Nasu marinés (salade d'aubergines marinées à la sauce soja)

C'est une des recettes de ma mère. 
« Nasu » signifie aubergines. On les mange beaucoup en été au Japon. Quand mes parents recevaient les amis à la maison, ma mère préparait souvent des « Nasu marinés ». C’est un plat très pratique car on peut le préparer la veille et le conserver facilement. J'aime bien ce plat assaisonné avec beaucoup d'oignons, des gingembres et du persil ; c'est très rafraîchissant. Trempez bien les aubergines dans l'huile avant la cuisson, afin d'avoir une texture tendre et d'éviter que les aubergines n’absorbent trop la marinade. 

Pour 2 parts 
150 g d'aubergine 
50 g de gingembre 
1/2 oignon 
30 g de persil 
2 à 3 c. à s. d'huile d'olive marinade 
1,5 c. à s. de sauce soja 
3 c. à s. de vinaigre de riz 
1 c. à s. d'huile d'olive

Dans un bol, faites une marinade et mettez-la de côté.
Coupez un demi-oignon en fines lamelles et trempez-les dans l'eau froide pendant 10 minutes (Photo 1). Égouttez-les (Photo 2).

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Hachez le persil (Photo 3) et coupez les gingembres en fines lamelles (Photo 4).

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Coupez l'aubergine en rondelles de 5 mm d'épaisseur (Photo 5).

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Dans un récipient, mettez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile et trempez les tranches d'aubergine (Photo 6, 7).

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Chauffez une poêle, et faites griller les aubergines à feu moyen (Photo 8).

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Dans un saladier, placez les aubergines (Photo 9), les oignons (Photo 10), les gingembres (Photo 11), puis le persil (Photo 12).

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Versez la marinade (Photo 13) et laissez mariner pendant 3 heures dans un réfrigérateur.

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Matcha pudding au tapioca

Le tapioca est produit à partir des racines du manioc, une plante qui pousse dans les pays tropicaux et qui est traditionnellement utilisée dans les cuisines du sud de l’Asie. Le pudding au tapioca est très rapide et facile à préparer. J'aime sa texture gluante et gélatineuse qu'on appelle texture "mochi mochi" au Japon. 
Si vous aimez le goût amer du thé vert, vous pouvez doubler la quantité de poudre de Matcha. 

Pour 4 parts 

400 ml de lait d'amande sans sucre 
200 ml d'eau 
4 c. à s. de tapioca 
2 c. à s. de sucre de canne blond 
1/8 c. à c. d'agar-agar 
1/2 c. à c. de poudre de Matcha 

Sirop de Matcha 
100 ml d'eau chaude 
1,5 c. à s. de sucre de canne blond 
1 c. à c. de poudre de Matcha 

Dans une casserole, versez l'eau et le lait d'amande. Incorporez le sucre, l'agar-agar et le tapioca (Photo 1), puis tamisez le Matcha dedans (Photo 2). Mélangez le tout.

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Portez le mélange à ébullition et laissez-le frémir pendant 5 à 7 minutes, tout en remuant avec une spatule pour ne pas le faire brûler (Photo 3), jusqu'à obtenir une texture onctueuse (Photo 4).

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Versez la préparation dans les coupes et laissez refroidir (Photo 5). Placez au réfrigérateur pendant 3 heures.

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Préparez le sirop. Dans un bol, versez l'eau chaude et incorporez le sucre. Tamisez le Matcha dedans (Photo 6), et mélangez le tout (Photo 7). Laissez-le refroidir.
Servez les puddings avec le sirop.

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Gari (gingembres marinés)

Oui, ce sont des gingembres marinés que vous mangez avec les sushis !
Au Japon, on les appelle « Gari ». On dit que lorsqu’on les mange cela fait le bruit : « gari gari » et c'est pourquoi ils s’appellent « Gari ». Les gingembres qu'on peut trouver en France ne sont pas tout à fait les mêmes qu’au Japon, ils sont beaucoup plus durs et piquants. N’hésitez pas à utiliser une mandoline pour les émincer finement, et faites-les cuire à l'eau plusieurs fois en changeant l'eau de cuisson pour qu’ils deviennent plus doux. Servez vos « Gari » frais fait maison avec les sushis : Gomoku Zushi, Temakizushi et Gâteau de Sushi dans mes recettes. Vous pouvez aussi les ajouter dans les salades ou les plats de poissons pour aromatiser.



100 g de gingembre frais
100 ml de vinaigre de riz
1 c. à s. de sucre
une pince de sel

Préparez un bocal stérilisé.
Faites chauffer du vinaigre et mélangez avec du sucre et du sel. Mettez-le de côté.

Épluchez les gingembres (Photo 1) et émincez-les finement dans le sens des fibres à l'aide d’une mandoline (Photo 2).

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Dans une casserole, portez l'eau à ebullition et mettez les gingembres (Photo 3). Faites-les cuire pendant 5 minutes (Photo 4). Égouttez et rincez avec l'eau. Goûtez et si vous trouvez qu'ils sont encore forts, répétez la procédure.

