Auteur : emi

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Je suis japonaise et vis en France. J'ai créé ce blog pour partager mes recettes de cuisine japonaise avec des produits qu'on trouve facilement autour de chez soi. Amusez-vous bien !

26 janv. 2020

« MA CUISINE BIO JAPONAISE »

























J’ai le plaisir de vous présenter mon livre « MA CUISINE BIO JAPONAISE » qui va prochainement être publié aux éditions Akinomé !

Le thème de ce livre est la cuisine japonaise quotidienne à base d’algues à la fois biologiques, bonnes et saines ! J’ai travaillé sur ce projet depuis le printemps dernier. Au début, j’ai eu le vertige face à l’ampleur de ce projet. Mais peu de temps après son lancement, mon anxiété s’est transformée en plaisir et je me suis amusée de me mettre ainsi au défi. Je suis contente du résultat de mon travail et j’espère que ce livre plaira à beaucoup de gens.

Il reste encore quelques dernières touches à faire. La publication est prévue pour le 10 Avril 2020.
Vous pouvez désormais suivre les informations sur la page des éditions Akinomé ci-dessous.

À cette occasion, j’aimerais vous remercier de suivre mon blog. J’apprécie tous vos messages d’encouragements.

À bientôt pour la prochaine recette sur Cuisine BIO-Japonaise !

12 janv. 2020

Touzazuké de Hakusai ( chou chinois macéré dans le sel)























« Hakusai » signifie « choux chinois » ; littéralement « feuille blanche ». « Touzazuké » désigne une technique de macération des aliments dans du sel afin de les conserver durant une courte période de 1 à 2 semaines. Au Japon, de petites portions de légumes macérés sont souvent servies lors des repas. Elles font office de rafraichissement avec leur goût salé et leur texture croquante. Il y a différentes techniques de macération utilisées avec du sel, du son de riz ou du miso. Par exemple, on adapte le taux de sel selon la durée de conservation voulue.

Chaque hiver, ma mère préparait ce « Touzazuké de Hakusai ». Elle le conservait à l’extérieur, sur la terrasse derrière la cuisine. Juste avant le repas, elle sortait sur la terrasse avec un bol et revenait avec une portion de choux chinois. Quand elle ouvrait la porte coulissante de la cuisine, un petit courant d’air froid entrait dans la salle à manger. C’était le signe que le repas commençait.


1/2 chou chinois (soit environ 500 g)
25 g de sel (soit 5 % du poids du chou chinois)
1 g de kombu
1 piment rouge séché
Un poids de 500 g (un récipient, un bloc de sel, etc.)

Incisez la base du chou avec un couteau (Photo 1), puis coupez-le en 4 avec les mains (Photo 2).

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Enlevez les parties dures avec le couteau (Photo 3). Laissez sécher les morceaux de choux au soleil pendant une demi-journée (Photo 4).


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le piment en 2 et enlevez les grains (Photo 5). Dans un récipient stérilisé, versez une couche de sel (Photo 6).

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Placez les morceaux de choux un par un en parsemant du sel par-dessus. Posez les kombus et les piments (Photo 7). Couvrez les morceaux de choux avec un film étirable, puis posez un poids de 500 g de manière à ce que toute la surface des choux soit pressée par le poids (Photo 8). Laissez-les macérer pendant 8 à 10 jours dans un endroit frais.

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Après 8 à 10 jours, les morceaux de choux commencent à tremper dans leur jus et ils sont prêts à être servis (Photo 9). Dans un saladier, laissez tremper les morceaux de choux dans l’eau pendant 5 minutes (Photo 10). Egouttez-les avec les mains (Photo 11). Découpez-les (Photo 12).


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