Ohagi (boulettes de riz à la pâte d 'azuki)

Ce gâteau porte différents noms selon les saisons. L'Ohagi est son nom en automne, ce nom provient d'une plante(Lespedeza). Il est souvent présent dans les fêtes bouddhistes car sa couleur rouge de pâte d'azuki nous protège des malheurs.

Le 23 septembre, c'est l’équinoxe d’automne. Ce jour-là, le soleil se couche exactement à l'ouest, là où se situerait la terre pure (la terre de bouddha) selon le bouddhisme. La semaine de l'équinoxe d'automne est appelée 'Higan', et pendant le Higan, les bouddhistes prient en pensant aux ancêtres qui continuent à vivre sur la terre pure. 

Aujourd'hui, je vous présente 3 parfums d'Ohagis : au Tsubu-an, aux sésames noirs et au Kinako (farine de soja précuit). On écrase la moitié du riz gluant après la cuisson. C'est collant, mais en même temps on sent les grains de riz qui donnent une texture amusante. 

Pour 16 parts

250 ml (200 g) de riz gluant*
250 ml d'eau douce

480 g de Tsubu-an

2 c. a s. de grains de sésames noirs
1 c. a c. de sucre de canne blond
1 pincée de sel fin

2 c. a s. de farine de soja précuit (Kinako)*
1 c. a c. de sucre de canne blond
1 pincée de sel fin

*vous pouvez les trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques.


Préparez 8 boulettes du Tsubuan au 40 g et 8 au 20 g. Couvrez-les avec un film étirable et mettez-les de côté (Photo 1).
Broyez les grains de sésames noirs mélangés avec du sucre et une pincée de sel dans un mortier (Photos 2, 3).
Dans un bol, mélangez la farine de soja précuit avec du sucre et une pincée de sel (Photo 4).

Rincez le riz gluant soigneusement et égouttez. Trempez-le dans l’eau douce dans un saladier (qui puisse rentrer dans un four à micro-ondes) au moins 1 heure.

Couvrez le saladier avec un film étirable. Cuisez le riz au four micro-ondes à 600w pendant 5 minutes. Mélangez-le bien avec une spatule mouillée (Photo 5) et recouvrez-le avec un film et remettez au four à micro-ondes pendant 3 minutes. Couvrez-le avec un torchon mouillé pendant 5 minutes (Photo 6). Écrasez la moitié du riz à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (Photo 7).

Divisez le riz en 16 parts. Taillez 8 parts en boulettes rondes (Photo 8) et les 8 autres en ovales (Photo 9). Couvrez-les avec un film étirable en attendant.

Posez chaque part de boulette de riz rond sur un film étirable et couvrez-la avec un autre film. Étalez-la avec les doigts (Photo 10). Posez un 20 g de Tsubu-an au milieu (Photo 11). Refermez et modelez en forme de boulette ovale (Photo 12). Décorez-les avec des sésames noirs (Photo 13) ou de la farine de soja précuit (Photo 14).

Posez chaque part de 40 g de Tsubu-an sur un film étirable et couvrez-la avec un autre film. Étalez-la avec la main (Photo 15). Posez une boulette de riz ovale au milieu (Photo 16). Refermez et modelez en forme de boulette ovale (Photos 17, 18). 

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Une fois que les Ohagis sont refroidis, couvrez-les pour éviter que le riz ne sèche.

Grillade de poisson miso-zuké (marinée au miso)

Aujourd'hui, je vous propose une recette avec le Déngaku-miso de la recette précédente, 'Tofu-déngaku'.

Le mot 'Zuké (ou Tsuké)' signifie la marinade. Les plats japonais sont souvent très salés pour assaisonner le riz blanc qu'on mange toujours dans un repas. Le miso-zuké est aussi une préparation faite pour saler des ingrédients comme certains poissons, viande et légumes. Pour les poissons, choisissez ceux qui ne sont naturellement pas trop salées comme le cabillaud, le lieu noir, la dorade, le saumon ou le thon par exemple. Comme le poisson contient beaucoup d'eau, n'oubliez pas de le faire dégorger avec du sel avant de le faire mariner, et essuyez bien l'eau pour que le poisson absorbe bien le miso.
Vous pouvez laisser mariner pendant 1 à 2 jours au réfrigérateur, ou pendant 1 mois au congélateur.

