Karintō (beignets croustillants caramelisés au sucre de canne complet)

Le Karintō est un gâteau traditionnel japonais. Ce sont des beignets de farine de blé caramélisés au sucre de canne complet. Pour obtenir une texture bien croquante, faites-les cuire lentement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

D'ailleurs au sujet de cette couleur dorée, on dit au Japon qu'elle est « Kitsune-iro », ce qui signifie « de la couleur du renard roux ». Le renard est très présent dans les traditions populaires au Japon et il est aussi considéré dans la mythologie japonaise comme l'envoyé du dieu des céréales. Je n'ai jamais vu un vrai renard au Japon, mais ce qui est cocasse c'est d'imaginer que sa couleur rousse donne faim.

Pour la pâte
200 g de farine de blé
1/2 c. a c. de poudre à lever
1 c. à s. de sésame blanc
1 c. à. s. de sucre de canne complet
110 à 120 ml d'eau

Pour le caramel
120 g de sucre de canne complet
3 c. à s. d'eau

500 ml d'huile végétale pour la friture

Mélangez les ingrédients de la pâte (Photo 1) et pétrissez la pâte jusqu'à obtention d'une boule (Photo 2). Enveloppez-la avec un film étirable et laissez reposer pendant 30 minutes.

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Etalez la pâte jusqu'à 7mm d'épaisseur (Photo 3) et coupez-la en bâtonnets de 1 cm de largeur et  5 cm de longueur (Photo 4).

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Torsadez les bâtonnets (Photos 5 et 6).

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Chauffez l'huile dans une poêle et faites cuire les bâtonnets à feu doux-moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à obtention d'une couleur dorée (Photo 7). Égouttez-les (Photo 8).

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Préparez un papier de cuisson pour sécher les beignets. Dans une poêle, faites le caramel avec du sucre de canne complet. Laissez le caramel bouillir pendant 1 minute, puis versez les beignets. Mélangez (Photo 9). Versez-les sur le papier de cuisson et séchez (Photo 10).

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Thé à l'Azuki

J'ai découvert ce thé dans un salon de thé japonais à Paris grâce à une amie qui m'avait fait goûter sa commande. J'ai été agréablement surprise par son goût doux et par sa saveur raffinée. On sent légèrement l'odeur et la texture fluide de l'haricot azuki. L'azuki est connu pour son effet diurétique et il est efficace contre les jambes lourdes.
Je vous présente deux façons de l'infuser. Si vous avez le temps et si vous voulez le consommer froid, faites bouillir les grains entiers. Si vous voulez le boire chaud et tout de suite, je vous conseille de les écraser. Dans tous les cas, vous pouvez réutiliser les azukis après l'infusion: faites-les cuire avec du riz et ajoutez-les dans une soupe ou une salade par exemple.

Pour 2 tasses 
4 c. à s. d'azuki
600 ml d'eau douce (pour l'infusion 1)
400 ml d'eau douce (pour l'infusion 2)

Préchauffez le four à 160 °C. 
Lavez les azukis et essorez. Préparez le papier de cuisson sur une plaque au four et étalez-les dessus (Photo 1). Faites-les griller au four pendant 30 minutes à 160 °C (Photo 2).

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Infusion 1. Dans une casserole, versez les azukis grillés et de l'eau. Faites-les bouillir pendant 15 minutes, puis laissez refroidir (Photo 3).

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Infusion 2. Écrasez les azukis à l'aide d'un mortier et de son pilon (Photo 4). Faites une infusion avec 2 cuillères à soupe d'azuki par tasse (Photo 5).

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Roulé de saumon fumé au daikon (radis blanc)

Cette recette m'a été inspirée par les assiettes de sashimis (tranches de poissons crus) qu'on trouve au Japon.
Au Japon les sashimis sont toujours servis avec des daikons (radis blancs) crus en fines lamelles qu'on appelle 'Tsuma'. Le daikon est un antibactérien et favorise la désintoxication de l'organisme, c'est pourquoi il est souvent choisi pour accompagner les sashimis.
En plus de cette raison logique, j'aime bien personnellement avoir différentes textures dans un plat. La texture croquante du daikon est très rafraîchissante.
Si vous ne pouvez pas trouver de daikon vous pouvez le remplacer par un navet.  

2 parts pour l'entrée

2 tranches de saumon fumé
100 g de navet
15 g de germe de radis
1/2 c. à c. de sauce soja
1/2 c. à c. d'huile de sésame

Coupez les saumons en 2 pour avoir 4 tranches en tout. Coupez le daikon de 2 à 3 cm plus long que la largeur d'une tranche de saumon (Photo 1). Épluchez-le et coupez-le en lamelles. Trempez les lamelles dans l'eau froide pendant 10 minutes (Photo 2). Lavez les germes. Égouttez-les.

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Ajustez la formes des tranches de saumon avec de petits morceaux de manière à ce qu'elle soit rectangulaire (Photo 3). Posez les daikons et les germes sur le saumon (Photo 4).

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Roulez soigneusement le saumon (Photo 5). Préparez le mélange de sauce soja et d'huile de sésame et versez-le sur le saumon (Photo 6).

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Kakitama-Tofu Jiru (potage de tofu et d'œufs battus)

Il y a quelques dizaines d'années, ma mère avait appris cette recette à l'occasion d'un cours de la cuisine. Lorsqu'elle nous l'avait préparé à la maison pour la première fois, j'avais été très impressionnée par la texture épaisse et la saveur de gingembre de ce plat. Je n'avais jamais connu cela auparavant.   

