Kakitama-Tofu Jiru (potage de tofu et d'œufs battus)

Il y a quelques dizaines d'années, ma mère avait appris cette recette à l'occasion d'un cours de la cuisine. Lorsqu'elle nous l'avait préparé à la maison pour la première fois, j'avais été très impressionnée par la texture épaisse et la saveur de gingembre de ce plat. Je n'avais jamais connu cela auparavant.   

Le « Kakitama » signifie œufs battus. Versez doucement les œufs battus dans le bouillon bouillant à l'aide des baguettes ou d'un couteau pour que le liquide coule comme un filet d'eau. Cette technique est utilisée dans les plusieurs plats japonais comme l'Oyako-don de mes recettes. 

Pour épaissir, ajoutez de la fécule de pomme de terre ou de maïs ou de tapioca bien délayée avec de l'eau. Grâce à cette épaisseur, le potage reste bien chaud.

Pour 4 parts

400 g de tofu soyeux
2 œufs
30 g d' épinard
20 g de gingembre
800 ml d'eau
1 cube de bouillon de poulet (ou légumes)
1/2 c. à c. de sauce soja
3 c. à s. de fécule de pomme de terre (ou maïs, tapioca)
5 c. à s. d'eau
sel et poivre

Égouttez le tofu à l'aide d'une passoire pendant 10 à 15 minutes (Photo 1). Dans un bol, mettez le tofu et écrasez-le avec un fouet ou une fauchette (Photo 2).

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Coupez les épinards (Photo 3) et rappez le gingembre (Photo 4).

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Dans une casserole, versez 800 ml d'eau et 1 cube de bouillon de poulet. Portez-le à ébullition. Faites cuire les épinards pendant 2 minutes (Photo 5). Ajoutez le tofu et le gingembre (Photo 6).

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Battez les œufs (Photo 7). Portez à nouveau à ébullition. Lorsque le bouillon est bouillant, versez les œufs doucement à l'aide d'un couteau (Photo 8). Une peau d’œuf se forme à la surface du bouillon. Ajoutez la sauce soja et mélangez.

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Délayez la fécule de pomme de terre avec 5 cuillère à soupe d'eau (Photo 9). Versez-la doucement dans le bouillon et mélangez. Portez-le à ébullition et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse (Photo 10). Salez et poivrez.

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Kayu au poulet (bouillie de riz au poulet)

Après les fêtes de fin d’année, on a l’estomac un peu fatigué et on n’a pas beaucoup d’appétit. En même temps comme c’est la saison de la grippe, il faut manger quelque chose de nourrissant et qui tient chaud pour rester en forme... Et voilà, le « Kayu au poulet » nous donne tout ce qu’il nous faut !

« Kayu » signifie bouillie de riz cuite dans un volume d’eau ou un bouillon 5 à 10 fois plus important. Après la cuisson, pendant au moins une demi-heure à feu doux, le riz devient presque fondu dans l’eau ou le bouillon et il donne une soupe épaisse. Il est si facile à digérer que ma mère me le préparait quand, à cause d’une grippe, j’avais un faible appétit.

Pour lutter contre la grippe et les rhumes, j’utilise le bouillon de poulet. Ses propriétés anti-inflammatoires sont bien connues ; elles aident à réduire l’inflammation et la congestion. De plus la chair de poulet est riche en protéines, essentielles pour une remise en forme rapide. Je vous conseille de préparer le bouillon avec les os et les peaux pour obtenir la gélatine et le collagène qui aide à hydrater votre peau.

Pour 4 parts

200 ml de riz

500 g de poulet avec os (cuisses, pilons ou ailes)

1 partie verte de poireau

2 tranches de gingembre

1 navet

1 l d'eau

1 c. à c. de sel

quelques tiges de cresson

Préparez le bouillon. Enlever la graisse de poulet et rincez à l'eau bouillante. Dans une casserole, mettez le poulet, le poireau et les gingembres, puis versez 1 litre d'eau et du vin (Photo 1). Portez à ébullition et faites cuire pendant au moins 30 minutes à feu doux.

