Temakizushi (sushi roulé à la main)

Le Temakizushi est une sorte de sushi très familial. Le riz, les poissons, les légumes et les feuilles d'algues sont séparément servis, et chacun construit son maki dans son assiette. Tout le monde participe en cuisine, c'est parfait pour une fête conviviale.

Pour 3~4 parts

Gohan (avec 225 g de riz et 350 ml d'eau douce)

Vinaigre pour le sushi

  4 c. à s. de vinaigre de riz*  

  2 c. à s. de sucre  

  1/2 c. à c. de sel

200 g de saumon cru
10 surimis
1 boite de thon
1 concombre
1 avocat
10 crevettes cuites
Ciboulettes
Salades
Feuilles d'algues*

Omelette
  4 œufs
  2 c. à c. de sucre
  2 c. à c. d'eau
  1 c. à c. de sel
  1 c. à s. d'huile végétale

Sauce soja

Wasabi

* vous pouvez les trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques.

Faites cuire le riz en suivant la recette de Gohan. Lorsque le Gohan est prêt, versez aussitôt le mélange de vinaigre pour le sushi dans la casserole (Photo 1), puis mélangez avec une spatule sans écraser le riz. Mettez-le dans un saladier et mélangez à nouveau pour faire refroidir (Photo 2). Couvrez le saladier avec un torchon mouillé jusqu'au moment du service pour que le riz ne soit pas séché.

Préparez l’omelette. Dans un saladier, battez les œufs soigneusement et mélangez avec les autres ingrédients. Faites chauffer la poêle à feu moyen et mettez l'huile. Tartinez-la sur toute la surface à l'aide du papier essuie-tout (Photo 3). Versez la moitié des œufs battus (Photo 4) et répartissez uniformément (Photo 5). Lorsque l'omelette commence à cuire, roulez-la avec une spatule du côté de la poignée vers le côté opposé (Photos 6 et 7). Ramenez-la vers le côté de la poignée (Photo 8), et répétez la même chose avec le reste des œufs (Photos 9, 10 et 11). Mettez-la dans une assiette et laissez refroidir.


Coupez le concombre, l'avocat, le saumon et l'omelette en bâtonnets (Photos 12, 13, 14 et 15). Coupez les feuilles d'algues en quatre avec des ciseaux (Photo 16).

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Comment manger le Temakizushi.
Prenez une feuille d'algue sur la main et mettez le riz (Photo 17). Placez les légumes et du poisson (Photo 18). Roulez en cône (Photo 19).
Vous pouvez remplacer l'algue par une feuille de salade (Photo 20).

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Décorez les assiettes avec les ingrédients. Votre table sera très colorée et prête pour une fête printanière. Explorez votre créativité !

Teriyaki Chicken Burger (sandwich au poulet à la sauce Teriyaki)

Les japonais aiment beaucoup les fast-foods, et dans presque tous les restaurants de fast-food, on trouve des sandwichs à la sauce Teriyaki ; la sauce soja sucrée-salée.
Je vous présente également la recette de la sauce yaourt qui ajoute un gout crémeux aux sandwichs Teriyaki.

Pour 2 parts
2 pains à burger
200 g de cuisse de poulet désossée
1/2 c. à s. d'huile végétale
Quelques feuilles de salades

Sauce Teriyaki
  1+2/3 c. à s. de sauce soja (salée)
  1+1/2 c. à s. de sucre de canne blond
  2 c. à s. de vin blanc

Sauce yaourt
  2 c. à s. de yaourt nature
  1 c. à c. de moutarde
  1 c. à c. d'huile d'olive

Préparez le mélange de la sauce Teriyaki, et mettez-le de côté. Piquez les peaux de poulets avec un couteau (Photo 1).

