Soupe Kenchin (soupe bouddhiste aux légumes-racines)

C'est une recette de 'Shojin Ryori': la cuisine végétariste bouddhique. On pense que cette recette a été créée par les moines bouddhistes au temple 'Kencho' à Kamakura et c'est peut-être l'origine du nom 'Kenchin'.

Cette fois-ci, je vous présente une façon de couper les légumes qui s'appelle 'Icho-giri', c'est-à-dire en forme de feuille de ginkgo (icho en Japonais).

Pour 4 parts

300 g de tofu nature
60 g de carotte
60 g de navet
60 g de daikon*
60 g de shiitakes* (ou autre sorte de champignon)
60 g de poireau
3 topinambours

1/2 c. à s. d'huile de sésame
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de sauce soja (salée)
1 c. à s. de gingembre râpé

7 g de kombu*
1.1 litre d'eau

*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques.

Préparez le kombu dashi. Essuyez les kombus et mettez-les dans une casserole. Versez l'eau et faites cuire à feu moyen. Retirez les kombus juste avant qu'ils ne bouillent. Mettez-les de côté.

Coupez le tofu en dés et couvrez avec du papier essuie-tout (Photos 1, 2). Laissez égoutter pendant 15 minutes.

Coupez la carotte en icho-giri. Épluchez et coupez-la en quatre dans la longueur, puis émincez sur 5mm d'épaisseur (Photos 3, 4). Faits la même chose avec le navet et le daikon (Photos 5, 6).

Émincez les shiitakes, le poireau et les topinambours préalablement épluchés sur 7mm d'épaisseur (Photo 7).

Dans une casserole, chauffez l'huile de sésame et sautez les tofus en écrasant avec une spatule (Photo 8).

Lorsque les tofus sont chauffés, ajoutez les légumes coupés. Faites-les sauter pendant 2 minutes (Photo 9).

Versez le kombu dashi, et portez à ébullition à feu vif (Photo 10). Couvrez et baissez le feu, puis faites cuire pendant 15 minutes.

Retirez la casserole du feu et ajoutez le sel, la sauce soja et le gingembre râpé.

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Vous pouvez changer la composition des légumes, ou ajouter d'autres légumes-racines, comme des pommes de terre, des taros, etc.

Tai-meshi (riz à la daurade)

Au Japon, le 'Tai' (daurade) est un plat de fêtes que l'on prépare pour célébrer de bons augures, comme le mariage, le nouvel an ou la naissance. En effet, l’élément phonétique 'tai' entre dans la composition du mot 'Médétai' qui signifie 'des bonnes choses'.

Pour 4 parts

300 g de riz rond blanc
400 ml d'eau douce
10 g de kombu*

1 daurade (400g environ)
1 c. à c. de sel
1 c. à s. de vin blanc

A.     2 c. à s. de vin blanc
        1 c. à s. de sauce soja (salée)
        1/3 c. à c de sel

quelques brins de persil plat

*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques.

Commencez par la préparation du riz. Rincez le riz soigneusement et égouttez. Versez le riz dans une casserole à couvercle. Posez le kombu au-dessus et ajoutez l'eau (Photo 1). Mettez-le de côté.

Préchauffez le four à 200 °C.

Percez quelques trous avec un couteau sur les deux faces de la daurade (Photo 2). 

Saupoudrez de sel, et laissez reposer 10 minutes. Essuyez l'eau et arrosez de vin blanc sur les deux faces. Faites cuire au four à 200 °C pendant 20 minutes.

Retirez le kombu posé sur le riz et mettez-le de côté. Ajoutez les ingrédients A dans la casserole, et mélangez. Portez ébullition à feu vif et réduisez à feu moyen. Remettez le kombu sur le riz et posez la daurade au-dessus (Photo 3). Mettez le couvercle et faites cuire pendant 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée. Remettez à feu vif pendant 5 secondes et retirez la casserole du feu. Laissez couvert et reposez pendant 10 minutes.

Enlevez le kombu et retirez la tête et les arêtes de la daurade (Photo 4). Remuez avec le riz et parsemez de quelques feuilles de persil plat.