Le « Kakitama » signifie œufs battus. Versez doucement les œufs battus dans le bouillon bouillant à l'aide des baguettes ou d'un couteau pour que le liquide coule comme un filet d'eau. Cette technique est utilisée dans les plusieurs plats japonais comme l'Oyako-don de mes recettes. 

Pour épaissir, ajoutez de la fécule de pomme de terre ou de maïs ou de tapioca bien délayée avec de l'eau. Grâce à cette épaisseur, le potage reste bien chaud.

Pour 4 parts

400 g de tofu soyeux
2 œufs
30 g d' épinard
20 g de gingembre
800 ml d'eau
1 cube de bouillon de poulet (ou légumes)
1/2 c. à c. de sauce soja
3 c. à s. de fécule de pomme de terre (ou maïs, tapioca)
5 c. à s. d'eau
sel et poivre

Égouttez le tofu à l'aide d'une passoire pendant 10 à 15 minutes (Photo 1). Dans un bol, mettez le tofu et écrasez-le avec un fouet ou une fauchette (Photo 2).

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Coupez les épinards (Photo 3) et rappez le gingembre (Photo 4).

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Dans une casserole, versez 800 ml d'eau et 1 cube de bouillon de poulet. Portez-le à ébullition. Faites cuire les épinards pendant 2 minutes (Photo 5). Ajoutez le tofu et le gingembre (Photo 6).

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Battez les œufs (Photo 7). Portez à nouveau à ébullition. Lorsque le bouillon est bouillant, versez les œufs doucement à l'aide d'un couteau (Photo 8). Une peau d’œuf se forme à la surface du bouillon. Ajoutez la sauce soja et mélangez.

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Délayez la fécule de pomme de terre avec 5 cuillère à soupe d'eau (Photo 9). Versez-la doucement dans le bouillon et mélangez. Portez-le à ébullition et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse (Photo 10). Salez et poivrez.

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Kayu au poulet (bouillie de riz au poulet)

Après les fêtes de fin d’année, on a l’estomac un peu fatigué et on n’a pas beaucoup d’appétit. En même temps comme c’est la saison de la grippe, il faut manger quelque chose de nourrissant et qui tient chaud pour rester en forme... Et voilà, le « Kayu au poulet » nous donne tout ce qu’il nous faut !

« Kayu » signifie bouillie de riz cuite dans un volume d’eau ou un bouillon 5 à 10 fois plus important. Après la cuisson, pendant au moins une demi-heure à feu doux, le riz devient presque fondu dans l’eau ou le bouillon et il donne une soupe épaisse. Il est si facile à digérer que ma mère me le préparait quand, à cause d’une grippe, j’avais un faible appétit.

Pour lutter contre la grippe et les rhumes, j’utilise le bouillon de poulet. Ses propriétés anti-inflammatoires sont bien connues ; elles aident à réduire l’inflammation et la congestion. De plus la chair de poulet est riche en protéines, essentielles pour une remise en forme rapide. Je vous conseille de préparer le bouillon avec les os et les peaux pour obtenir la gélatine et le collagène qui aide à hydrater votre peau.

Pour 4 parts

200 ml de riz

500 g de poulet avec os (cuisses, pilons ou ailes)

1 partie verte de poireau

2 tranches de gingembre

1 navet

1 l d'eau

1 c. à c. de sel

quelques tiges de cresson

Préparez le bouillon. Enlever la graisse de poulet et rincez à l'eau bouillante. Dans une casserole, mettez le poulet, le poireau et les gingembres, puis versez 1 litre d'eau et du vin (Photo 1). Portez à ébullition et faites cuire pendant au moins 30 minutes à feu doux.

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Lavez le riz et trempez-le dans l'eau pendant 15 minutes puis égouttez-le. Coupez le navet en dés (Photo 2).

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Lorsque le bouillon est prêt, retirez les poulets et passez le bouillon au chinois (Photo 3). Éliminez la graisse qui flotte à la surface du bouillon à l’aide d’une cuillère. Enlevez les peaux et les os de poulet et coupez-les en lamelles (Photo 4).

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Dans la casserole, mettez le riz et les navets (Photo 5). Versez 1,5 litre de bouillon allongé avec de l'eau. Portez à ébullition et baissez le feu. Mettez le couvercle et faites cuire pendant 20 minutes à feu doux (Photo 6).

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Remettez les poulets dans la casserole et faites-les réchauffer (Photo 7). Assaisonnez avec du sel. Posez quelques tiges de cresson et servez chaud.

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Pavés au chocolat-tofu au thé vert matcha

Le chocolat est un élément indispensable pour Noël, n'est-ce pas? Ces petits pavés au chocolat sont fait avec un mélange de chocolat blanc et de tofu. Ils sont plus légers que le chocolat habituel grace au tofu, mais ils sont tout aussi étonnamment fondants.
De jolis chocolats sains, vous allez vous régaler sans hésitation !

Pour un moule de 10 cm x 15 cm
150 g de chocolat blanc

100 g de tofu soyeux

1 c. à s. de poudre de matcha

poudre de matcha pour la décoration

Mettez le tofu sur un papier essuie-tout, et laissez égoutter pendant 30 minutes (Photo 1). Préparez le moule avec une feuille de cuisson (Photo 2). 

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Dans un bol tamisez la poudre de matcha (Photo 3) et ajoutez la purée de tofu en utilisant une passoire (Photo 4). Mélangez (Photo 5).

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Faites fondre le chocolat au bain-marie (Photo 6). Ajoutez le mélange de tofu (Photo 7) et mélangez le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène (Photo 8).

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Versez le chocolat dans le moule (Photo 9) et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 6 heures (Photo 10).

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Démoulez le chocolat et coupez en carrés (Photo 11). Saupoudrez-les de poudre de matcha avant de servir (Photo 12).

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