Pour 2 personnes

400g de poisson
4 c. à s. de Déngaku-miso
2 c. à c. de sel

Placez les poissons sur une assiette et saupoudrez-les de sel sur chaque face. Laisser reposer pendant 30 minutes et essuyez l'eau (Photo 1).

Mettez une couche du déngaku-miso sur les poissons (Photos 2, 3). Couvrez chaque poisson avec un film étirable et laissez-les mariner pendant 1 à 2 jours au réfrigérateur (Photo 4).

Retirez le déngaku-miso de poissons à l'aide d'une spatule (Photo 5) et placez-les sur une plaque de grill (Photo 6). Faites-les griller pendant 10 à 15 minutes selon la taille du poisson. Vous pouvez également les cuire sur une poêle, mais faites attention, si le miso reste sur les poissons, il peut facilement brûler.

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Vous pouvez préparer la viande de bœuf, poulet ou porc de la même façon sans saupoudrer de sel avant de mariner. C'est une bonne idée pour un repas de pique-nique, pour un sandwich, pour un barbecue, ou pourquoi pas pour un bento avec des boulettes de riz comme au Japon !

Tofu-déngaku (Brochettes de Tofu avec sauce miso)

Le nom de ce plat vient d’une pièce du théâtre japonais intitulée « Déngaku ». C’est une pièce sur le thème de la culture du riz qui s’est développée au japon au onzième siècle. Comme les brochettes de tofu ressemblaient aux artistes du Dengaku qui étaient habillés de blanc et qui dansaient perchés sur des échasses, elles ont été nommées ‘Tofu-déngaku’.

La sauce 'Déngaku-miso' est faite de miso cuit avec du sucre. Son goût fermenté accompagne bien les aliments qui ont un goût plutôt fade comme le tofu, l'aubergine, le navet ou la courgette. La texture et le goût du miso peuvent être différents selon les marques. Vous pouvez modifier le temps de cuisson et la quantité de sucre.

Pour 4 grandes brochettes

400 g de tofu nature (type ferme)*
Quelques tiges de ciboulette

Déngaku-miso

100 g de miso nature*
35 g de sucre de canne blond
100 cc de vin blanc

*vous pouvez les trouver dans des magasins BIO ou des épiceries asiatiques.

Préparez le Déngaku-miso. Dans une casserole, délayez le miso et le sucre avec le vin. (Photo 1)
Faits-le cuire à feu doux en remuant pendant 20 à 30 minutes jusqu'à obtenir une consistance plus ferme. (Photo 2) Mettez-le de côté.

Coupez le tofu en rectangles d'environ 2 cm d'épaisseur. Faits-les cuir au four à micro-ondes à 600W pendant 3 minutes après les avoir couverts avec un film étirable.

Faites griller les tofus de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.(Photo 3)

Piquez une brochette dans chaque tofu. Nappez le Déngaku-miso et parsemez de ciboulette.

Vous pouvez conserver la sauce dans un bocal stérilisé pendant 2 mois dans le réfrigérateur. (Photo 4)

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Pour donner plus de variétés, vous pouvez le préparer avec les légumes grillés. C'est une idée originale pour un apéritif !

Umé sirop (sirop de reine-claude)

L'Umé est une prune verte du Japon. Son arôme ressemble beaucoup à celui de la reine-claude qui pousse sur un arbre lui-même originaire d'Asie. Comme l'Umé a un goût aigre, on la consomme rarement crue mais plutôt en confiture salée ou sucrée.

Chaque été, ma mère prépare l'Uméboshi (la confiture d'Ume salée) que l'on place souvent à l'intérieur des boulettes de riz et l'Umeshu (l'alcool d'Umé) que mon père boit tous les soirs en apéritif.

Je vous présente aujourd'hui une recette de sirop de reine-claude. Son arôme éveille toujours chez moi une certaine nostalgie. Vous pouvez utiliser ce sirop pour aromatiser une boisson alcoolisée ou non. Vous pouvez également le verser sur un yaourt ou une glace et pourquoi pas le marier avec une sauce sucrée-salée pour assaisonner vos plats. Moi, j'aime bien le verser dans un verre d'eau pétillante avec beaucoup de glaçons, c'est très rafraîchissant.

Pour environ 300 ml de sirop

450 g de prunes reine-claude
450 g de sucre de canne blond

Rincez les prunes et laissez tremper dans l'eau pendant 30 minutes (Photo 1).