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Lavez le riz et trempez-le dans l'eau pendant 15 minutes puis égouttez-le. Coupez le navet en dés (Photo 2).

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Lorsque le bouillon est prêt, retirez les poulets et passez le bouillon au chinois (Photo 3). Éliminez la graisse qui flotte à la surface du bouillon à l’aide d’une cuillère. Enlevez les peaux et les os de poulet et coupez-les en lamelles (Photo 4).

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Dans la casserole, mettez le riz et les navets (Photo 5). Versez 1,5 litre de bouillon allongé avec de l'eau. Portez à ébullition et baissez le feu. Mettez le couvercle et faites cuire pendant 20 minutes à feu doux (Photo 6).

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Remettez les poulets dans la casserole et faites-les réchauffer (Photo 7). Assaisonnez avec du sel. Posez quelques tiges de cresson et servez chaud.

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Pavés au chocolat-tofu au thé vert matcha

Le chocolat est un élément indispensable pour Noël, n'est-ce pas? Ces petits pavés au chocolat sont fait avec un mélange de chocolat blanc et de tofu. Ils sont plus légers que le chocolat habituel grace au tofu, mais ils sont tout aussi étonnamment fondants.
De jolis chocolats sains, vous allez vous régaler sans hésitation !

Pour un moule de 10 cm x 15 cm
150 g de chocolat blanc

100 g de tofu soyeux

1 c. à s. de poudre de matcha

poudre de matcha pour la décoration

Mettez le tofu sur un papier essuie-tout, et laissez égoutter pendant 30 minutes (Photo 1). Préparez le moule avec une feuille de cuisson (Photo 2). 

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Dans un bol tamisez la poudre de matcha (Photo 3) et ajoutez la purée de tofu en utilisant une passoire (Photo 4). Mélangez (Photo 5).

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Faites fondre le chocolat au bain-marie (Photo 6). Ajoutez le mélange de tofu (Photo 7) et mélangez le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène (Photo 8).

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Versez le chocolat dans le moule (Photo 9) et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 6 heures (Photo 10).

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Démoulez le chocolat et coupez en carrés (Photo 11). Saupoudrez-les de poudre de matcha avant de servir (Photo 12).

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Shira-aë de kaki (salade de kaki à la purée de tofu)

"Dans les antiques villages, il n'y a pas un foyer qui n'ai d'arbre à kaki dans son jardin", Matsuo Basho (un fameux poète japonais du XVII^e siècle) a écrit cet haïku en automne lors d'une visite de son village natal à Iga. Encore aujourd'hui le kaki est synonyme d'automne. Les arbres de kaki font partie intégrante du paysage automnal typiquement japonais. 

Le Shira-aë de kaki que je vous présente cette fois-ci est une variation du Shira-aë d'épinard (salade d'épinard à la purée de tofu) de ma recette. Le goût fruité du kaki et la texture croquante des noix s'harmonisés bien avec la purée de tofu crémeuse et sucrée. 

Comme je vous l'ai déjà présenté dans le Shira-aë d'épinard, j'utilise un Suribachi (un mortier japonais avec son pilon) pour faire la purée de tofu. Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un mixeur ou une passoire.

Pour 4 parts

150 g de tofu nature
150 g d'épinard frais
1 kaki
30 g de noix

1 c. à s. de sésame blanc
1 c. à s. de sucre
1/2 c. à c. de miso
sel pour la cuisson d'épinard

Grillez les noix et cassez-les en petits morceaux. 

Enveloppez le tofu avec un papier essuie-tout, et laissez égoutter pendant 30 minutes (Photo 1, 2).

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Préparez un grand saladier avec d'eau froide. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition et salez. Faites cuire les épinards pendant 2 minutes à feu moyen et égouttes-les aussitôt. Faites-les tremper tout de suite dans l'eau froide pour conserver la couleur (Photo 3). Lorsqu'ils sont complètement refroidis, essorez-les délicatement avec les mains (Photo 4).

