes minutes d’attente pour la cuisson, surprise ! Mes gâteaux étaient marrons…

Ce « zut ! » m’appelle une anecdote, il y a longtemps avec mes collègues de travail, à Tokyo. J’étais la plus jeune de l’établissement. On me surnommait « Marimo », ce qui signifie « boule de mousse ». J’avais organisé une sortie avec 3 collègues. Mon idée était de se promener une allée de cerisiers et de piqueniquer sous un cerisier en fleur. Il faisait un peu frais ce jour-la, mais j’avais réussi à convaincre mes collègues en disant que j’avais vérifié qu’ils étaient en fleur. Nous avions acheté des bentos, des boissons et des desserts, et hop, on était parti !

En arrivant à l’allée, une de mes collègues dit ; « Marimo san… »

Zut ! Il y avait à peine une dizaine fleurs sur les arbres…

Au Japon, la prévision de floraison de cerisier est publiée par l’agence météorologique du Japon. Quand elle annonce ; « le cerisier en fleur », cela veut dire ; « il y a 5 ou 6 fleurs sur un spécimen de la région qui fait office de référence». Seulement 5 ou 6, si j'avait su...zut !   

     

Mais ce n’est pas grave ! On s’amuse et on se régale quand même !!

Pour 4 parts (temps : 30 minutes)

(A) 60 g de betterave cuit

(A) 50 g de sucre

(A) 100 ml de lait végétale (ou lait de vache)

120 g de farine de blé

1 c. à c. de levure à pâtisserie

Préparez 4 moules à muffins dans un panier à vapeur. Dans une casserole à vapeur, portez l’eau à ébullition.

Dans un mixeur, mettez les ingrédients (A), et mixez-les (Photos 1, 2).

1

2

Tamisez la farine avec de la levure. Dans un bol, mettez le mélange de (A) et ajoutez la farine (Photo 3, 4). Mélangez le tout à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’il soit homogène (Photo 5). Remplissez les moules à muffins aux 3/4 (Photo 6).

3

4

5

6

Placez le panier avec les moules sur la casserole, mettez le couvercle avec un torchon pour absorber l’humidité (Photo 7). Faites cuire pendant 15 minutes à feu moyen. Laissez les gâteaux refroidir (Photo 8).

7

8

Chakin-zushi

Chakin-zushi est une préparation chakin du plat « Gommoku-zushi ». Une préparation chakin est une préparation faite avec un chakin, une toile de lin utilisée dans la préparation de plats, que je vous ai présenté dans la recette de « Chakin dechataigne ».

Le riz vinaigré Sushi est assaisonné avec des légumes cuits sucré-salé. Le tout est ensuite enveloppé dans une feuille de crêpe aux œufs. Ce plat est souvent préparé à l’occasion de la fête de fille qui se déroule au début du mois de mars.

Cette présentation me fait penser à un sac « Kinchaku » que j’avais quand j’étais petite. Il était en coton avec des cordons. Je n’avais pas beaucoup d’occasions de porter ce sac, mais j’aimais inventer des histoires en cachant des objets dedans. Une peluche, des billes, ou une dent. Une fois dans ce sac, ils devenaient des objets précieux.

Pour 4 personnes

50 g de carotte
100 g de topinambour
40 g de shiitake
(A) 1/2 c. à s. de sauce soja
(A) 1/2 c. à s. de vin blanc
(A) 1/2 c. à s. sucre
(A) 80 ml d'eau

200 g de riz rond
250 ml d'eau douce
3 g de kombu
(B) 4 c. à s. de vinaigre de riz
(B) 2 c. à s. de sucre
(B) 1/2 c. à c. de sel

6 gros œufs

1/2 1/2 c. à c. de sel

(C) 1 c. à s. de fécule de pomme de terre (ou de maïs)
(C) 50 ml d’eau

Huile végétale pour la cuisson

Pelez la carotte et le topinambour et coupez-les en juliennes. Otez les pieds des shiitakes et coupez les chapeaux en lamelles (Photo 1). Mélangez les ingrédients (A). Dans un poêle chauffez de l’huile. Mettez les légumes et faites-les cuire pendant 5 minutes à feu moyen (Photo 2). Versez le mélange (A) (Photo 3), puis laissez cuire pendant 15 à 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit complètement réduite (Photo 4). Laissez refroidir.

1

2

3

4

Préparez le riz. Lavez le riz en consultant mon article AstucesGohan 01 - Comment laver le riz. Après le trempage, ajoutez les kombus (Photo 5) et faites cuire le riz en consultant AstucesGohan 02 - Comment cuire le riz. Préparez le mélange des ingrédients (B). Après 10 minutes de repos, mettez le riz dans un grand saladier et versez le mélange (Photo 6). Mélangez le tout soigneusement à l’aide d’une spatule. Couvrez le saladier avec un torchon et laissez le riz refroidir. Lors que le riz est refroidi, mélangez les légumes à l'aide d'une spatule (Photo 7, 8). Divisez le tout en 12 portions et formez-les en boulettes.

5

6

7

8

Dans un bol, battez les œufs, ajoutez du sel et le mélange (C) (Photo 9). Mélangez le tout. Dans une poêle, chauffez de l’huile et faites cuire 12 parts de crêpes aux œufs (Photos 10).

9

10

Eliminez les feuilles de persil (laissez-en une au sommet de la tige) (Photo 11). Dans une casserole, portez l’eau à ébullition et retirez-la du feu. Laissez tremper les tiges de persil dans l’eau chaude pendant 1 minute pour qu’ils deviennent souple (Photo 12).

11

12

Sur une crêpe aux œufs, placez une boulette du riz (Photo 13). Enveloppez le riz avec la crêpe (Photo 14, 15). Faites un nœud avec une tige de persil (Photo 16).

13

14

15

16