Essuyez les prunes et mettez-les dans un sac de congélation (Photo 2). Congelez-les pendant une nuit. La congélation favorise la macération.

Dans un bocal stérilisé, mettez une couche de prunes (Photo 3) et une couche de sucre (Photo 4) en alternance. Terminez avec une couche de sucre (Photo 5).

Placez le bocal à l'abri de lumière et laissez macérer pendant 10 jours.

10 jours après (Photo 6), retirez les prunes à l'aide d'une passoire (Photo 7).

Faites cuire le sirop dans une casserole à feux doux sans faire bouillir pendant 15 minutes.

Conservez le sirop dans un bocal à confiture au réfrigérateur.

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Vous pouvez le conserver pendant 6 mois dans un réfrigérateur.

Ebi Chāhan (Riz sauté aux crevettes)

Le Chāhan est un plat très familial au Japon. On le prépare facilement avec de la viande ou du poisson et tout ce qu'on peut trouver dans le réfrigérateur.

Cette fois-ci, je propose le Chāhan aux crevettes et une soupe miso préparée avec un bouillon fait avec leurs carapaces. Les crevettes sont connues comme un aliment riche en cholestérol, mais la taurine présente dans leurs carapaces est capable de réduire un taux de cholestérol élevé. Donc, ne jetez plus les carapaces de crevettes, mais profitez de leur bon goût ! 

Je vous propose de préparer la soupe miso avant la cuisson du Chāhan.

Ebi Chāhan 

Pour 2 personnes

350 g de gambas crus entières
2 oignons blancs avec leurs tiges
1 c. à c. d'ail haché
1 c. à c. de gingembre haché
1 c. à s. de vin blanc
1 c. à s. d'huile végétale

400 g de Gohan (riz cuit)
2 œufs
1 c. à s. d'huile végétale

Sauce soja à l'ail
2 gousses d'ail
2 c. à s. de sauce soja (salée)*
1 c. à c. de vin blanc

*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO, les épiceries asiatiques ou les supermarchés au rayon de produits asiatiques.

Préparez la sauce soja à l'ail. Émincez les aulx et faites-les mariner dans un bol avec la sauce soja et le vin blanc. Mettez la sauce de côté (Photo 1).

Décortiquez et déveinez les gambas. Faites-les mariner avec 1 c. à s. de vin blanc pendant la préparation. 

Hachez les oignons ainsi que leurs tiges (Photo 2).

Chauffez 1 c. à s. d'huile dans une poêle, faites sauter les aulx et le gingembre. Lorsque l'huile commence à être parfumée, ajoutez les oignons puis les gambas. Faites cuire  à feu moyen jusqu'à ce que les gambas deviennent rouges (Photo 3). Retirez le tout du feu et mettez de côté.

Fouettez les œufs. Chauffez 1 c. à s. d'huile dans une poêle et versez les œufs. Ajoutez le Gohan sur les œufs sans attendre que tout soit cuit (Photo 4), et mélangez avec une spatule. Faites cuire pendant 3 minutes à feu moyen (Photo 5).

Ajoutez les gambas puis les oignons et mélangez le tout.

Enlevez les aulx de la sauce soja.

Faites un espace sur la poêle et versez 1/3 de sauce soja à l'ail. Faites-le cuire à feu moyen pendant 5 secondes et mélangez-le bien avec le riz. Répétez l’opération jusqu'à ce que le riz soit bien assaisonné (Photo 6).

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Soupe miso avec le bouillon de crevettes

Les carapaces de gambas
600 ml d'eau
400 g de tofu
5 tiges d’oignon blanc
3 c. à s. de pâte de miso

Coupez le tofu en dés ainsi que les tiges d'oignons.

Dans une poêle, faites revenir les carapaces de gambas à feu moyen (Photo 7).

Versez l'eau puis portez à ébullition. Réduisez le feu et faites cuire pendant 20 minutes.

Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire (Photo 8).

Portez le bouillon à ébullition. Réduisez le feu et faites cuire le tofu et les tiges d'oignons pendant 2 minutes.

Pendant la cuisson, mettez 3 c. à s. de pâte de miso dans un bol et versez une louche de bouillon.  Faites bien dissoudre la pâte miso (Photo 9).

