Ajisai jelly (gelée à l'hortensia)

L'hortensia est une fleur originaire du Japon, son nom japonais, 'Ajisai' signifie les indigos rassemblés. Leur floraison se fait au mois de juin. Au Japon, c'est la saison des pluies avant l'été. Ses couleurs subtiles ressortent sur les gouttes d'eau. Il fait traditionnellement partie des jardins invitant à la méditation que l'on trouve souvent dans les temples bouddhistes.

Cette recette inspirée de la fleur d'Ajisai en exprime la délicatesse et la fraîcheur avec ses deux parfums de gelée, au jus de myrtille et au lait. Réfrigérez-la bien et dégustez-la de façon zen !

Pour 4 parts

Gelée mauve
30 ml de jus de myrtille
220 ml d'eau douce
1 c. à c. d'agar-agar*
2 c. à s. de sucre de canne blond

Gelée blanche
200 ml de lait
100 ml d'eau douce
1 c. à c d'agar-agar*
2 c. à s. de sucre de canne blond

60 g de Tsubu-an

*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques.

Divisez le Tsubu-an en 4 et mettez-le de côté.

Préparez la gelée mauve. Dans une casserole, délayez l’agar-agar dans le jus allongé avec de l'eau et placez sur feu doux. Tout en remuant (pour éviter que l’agar-agar ne colle au fond de la casserole), laissez frémir pendant 2 minutes puis ajoutez le sucre. Retirez la casserole du feu et versez dans un récipient et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur pendant 3 heures. 

Préparez la gelée blanche à la même façon. Délayez l'agar-agar dans le lait allongé avec de l'eau et placez sur feu doux. Laissez frémir pendant 2 minutes sans cesser de remuer puis ajoutez le sucre. Retirez la casserole du feu et versez dans un récipient et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur pendant 3 heures. 

Démoulez la gelée mauve et coupez-la en petits dés. (Photo 1) Démoulez la gelée blanche et découpez-la en cercle à l'aide d'un cercle à pâtisserie. (Photo 2) Placez le Tsubu-an sur la gelée blanche (Photo 3), puis couvrez-le avec les morceaux de la gelée mauve. (Photo 4) Posez le tout sur une assiette et retirez le cercle. 

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Soboro bento (haché de viande mijoté à la sauce soja sucrée)

C'est une idée de ma grande sœur de vous présenter cette recette. Notre mère nous a préparé un bento pour chacun de la famille (mon père, ma sœur et moi) tous les matins pendant presque 20 ans ! Nous aimions beaucoup le bento 'Soboro', car il est très bon et joli. Le goût 'sucré-salé' du Soboro évoque les plaisirs de notre enfance. Merci à ma sœur pour cette idée et à ma mère pour les bons souvenirs.

Pour 2 parts (boîte de 400 ml)

300 g de Gohan
150 g de viande hachée
2 œufs
30 g de haricots verts
1 c. à s de graines de sésame
1 c. à c de gros sel

A   1/2 c. à s. de sucre de canne blond
      1 c. à c. de sel

B   1 c. à s. de sauce soja (salée)*
      1 c. à s. de sucre de canne blond
      1 c. à s. de vin blanc
      1 c. à s. de gingembre frais râpé (Photo 1)

*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO, les supermarchés au rayon de produits asiatiques ou les épiceries asiatiques. 

Faites cuire le riz en suivant la recette du Gohan. Mélangez-le avec des graines de sésame.

Portez l'eau à ébullition avec du gros sel, et cuisez les haricots verts pendant 2 minutes. Égouttez-les et versez aussitôt dans l'eau froide pour conserver leur belle couleur. Égouttez-les et coupez en juliennes. (Photo 2)

Battez les œufs dans un bol et mélangez bien avec l'assaisonnement A. Versez le mélange sur une poêle chauffée et huilée, cuisez à feu doux sans cesser de remuer avec des baguettes ou une spatule. (Photo 3)

Chauffez la poêle et huilez. Cuisez la viande en la hachant à l'aide d'une spatule. Lorsque le hachis de viande commencent être cuit, versez l'assaisonnement B. Laissez cuire jusqu'à ce que la viande absorbe toute la sauce. (Photo 4)

Disposez les préparations dans une boîte à bento. (Photos 5, 6, 7 et 8)

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Dorayaki (pancake à la pâte d'azuki)

Ce gâteau est l'un de mes préférés. Sa couleur dorée lui donne un air appétissant et sa légèreté s'accorde bien avec la texture de la pâte d'azuki, 'Tsubu-an' qui est onctueuse. 'Dora' signifie un gong, ce gâteau est connu pour être le favori de 'Doraemon', héros de manga japonais. Il est facile à emporter. Une pause 'Dorayaki' plaira à tout le monde à l'école, au travail ou chez les amis !  