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Bonne dégustation !

Kinkan honey (kumquat au miel)

Le kinkan (kumquat) est un genre d'agrume originaire de chine. Il est riche en vitamine C laquelle soulage le mal de gorge. Les bonbons au 'Kinkan honey' sont très populaires au Japon, on prend ces bonbons, quand on a la gorge irritée. Si vous avez la chance de trouver ces petits agrumes, essayez le 'Kinkan honey' pour vous recharger en vitamines et hydrater votre gorge.

200g de kumquat
200g de miel

Lavez et égouttez les kumquats. Coupez-les en rondelles et enlevez les pépins (Photo 1).
Mettez-les dans un bocal stérilisé et versez le miel (Photo 2). Laissez reposer pendant une nuit au réfrigérateur.
Dans une tasse, versez 4 c. à c de kinkan honey et allongez-le avec de l'eau chaude.

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La peau de kinkan n'est pas amère comme celle de l'orange ou du citron. C'est très bon sur un yaourt au petit déjeuner pour démarrer une journée en pleine forme.

Toshikoshi Soba (nouilles de sarrasin au réveillon du nouvel an)

Le soba est un plat compose de fines nouilles de sarrasin qu'on mange dans une soupe de soja chaude ou froide. Le mot toshikoshi signifie la veille du nouvel an, le soba qu'on mange le 31 décembre s'appelle donc le Toshikoshi Soba. Cette coutume remonte au début 19ème siècle et son origine est variable selon les régions. Celle qui est la plus connue est que comme la forme des nouilles fines et longues rappellent l'idée de longévité, on le mange en souhaitant une longue vie heureuse.

Pour la soupe, on prépare le Kombu dashi (bouillon d'algue marine) qu'on utilise souvent pour la cuisine japonaise. Ne bouillez pas l'eau avec le kombu pour obtenir une meilleure saveur. 

Pour 2 parts

700 ml d'eau
5 g de kombu*

3 c. à s. de vin blanc
3 c. à s. de sauce soja (salée)
1 c. à s. de sucre de canne blond

125 g de soba
50g de shiitake* (ou champignon de paris)
3 tiges d'oignon blanc (ou ciboulettes)
Quelques tranches de filets de tofu à la japonaise* ou des surimis 

*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques.

Émincez les tiges d'oignon blanc (Photo 1) et coupez les shiitakes en lamelles (Photo 2).

Préparez le kombu dashi. Essuyez les kombus et mettez-les dans une casserole (Photo 3). Versez l'eau et faites cuire à feu moyen (Photo 4). Retirez les kombus juste avant qu'ils ne bouillent. Mettez-les de côté.

Dans une grande casserole d'eau bouillante, mettez les sobas et faites-les cuire pendant 2 minutes à feu moyen. Versez un demi-verre d'eau froide (Photo 5) et continuez à faire cuire encore 3 minutes.
Versez les sobas dans une passoire et rincez-les avec de l'eau froide. Mettez-les de côté (Photo 6).

Dans une casserole, portez à ébullition le vin blanc et faite cuire pendant 30 secondes. Versez le kombu dashi, la sauce soja et le sucre. Lorsque la soupe bout, mettez les shiitakes et faites les cuire pendant 2 minutes à feu moyen. Ajoutez les nouilles et chauffez-les (Photo 7).

Placez les nouilles dans un bol, et posez les tranches de filets de tofu et les oignons émincés. Versez la soupe par-dessus.

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Bon réveillon à tout le monde!

Wafu-hambourg steak (steak haché à la japonaise)

Le mot 'Wafu' signifie 'à la japonaise'. Il existe plusieurs plats Wafus comme; le 'Wafu-Spaguettie', le 'Wafu-Salade', le 'Wafu-Omelette', etc. Ce sont des plats occidentaux, mais préparés avec des ingrédients japonais, notamment la sauce soja. 

Le daikon-oroshi (radis blanc râpé) est aussi une des particularités du terroir japonais. Le dakon est un radis blanc qui est moins piquant que le radis rose et plus juteux que le navet. Le daikon-oroshl est riche en enzymes digestives, il est indispensable pour les Wafu-grillades. 