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Coupez les épinards en 4 cm dans le sense de la longueur (Photo 5). Coupez le kaki en morceaux (Photo 6).

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Dans un Suribachi, écrasez le tofu avec le pilon (Photo 7) puis pilez jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Ajoutez le sésame, le sucre et le miso et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène (Photo 8).

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Ajoutez les épinards, les kakis et les noix et mélangez le tout avec une spatule (Photo 9, 10).

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Astuces Gohan 01 - Comment laver le riz

Cette fois-ci, je vous présente les astuces de la préparation du Gohan (riz cuit): « Comment laver le riz » avec ma première vidéo !
Le lavage de riz se traduit en japonais par l'expression « l'aiguisage de riz ». Faire briller les grains de riz avant la cuisson permet d'enlever l'odeur de son du riz et permet d’éviter que les grains ne se collent après la cuisson à cause de la farine. 
J’achète rarement le riz pour sushi, j'utilise le riz de Camargue rond et blanc pour mes recettes. Ce n'est pas tout à fait la même sorte de riz que le riz japonais, mais avec une bonne préparation, il peut très bien s'adapter à la cuisine japonaise.
J'aime bien laver le riz malgré le fait que cela prenne un temps un peu long. Le rythme régulier et le bruit des grains qui se frottent entre eux me détendent, c'est presque une méditation !

Astuces;
1. Je conseille d'utiliser l'eau douce au moins pour le premier rinçage et le trempage afin d'avoir une meilleure absorption d'eau.

2. Massez les grains soigneusement avec la paume de la main. Pour que les grains se frottent sans se casser, laissez un peu d'eau dans le bol pour le lavage.

3. L'eau de rinçage contient l'huile de son du riz. Vous pouvez utiliser les premières eaux de rinçage pour l'entretien d'un parquet en bois. La graisse présente dans l'huile aide à faire briller les parquets. De plus, l'huile de riz est riche en vitamines E et B, vos mains seront toutes douces après usage.

Voici la vidéo de démonstration ! 

« Comment laver le riz à la japonaise »

Kinoko gohan (riz aux champignons)

« Kinoko » signifie champignon et « Gohan » signifie riz cuit. 
Les champignons japonais ne sont pas les mêmes qu'en France, mais le « Kinoko Gohan » peut être aussi bien réalisé avec les champignons français. On peut le préparer avec une seule sorte de champignon, mais c'est plus joyeux de le présenter avec différentes saveurs et avec les plusieurs couleurs. 
C'est un bonheur de déguster ce plat de saison, profitez-en bien !  

Pour 2 à 3 parts

200 g de champignons (shiitakes, pleurotes, girolles, etc.)
360 ml de riz rond
360 ml d'eau douce pour la cuisson
500 ml d'eau douce pour le trempage
2 c. à s. de sauce soja
5 g de kombu
ciboulettes

Dans un bol, lavez le riz soigneusement jusqu'à ce que l'eau de rinçage devienne claire. Égouttez-le à l'aide de une passoire et remettez-le dans le bol avec l'eau de trempage. Laissez-le tremper pendant au moins une demi-heure.
Égouttez-le à nouveau à l'aide d'une passoire et laissez égoutter pendant 15 minutes (Photo 1). Consultez Astuces Gohan 01 - Comment laver le riz dans mes articles.

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Nettoyez les champignons et coupez (Photo 2).

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Faites un mélange de l'eau de cuisson avec la sauce soja. Mettez le riz bien égoutté dans une casserole et posez les kombus (Photo 3). Mettez le mélange de champignons puis versez l'eau de cuisson (Photo 4).

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Couvrez la casserole (Photo 5) et faites chauffer à feu moyen. Lorsque le riz arrive à ébullition, réduisez à feu doux et faites-le cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la vapeur ne sorte plus. Éteigniez le feu et laissez reposer pendant 10 minutes sans retirer le couvercle. Mélangez le tout avant de servir (Photo 6).

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Suite à un incident informatique, certains de mes articles de mon blog sont devenus illisibles. Je suis en train de les corriger, merci de votre comprehension.