Pour 6 pièces

100 g de farine de blé T55
85 g de sucre de canne blond
2 œufs moyens
1/2 c. à s. de sirop de riz* ou de miel
1/3 c. à c. de bicarbonate de soude 
1/3 c. à c. de vinaigre de riz
1/8 c. à c. de sauce soja (salé)**
25 ~ 30 ml d'eau
200 g de Tsubu-an (préparé moins compact que d’habitude)

c. à c.= cuillère à café (5ml)
c. à s.= cuillère à soupe (15ml)

*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO. 
**vous pouvez le trouver dans les magasins BIO, les supermarchés au rayon d'asiatique ou les épiceries asiatiques.

Préparez le Tsubu-an en suivant ma recette. Après avoir ajouté le sucre, arrêtez la cuisson plutôt pour que le Tsubu-an soit plus liquide que d'habitude (Photo 1). Laissez le refroidir et divisez en 6. Mettez-le de côté.

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Tamisez la farine. Dans un saladier, cassez l’œuf et battez avec du sucre, du sirop de riz, la sauce soja et le mélange de bicarbonate de soude délayé dans le même volume de vinaigre de riz.
Incorporez la farine et mélangez pour faire une pâte.
Versez l'eau petit à petit dans la pâte en remuant.
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.

Chauffez une poêle à feu moyen et huilez très légèrement.
Baissez à feu à doux, et versez une cuillère à soupe de pâte.
Faites-la cuire jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface de la pâte. (Photo 2) Tournez-la à l'aide de une spatule et faites cuire l'autre côté. Laissez refroidir.

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Posez une part de Tsubu-an sur un pancake (Photo 3) et couvrez-la avec un autre pancake.

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Fermez les bords avec les mains (Photos 4, 5).

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la recette a été revissée au 15 avril 2016.

Matcha au lait glacé

Il fait un temps magnifique! Voici la recette rafraîchissante du matcha au lait glacé pour une pause après avoir bien profité du soleil. Le matcha est riche en catéchine qu'il s’agit d'un effet de réparation de la peau qui est mutée dans les rayons ultraviolets. Il contient aussi des vitamines B1, B2 et C. Pour ne pas les détruire, délayez le matcha avec de l'eau tiède. 

Pour 1 verre

1 c.à c. de matcha en poudre*
50ml d'eau douce
1 c.à c. de de sucre de canne blond (ou à votre goût préféré)
150ml de lait
Des glaçons

*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques.

Chauffez l'eau au four à micro-ondes pendant 30 secondes à 600w. Faites fondre le sucre dans l'eau chaude.et laissez refroidir jusqu'à ce qu’elle soit tiède.
Tamisez le matcha dans un bol et versez l'eau en remuant. (Photos 1,2)
Mettez les glaçons dans un verre et versez le mélange de matcha. Ajoutez le lait et mélangez le tout.

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Gâteau de Sushi

Aujourd’hui les sushis sont devenus très populaires en France. On trouve facilement des restaurants de sushis, et des petites boites de sushis à emporter ou à faire livrer. Mais peut-être avez-vous envie de réaliser ce fameux plat à la maison ? Cette fois-ci,  je vous présente ma recette du gâteau de Sushi. Il est joliment décoré comme un gâteau, vous pouvez le servir comme entrée ou comme plat principal selon la taille du cercle à pâtisserie que vous utilisez.

Pour 4 parts

Gohan (avec 225g de riz et 350ml d’eau douce)

4 tranches de saumon fumé

1/4 Concombre

2 c. à s. de carottes râpées

1 œuf

1 c. à s. de sésame blanc

1 c. à s. de laitue de mer en paillettes

Gelée de sauce soja

Quand vous étiez au restaurant, avez-vous déjà fait la désagréable expérience de tremper votre boulette de riz dans votre sauce soja et de la voir se désagréger entièrement au bout de vos baguettes?  Cette gelée vous donne la solution. La quantité est très facile à gérer et de plus offre une jolie présentation.

