Teriyaki Chicken Burger (sandwich au poulet à la sauce Teriyaki)

Les japonais aiment beaucoup les fast-foods, et dans presque tous les restaurants de fast-food, on trouve des sandwichs à la sauce Teriyaki ; la sauce soja sucrée-salée.
Je vous présente également la recette de la sauce yaourt qui ajoute un gout crémeux aux sandwichs Teriyaki.

Pour 2 parts
2 pains à burger
200 g de cuisse de poulet désossée
1/2 c. à s. d'huile végétale
Quelques feuilles de salades

Sauce Teriyaki
  1+2/3 c. à s. de sauce soja (salée)
  1+1/2 c. à s. de sucre de canne blond
  2 c. à s. de vin blanc

Sauce yaourt
  2 c. à s. de yaourt nature
  1 c. à c. de moutarde
  1 c. à c. d'huile d'olive

Préparez le mélange de la sauce Teriyaki, et mettez-le de côté. Piquez les peaux de poulets avec un couteau (Photo 1).

Dans une poêle chauffez l'huile à feu moyen. Faites griller les morceaux de poulets côté peau. Couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire pendant 3 minutes à feu vif (Photo 2). Retournez les morceaux de poulets et faites griller sans couvercle pendant 2 minutes à feu doux en absorbant la graisse avec du papier essuie-tout (Photo 3).

Versez la sauce Teriyaki, et faites cuire pendant 2 minutes à feu doux (Photo 4).

Préparez le mélange de la sauce yaourt (Photo 5). Grillez les pains (Photo 6) et posez les feuilles de salades par-dessus (Photo 7). Mettez 2 c. à c. de sauce yaourt (Photo 8) et posez le poulet (Photo 9). Couvrez-le avec le pain (Photo 10).

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Le pain pita est très pratique pour mettre plus de légumes comme les carottes râpées.

Langues de chat au thé vert et chocolat blanc

Les photos de vacances au ski m'ont fait penser aux biscuits japonais appelés 'Shiroi Koibito' (les amoureux en blanc), et fabriqués par une confiserie à Hokkaido au nord du Japon. Ce sont des langues de chat au chocolat blanc qui sont tout blanc. Le fondateur de la confiserie a eu cette idée en faisant du ski à la montagne. Presque tous les japonais connaissent ces biscuits, et tous les adorent! 

Dans ma recette, j'ai ajouté de la poudre de matcha. Je leur donnerais plutôt bien un  nom comme 'les amoureux en vert' que m'inspirent les jeunes pousses au printemps ?!


2 blancs d’œuf moyens (soit 70 g)
70 g de farine
70 g de sucre en poudre
70 g de beurre doux
2 c. à c. de poudre de matcha*
70 g de chocolat blanc

*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Faites fondre le beurre au bain-marie.
Tamisez la farine et la poudre de matcha.

Dans un bol, placez le beurre fondu avec le sucre en poudre. Mélangez vigoureusement au fouet jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux. (Photo 1) 

Incorporez les blancs d’œuf, et mélangez. Ajoutez la farine et la poudre de matcha, et mélangez-les avec une spatule de manière à obtenir une pâte homogène. (Photo 2)

Mettez la pâte dans une poche à douille, et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Dessinez les formes sur le verso du papier sulfurisé. Posez-le sur une plaque au four et pochez la pâte. (Photos 3, 4)

Enfournez-les pendant 12 minutes à 180°C. Éteignez le four et laissez les biscuits dans le four pendant 2 minutes.

Retirez les biscuits du four et décollez-les de la plaque. Laissez-les refroidir.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Tartinez-le sur un biscuit, puis posez un autre biscuit par-dessus. (Photos 5, 6)

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Ebi Shumai (bouchons aux crevettes)

Le Shumai est une spécialité chinoise qui est très populaire au Japon. À la station de Yokohama, il y a un traiteur qui vend des bentos aux shumais. De temps en temps, mon père nous en ramenait en rentrant de son travail, c'est un délicieux souvenir qui me donne toujours envie de manger.

J'ai inventé cette recette avec les feuilles de filo que l'on trouve plus facilement que les pâtes pour les shumai. Les feuilles de filo ne contiennent pas de matière grasse à la différence des feuilles de brick. Pour les couper, je vous conseille d'utiliser un couteau plutôt que des ciseaux pour ne pas les écraser.

Pour 2 ou 3 parts

200 g de porc
300 g de crevettes crues décortiquées
100 g d’oignon
40 g de gingembre

125 g de feuilles de filo*
2 endives

A
  1 c. à s. de sauce soja (salée)
  2 c. à s. de fécule de pomme de terre
  2 c. à c. de sel
  1 c. à c. d'huile de sésame
  1 c. à c. de sucre de canne blond

Sauce
  2 c. à s. de sauce soja (salée)
  2 c. à s. de vinaigre de riz
  1 c. à s. de gingembres en fine julienne

*vous pouvez le trouver dans les supermarchés.

