Ebi Shumai (bouchons aux crevettes)

Le Shumai est une spécialité chinoise qui est très populaire au Japon. À la station de Yokohama, il y a un traiteur qui vend des bentos aux shumais. De temps en temps, mon père nous en ramenait en rentrant de son travail, c'est un délicieux souvenir qui me donne toujours envie de manger.

J'ai inventé cette recette avec les feuilles de filo que l'on trouve plus facilement que les pâtes pour les shumai. Les feuilles de filo ne contiennent pas de matière grasse à la différence des feuilles de brick. Pour les couper, je vous conseille d'utiliser un couteau plutôt que des ciseaux pour ne pas les écraser.

Pour 2 ou 3 parts

200 g de porc
300 g de crevettes crues décortiquées
100 g d’oignon
40 g de gingembre

125 g de feuilles de filo*
2 endives

A
  1 c. à s. de sauce soja (salée)
  2 c. à s. de fécule de pomme de terre
  2 c. à c. de sel
  1 c. à c. d'huile de sésame
  1 c. à c. de sucre de canne blond

Sauce
  2 c. à s. de sauce soja (salée)
  2 c. à s. de vinaigre de riz
  1 c. à s. de gingembres en fine julienne

*vous pouvez le trouver dans les supermarchés.

Hachez le gingembre (Photo 1), l'oignon (Photo 2) et le porc (Photo 3). Nettoyez les crevettes, et coupez-les en morceaux de 2 cm environ (Photo 4). Mettez-les toutes dans un bol et mélangez-les avec les ingrédients A (Photos 5, 6).

Coupez les feuilles de filo en lamelles, 5 cm de longueur et 7 mm de largeur (Photo 7).

Étalez les lamelles de filo sur un plat. Formez les boulettes et posez-les sur les filos (Photo 8). Couvrez les boulettes avec les lamelles de filo (Photos 9, 10).

Dans un panier à vapeur, étalez les feuilles d'endives (Photo 11) et placez les boulettes par-dessus (Photo 12).

Installez le panier sur une casserole avec de l'eau bouillante et couvrez-le. Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes à feu vif.

Faites le mélange des ingrédients pour la sauce (Photo 13).

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Servez-vous très vite !

Soupe Kenchin (soupe bouddhiste aux légumes-racines)

C'est une recette de 'Shojin Ryori': la cuisine végétariste bouddhique. On pense que cette recette a été créée par les moines bouddhistes au temple 'Kencho' à Kamakura et c'est peut-être l'origine du nom 'Kenchin'.

Cette fois-ci, je vous présente une façon de couper les légumes qui s'appelle 'Icho-giri', c'est-à-dire en forme de feuille de ginkgo (icho en Japonais).

Pour 4 parts

300 g de tofu nature
60 g de carotte
60 g de navet
60 g de daikon*
60 g de shiitakes* (ou autre sorte de champignon)
60 g de poireau
3 topinambours

1/2 c. à s. d'huile de sésame
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de sauce soja (salée)
1 c. à s. de gingembre râpé

7 g de kombu*
1.1 litre d'eau

*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques.

Préparez le kombu dashi. Essuyez les kombus et mettez-les dans une casserole. Versez l'eau et faites cuire à feu moyen. Retirez les kombus juste avant qu'ils ne bouillent. Mettez-les de côté.

Coupez le tofu en dés et couvrez avec du papier essuie-tout (Photos 1, 2). Laissez égoutter pendant 15 minutes.

Coupez la carotte en icho-giri. Épluchez et coupez-la en quatre dans la longueur, puis émincez sur 5mm d'épaisseur (Photos 3, 4). Faits la même chose avec le navet et le daikon (Photos 5, 6).

Émincez les shiitakes, le poireau et les topinambours préalablement épluchés sur 7mm d'épaisseur (Photo 7).

Dans une casserole, chauffez l'huile de sésame et sautez les tofus en écrasant avec une spatule (Photo 8).

Lorsque les tofus sont chauffés, ajoutez les légumes coupés. Faites-les sauter pendant 2 minutes (Photo 9).

Versez le kombu dashi, et portez à ébullition à feu vif (Photo 10). Couvrez et baissez le feu, puis faites cuire pendant 15 minutes.

Retirez la casserole du feu et ajoutez le sel, la sauce soja et le gingembre râpé.

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Vous pouvez changer la composition des légumes, ou ajouter d'autres légumes-racines, comme des pommes de terre, des taros, etc.