100ml d’eau

1/2 c. à c. d’agar-agar*

2 c. à s. de sauce soja (salée)*

Vinaigre pour sushi

Le mot ‘Su’ de 'sushi' signifie le vinaigre. Le sirop et le sel ne fondent pas complètement dans le vinaigre, mais ne vous inquiétez pas, ça va s’arranger quand vous le mélangerez avec le riz chaud. Pour conserver la saveur du vinaigre, il vaut mieux ne pas le cuire.

4 c. à s. de vinaigre de riz*

2 c. à s. de sucre de canne blond

1/2 c. à c. de sel

c.à c.= cuillère à café (5ml)
c.à s.= cuillère à soupe (15ml)

*vous pouvez les trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques, et aussi les supermarchés au rayon de produits asiatiques pour la sauce soja et le vinaigre de riz.

Pendant le temps de trempage du riz, préparez la gelée de sauce soja. Dans un récipient utilisable au four à micro-ondes, versez l’eau et délayez l’agar-agar. Cuisez le mélange au four à micro-ondes pendant 2 minutes à 600w. Ajoutez la sauce soja et mélangez. Mettez le tout de côté.

Ensuite préparez le vinaigre pour sushi. Mélangez tous les ingrédients dans un bol et mettez-le de côté.

Faites cuire le riz en suivant la recette du Gohan.

Lorsque le gohan est prêt, mélangez-le aussitôt avec le vinaigre. Divisez le tout en 3 parts. Mélangez une part avec les carottes râpées, une autre avec les graines de sésames et la dernière avec les paillettes de laitues de mer. Laissez-les refroidir.

Battez l’œuf et faites-le cuire à la poêle comme une crêpe (Photo 1). Laissez- le refroidir et coupez-le finement en julienne (Photo 2).

Dans le cercle à pâtisserie, disposez une couche du mélange avec les paillettes de laitues de mer, puis avec des sésames, puis celui avec des carottes râpées et terminez avec l’œuf. Enlevez le cercle (Photos 3,4,5 et 6).

Coupez le concombre en rondelle et roulez les tranches de saumon (Photos 7,8 et 9). Décorez-les sur chaque gâteau de sushi. Servez-les avec la gelée de sauce soja.

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Kanten (gelée d'agar-agar) avec nèfles au sirop

Le Kanten est un gélifiant obtenu à partir d'algues marines. Il est souvent présent dans les recettes de cuisine traditionnelle japonaise. Cette gelée d'agar-agar n'est faite qu'avec de l'eau douce et très peu de sucre. C'est tellement frais et doux, on dirait qu'on mange l'eau ! Vous pouvez le servir avec des fruits de saison cuits au sirop. Des fraises, des tomates cerises, des poires etc. Cette fois-ci, je le fais avec des nèfles. C'est un fruit très juteux et savoureux , sa couleur jaune me fait fait penser à un beau jour de printemps !

Kanten pour 4 parts

450ml d'eau douce

1g (1 c.à c.) d'agar-agar en poudre*

15g de sucre blond de canne

*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques.

Dans une casserole, délayez l’agar-agar dans l'eau et placez sur feu doux.
Tout en remuant (pour éviter que l’agar-agar ne colle au fond de la casserole), laissez frémir pendant 2 minutes puis ajoutez le sucre. Retirez la casserole du feu et versez dans les coupes en verre et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur pendant 3 heures. 

Nèfles au sirop

10 nèfles

200ml de vin blanc

100ml d'eau douce

90g de sucre blond de canne

2 c. à s. de jus de citron

Coupez les nèfles en deux. Dénoyautez et épluchez. Mettez-les dans un saladier, mélangez aussitôt avec le jus de citron. Chauffez le vin blanc et l'eau dans une casserole sur feu moyen. Laissez frémir pendant 1 minute et ajoutez le sucre. Versez les nèfles et laissez cuire pendant 10 minutes sur feu doux. Conserver-les dans un bocal à confiture.

Coupez les nèfles au sirop en dés, et servez-les sur la gelée avec le sirop.