Si vous voulez profiter du meilleur effet des enzymes, râpez-le juste avant de le servir.

Pour 4 parts

100 g d'oignon haché
1 c. à c. d'huile végétale
50 g de chapelure
1 c. à s. de lait
300 g de viande hache
1 œuf
1/4 c. à c. de sel
1/4 c. à c. de muscade moulu
1/4 c. à c. de poivre blanc

1 c. à s. d'huile végétale
50 ml d'eau

150 g de Daikon*
4 c. à s. de ciboulette hachée

Sauce
100 ml d'eau
1,5 c. à s. de sauce soja (salé)
1/2 c. à c. de sucre de canne blond
1 c. à s. de vin blanc

*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO, les épiceries asiatiques ou peut-être aux marchés.

Dans une poêle chauffez 1 c. à c. d'huile à feu moyen, faites sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Mettez-les sur une assiette et laissez refroidir (Photo 1).

Ramollissez la chapelure avec 1 c. à s. de lait (Photo 2).

Mixez tous les ingrédients pour la sauce et mettez le tout de côté.

Dans un bol, mettez la viande, l’œuf, les oignons, la chapelure avec le sel, le poivre et la muscade (Photo 3). Mélangez à la main jusqu'à obtention d'un mélange homogène (Photo 4). Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Divisez le mélange en 4 et taillez en forme d'ovale. Creusez au milieu avec les doigts (Photos 5, 6).

Chauffez 1 c. à s. d'huile dans une poêle. Faites griller les viandes de chaque côté à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées (Photo 7).

Versez 50 ml d'eau et couvrez (Photo 8). Faites-les cuire jusqu'à ce que l'eau ait disparu. Versez la sauce et faites cuire pendant 3 minutes à feu moyen en tournant les viandes.

Râpez le daikon (Photo 9).

Sur une assiette, posez le daikon-oroshi sur la viande et arrosez de sauce. Parsemez les ciboulettes hachées.

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Sa texture ressemble plutôt à celle des boulettes qu'à celle d'un steak haché à la française. La cuisson bien cuite, c'est très 'Wafu' !

Kuzuyu (boisson chaude de kuzu)

Aujourd'hui je vous présente une boisson chaude de kuzu qui est idéale pour le temps hivernal. 

La poudre de kuzu est une fécule blanche extraite d'une racine de plante sauvage. C'est un ingrédient traditionnel japonais qu'on utilise comme gélifiant et épaississant en cuisine. 

La racine de kuzu est une herbe médicinale très connue en médecine Kampo; une science japonaise dérivée de la médecine traditionnelle chinoise. Elle contient une très haute concentration en flavonoïdes qui sont considérés comme les meilleurs agents pour améliorer la digestion et le système circulatoire. De plus, elle renforce notre système immunitaire, elle est souvent utilisée pour soigner les symptômes du début de la grippe.

Préparez-vous cette boisson quand il fait très froid, vous aller retrouver votre vitalité et votre corps sera réchauffé comme si vous aviez une bouillotte dans l'estomac!

Pour une tasse

2 c. à c. de poudre de kuzu (ou kouzou)*
200 ml d'eau bouillante
1/3 c. à c. de gingembre râpé
1 à 2 c. à c. de sucre de canne blond ou de miel

*vous pouvez la trouver dans les magasins BIO.

Portez l'eau à ébullition et préchauffez une tasse avec l'eau chaude (Photo 1). 

Versez l'eau de préchauffage dans un récipient et utilisez 2 c. à s. de celle-ci pour délayer la poudre de kuzu dans la tasse (Photo 2). Portez à nouveau le reste de l'eau à ébullition.

Versez l'eau bouillante dans la tasse et remuez jusqu'à ce qu'elle devienne transparente (Photo 3).

Ajoutez le gingembre râpé et le sucre ou du miel (Photo 4). Remuez.

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Le kuzu s’écrit aussi 'Kudzu' ou 'Kouzou'.