Hachez le gingembre (Photo 1), l'oignon (Photo 2) et le porc (Photo 3). Nettoyez les crevettes, et coupez-les en morceaux de 2 cm environ (Photo 4). Mettez-les toutes dans un bol et mélangez-les avec les ingrédients A (Photos 5, 6).

Coupez les feuilles de filo en lamelles, 5 cm de longueur et 7 mm de largeur (Photo 7).

Étalez les lamelles de filo sur un plat. Formez les boulettes et posez-les sur les filos (Photo 8). Couvrez les boulettes avec les lamelles de filo (Photos 9, 10).

Dans un panier à vapeur, étalez les feuilles d'endives (Photo 11) et placez les boulettes par-dessus (Photo 12).

Installez le panier sur une casserole avec de l'eau bouillante et couvrez-le. Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes à feu vif.

Faites le mélange des ingrédients pour la sauce (Photo 13).

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Servez-vous très vite !

Soupe Kenchin (soupe bouddhiste aux légumes-racines)

C'est une recette de 'Shojin Ryori': la cuisine végétariste bouddhique. On pense que cette recette a été créée par les moines bouddhistes au temple 'Kencho' à Kamakura et c'est peut-être l'origine du nom 'Kenchin'.

Cette fois-ci, je vous présente une façon de couper les légumes qui s'appelle 'Icho-giri', c'est-à-dire en forme de feuille de ginkgo (icho en Japonais).

Pour 4 parts

300 g de tofu nature
60 g de carotte
60 g de navet
60 g de daikon*
60 g de shiitakes* (ou autre sorte de champignon)
60 g de poireau
3 topinambours

1/2 c. à s. d'huile de sésame
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de sauce soja (salée)
1 c. à s. de gingembre râpé

7 g de kombu*
1.1 litre d'eau

*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques.

Préparez le kombu dashi. Essuyez les kombus et mettez-les dans une casserole. Versez l'eau et faites cuire à feu moyen. Retirez les kombus juste avant qu'ils ne bouillent. Mettez-les de côté.

Coupez le tofu en dés et couvrez avec du papier essuie-tout (Photos 1, 2). Laissez égoutter pendant 15 minutes.

Coupez la carotte en icho-giri. Épluchez et coupez-la en quatre dans la longueur, puis émincez sur 5mm d'épaisseur (Photos 3, 4). Faits la même chose avec le navet et le daikon (Photos 5, 6).

Émincez les shiitakes, le poireau et les topinambours préalablement épluchés sur 7mm d'épaisseur (Photo 7).

Dans une casserole, chauffez l'huile de sésame et sautez les tofus en écrasant avec une spatule (Photo 8).

Lorsque les tofus sont chauffés, ajoutez les légumes coupés. Faites-les sauter pendant 2 minutes (Photo 9).

Versez le kombu dashi, et portez à ébullition à feu vif (Photo 10). Couvrez et baissez le feu, puis faites cuire pendant 15 minutes.

Retirez la casserole du feu et ajoutez le sel, la sauce soja et le gingembre râpé.

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Vous pouvez changer la composition des légumes, ou ajouter d'autres légumes-racines, comme des pommes de terre, des taros, etc.

Tai-meshi (riz à la daurade)

Au Japon, le 'Tai' (daurade) est un plat de fêtes que l'on prépare pour célébrer de bons augures, comme le mariage, le nouvel an ou la naissance. En effet, l’élément phonétique 'tai' entre dans la composition du mot 'Médétai' qui signifie 'des bonnes choses'.

Pour 4 parts

300 g de riz rond blanc
400 ml d'eau douce
10 g de kombu*

1 daurade (400g environ)
1 c. à c. de sel
1 c. à s. de vin blanc

A.     2 c. à s. de vin blanc
        1 c. à s. de sauce soja (salée)
        1/3 c. à c de sel

quelques brins de persil plat

*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques.

Commencez par la préparation du riz. Rincez le riz soigneusement et égouttez. Versez le riz dans une casserole à couvercle. Posez le kombu au-dessus et ajoutez l'eau (Photo 1). Mettez-le de côté.

Préchauffez le four à 200 °C.

Percez quelques trous avec un couteau sur les deux faces de la daurade (Photo 2). 

Saupoudrez de sel, et laissez reposer 10 minutes. Essuyez l'eau et arrosez de vin blanc sur les deux faces. Faites cuire au four à 200 °C pendant 20 minutes.

Retirez le kombu posé sur le riz et mettez-le de côté. Ajoutez les ingrédients A dans la casserole, et mélangez. Portez ébullition à feu vif et réduisez à feu moyen. Remettez le kombu sur le riz et posez la daurade au-dessus (Photo 3). Mettez le couvercle et faites cuire pendant 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée. Remettez à feu vif pendant 5 secondes et retirez la casserole du feu. Laissez couvert et reposez pendant 10 minutes.

Enlevez le kombu et retirez la tête et les arêtes de la daurade (Photo 4). Remuez avec le riz et parsemez de quelques feuilles de persil plat.

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Bonne dégustation !