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Dans un bol, laissez tremper les gingembres cuits dans l'eau pendant 15 minutes (Photo 5). Égouttez-les et essorez avec les mains (Photos 6).

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Mettez les gingembres dans le bocal, et versez le vinaigre sucré (Photo 7). Laissez-les mariner pendant une nuit. Conservez-les au réfrigérateur.

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Temari Rice (petites balles de riz)

Vous voulez impressionner vos amis avec un bento coloré comme un bouquet de fleur? J'ai une idée pour vous. «Temari» signifie « petite balle à la main », c’est un jouet artisanal japonais. Les boulettes de riz formées en Temari sont très décoratives, idéales pour un pique-nique «Hanami» sous les arbres fleuris. 
En général, on les prépare une par une à l'aide d’un film étirable mais si vous avez un moule à cake-pops, pourquoi ne pas l'utiliser ?! C'est pratique de pouvoir en faire plusieurs en même temps, et surtout cela donne un joli résultat. Un atelier de «Tamari Rice» pour les enfants remportera certainement un grand succès.

Pour 2 à 3 personnes

225ml de riz rond blanc (soit 225g de volume) 
350ml d’eau douce 
1/2 c. à c. de sel
2 c. à s. de grains de maïs cuits 
2 c. à s. de petits pois cuits
2 c. à s. de chou rouge lacto-fermenté 

Préparez le Gohan en consultant ma recette. Après la cuisson du riz, ajoutez du sel et mélangez soigneusement (Photo 1). Divisez-le en 3 et mélangez séparément avec les ingrédients (Photos 2, 3 et 4).

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Façon 1. Avec les films étirables 
Placez un film sur la main et posez une portion de riz (Photo 5). Enveloppez et serrez en formant une balle (Photos 5, 6 et 7). Enlevez le film (Photo 8).

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Façon 2. Avec les moules à cake-pops 
Mettez du riz dans les moules sans tasser (Photo 9). Joignez les moules du haut et du bas (Photo 10). Tassez le riz en appuyant sur les côtés de chaque moule (Photo 11). Enlevez les moules (Photo 12).

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Sakura no Shiozuke (fleurs de cerisier au sel)

On dit que le nom «Sakura» signifie la demeure du dieu du riz. Les cerisiers fleurissent au moment du repiquage du riz et les agriculteurs font une fête sous les cerisiers en fleurs en se souhaitant une bonne récolte. De nos jours cette fête appelée «Hanami» est connue dans le monde entier. Les amis ou les familles se rassemblent sous les sakuras pour partager les beaux jour de printemps.

Le «Sakura au sel» permet de conserver le parfum et la couleur de ces jolies fleurs éphémères plus longtemps. Ces fleurs salées et parfumées sont utilisées pour les boissons, les gâteaux et les sushis. Le «Sakura-yu» est une boisson appropriée pour les fêtes comme les mariages; on met un sakura au sel dans une tasse et on laisse infuser dans l'eau chaude. Pour les gâteaux ou les plats, on les fait dessaler dans l'eau avant utilisation. Vous pouvez décorer vos préparations habituelles avec les sakuras au sel; les salades, les gâteaux secs, le fromage blanc, etc. Votre table sera parfumée au printemps, c'est certainement très original.

Les cerisiers à fleur appelés prunus serrulata qui font les fleurs doubles sont mieux adaptés pour cette préparation. Cueilliez des fleurs qui ne sont pas complètements ouvertes afin d'obtenir le meilleur parfum.

30 g de fleur de cerisier (prunus serrulata)

1 c. à s. de sel fin

1,5 c. à s. de vinaigre de riz

Gros sel pour la conservation

Dans un bol, rincez les fleurs soigneusement (Photo 1). Égouttez-les bien à l'aide d'un papier essuie-tout (photo 2).

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Mettez les fleurs dans un récipient, et parsemez de sel fin (Photo 3). Mélangez-les soigneusement (Photo 4).

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Placez un poids sur les fleurs pour que le sel soit mieux absorbé. J'utilise un récipient qui couvre toute la surface des fleurs (Photo 5) et je mets du riz dedans pour le poids (Photo 6). Il faut que le poids pèse également sur toutes les fleurs. Vous pouvez utiliser une assiette pour couvrir, et une boite de conserve pour le poids. 

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Couvrez le tout avec un film étirable (Photo 7), puis laissez mariner pendant 24 heures au réfrigérateur.

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Essorez les fleurs soigneusement et mettez-les dans un récipient propre. Versez le vinaigre, puis mélangez le tout (Photo 8). Placez le poids sur les fleurs à nouveau et laissez mariner pendant 3 jours au réfrigérateur.

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Essorez les fleurs soigneusement. Vous pouvez utiliser le jus rose pour faire de la vinaigrette (Photo 9). Séchez-les pendant une demi-journée dans un endroit à l'omble et bien aéré (Photo 10).

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Dans un bocal stérilisé, mettez alternativement du gros sel et les fleurs (Photo 11) et couvrez à la fin avec du sel. Vous pouvez les conserver pendant 1 an au réfrigérateur.

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