Retirez du feu et puis versez le miso. Mélangez délicatement.

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Shogayaki (Porc au gingembre)

Après 2 semaines de vacances sous régime crétois, le goût de la sauce soja commence à me manquer ! 

Aujourd'hui, le plat de mon choix est le 'Shogayaki' ! 
La viande de porc est riche en vitamine B1 et le gingembre (shoga) stimule le système immunitaire et favorise la circulation sanguine. C'est parfait pour récupérer de la fatigue du voyage. J'utilise le jus de gingembre comme marinade; c'est efficace pour attendrir la viande et cela lui donne aussi une bonne saveur !

Pour 2 personnes

2 tranches de côtes de porc sans os

Marinade
1 c. à s. de jus de gingembre (20 g)

Sauce
10 g de gingembre épluché
1/2 oignon (25 g environ)
1/4 pomme
1 gousse d'ail
2 c. à s de sauce soja (salée)*
2 c. à s de vin blanc

Cuisson
1 c. à s. de farine de blé
1 c. à s d'huile végétale
1 c. à s de vin blanc

*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO, les épiceries asiatiques ou les supermarchés au rayon de produits asiatiques.

Épluchez et râpez 20 g de gingembre, puis pressez pour obtenir le jus. Faites mariner les tranches de porc dans le jus de gingembre pendant 30 minutes dans le réfrigérateur. (Photo 1)

Mixez tous les ingrédients pour la sauce et mettez le tout de côté. (Photo 2)

Sortez la viande du réfrigérateur et essuyez la marinade avec du papier de cuisine. Farinez-la.

Chauffez la poêle et huilez. Faites griller la viande de chaque côté à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez une cuillère à soupe de vin blanc et couvrez. Faites cuire pendant 2 minutes à feu moyen.

Ajoutez la sauce et faites cuire pendant 15 à 20 secondes.

Servez le tout avec le Gohan.

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Cette sauce va très bien avec les légumes verts comme la salade ou les haricots verts ainsi que avec le Gohan.

Hiyashi chuka (Salade de nouilles)

Il fait chaud et c'est la saison d'Hiyashi chuka !!

Mon père était arpenteur-géomètre à la ville de Yokohama, il travaillait à l'extérieur sous le soleil pendant des heures même en plein été. Il n'avait pas beaucoup d’appétit à cause de la chaleur, mais il mangeait souvent ce plat frais et nourrissant. 

Le vinaigre favorise l’appétit et aide à la récupération de la fatigue. L'apport de sel contenu dans la sauce de soja est bon pour compenser la perte de sodium en cas de transpiration. Avec son jambon riche en vitamine B1, son œuf riche en protéines et ses minéraux présents dans les algues, l'Hiyashi chuka est un plat idéal pour rester en forme !

Pour 2 personnes

2 parts de nouilles asiatiques (Photo 1)*
2 tranches de jambon
1/2 concombre
2 œufs
2 c. à s. de salade d'algues déshydratées**
2 tomates
1 c. à c. d'huile végétale

Sauce
60 ml de vinaigre de riz*
60 ml d'eau chaude
3 c. à s. de sauce soja (salée)*
2 c. à s. de sucre de canne blanc
1 c. à c. d'huile de sésame
2 c. à c. de grains de sésame blanc
1 c. à s. de moutarde (selon votre goût)

*vous pouvez les trouver dans les magasins BIO, les épiceries asiatiques ou les supermarchés au rayon de produits asiatiques.
**vous pouvez les trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques.

Préparez la sauce. Dans un bol, versez l'eau chaude et faites fondre du sucre. Ajoutez le vinaigre, la sauce soja, l'huile de sésame et des graines de sésame blanc. Mettez le mélange dans le réfrigérateur pour le refroidir.

Battez les œufs et faites-les cuire à la poêle comme une crêpe (Photo 2). Laissez refroidir et coupez en julienne (Photo 3).

Coupez les tomates en quartier (Photo 4) et le concombre et les tranches de jambon en julienne. (Photos 5 et 6)

Faites cuire les nouilles en suivant les indications du paquet. Rincez-les avec de l'eau froide et égouttez-les.

Placez les nouilles en forme de montagne sur une assiette, décorez-les avec l'œuf, le jambon, le concombre, les algues et les tomates.

Servez-les avec la sauce en ajoutant de la moutarde selon votre goût.

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