Dans une poêle chauffez l'huile à feu moyen. Faites griller les morceaux de poulets côté peau. Couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire pendant 3 minutes à feu vif (Photo 2). Retournez les morceaux de poulets et faites griller sans couvercle pendant 2 minutes à feu doux en absorbant la graisse avec du papier essuie-tout (Photo 3).

Versez la sauce Teriyaki, et faites cuire pendant 2 minutes à feu doux (Photo 4).

Préparez le mélange de la sauce yaourt (Photo 5). Grillez les pains (Photo 6) et posez les feuilles de salades par-dessus (Photo 7). Mettez 2 c. à c. de sauce yaourt (Photo 8) et posez le poulet (Photo 9). Couvrez-le avec le pain (Photo 10).

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Le pain pita est très pratique pour mettre plus de légumes comme les carottes râpées.

Langues de chat au thé vert et chocolat blanc

Les photos de vacances au ski m'ont fait penser aux biscuits japonais appelés 'Shiroi Koibito' (les amoureux en blanc), et fabriqués par une confiserie à Hokkaido au nord du Japon. Ce sont des langues de chat au chocolat blanc qui sont tout blanc. Le fondateur de la confiserie a eu cette idée en faisant du ski à la montagne. Presque tous les japonais connaissent ces biscuits, et tous les adorent! 

Dans ma recette, j'ai ajouté de la poudre de matcha. Je leur donnerais plutôt bien un  nom comme 'les amoureux en vert' que m'inspirent les jeunes pousses au printemps ?!


2 blancs d’œuf moyens (soit 70 g)
70 g de farine
70 g de sucre en poudre
70 g de beurre doux
2 c. à c. de poudre de matcha*
70 g de chocolat blanc

*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Faites fondre le beurre au bain-marie.
Tamisez la farine et la poudre de matcha.

Dans un bol, placez le beurre fondu avec le sucre en poudre. Mélangez vigoureusement au fouet jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux. (Photo 1) 

Incorporez les blancs d’œuf, et mélangez. Ajoutez la farine et la poudre de matcha, et mélangez-les avec une spatule de manière à obtenir une pâte homogène. (Photo 2)

Mettez la pâte dans une poche à douille, et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Dessinez les formes sur le verso du papier sulfurisé. Posez-le sur une plaque au four et pochez la pâte. (Photos 3, 4)

Enfournez-les pendant 12 minutes à 180°C. Éteignez le four et laissez les biscuits dans le four pendant 2 minutes.

Retirez les biscuits du four et décollez-les de la plaque. Laissez-les refroidir.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Tartinez-le sur un biscuit, puis posez un autre biscuit par-dessus. (Photos 5, 6)

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Ebi Shumai (bouchons aux crevettes)

Le Shumai est une spécialité chinoise qui est très populaire au Japon. À la station de Yokohama, il y a un traiteur qui vend des bentos aux shumais. De temps en temps, mon père nous en ramenait en rentrant de son travail, c'est un délicieux souvenir qui me donne toujours envie de manger.

J'ai inventé cette recette avec les feuilles de filo que l'on trouve plus facilement que les pâtes pour les shumai. Les feuilles de filo ne contiennent pas de matière grasse à la différence des feuilles de brick. Pour les couper, je vous conseille d'utiliser un couteau plutôt que des ciseaux pour ne pas les écraser.

Pour 2 ou 3 parts

200 g de porc
300 g de crevettes crues décortiquées
100 g d’oignon
40 g de gingembre

125 g de feuilles de filo*
2 endives

A
  1 c. à s. de sauce soja (salée)
  2 c. à s. de fécule de pomme de terre
  2 c. à c. de sel
  1 c. à c. d'huile de sésame
  1 c. à c. de sucre de canne blond

Sauce
  2 c. à s. de sauce soja (salée)
  2 c. à s. de vinaigre de riz
  1 c. à s. de gingembres en fine julienne

*vous pouvez le trouver dans les supermarchés.

Hachez le gingembre (Photo 1), l'oignon (Photo 2) et le porc (Photo 3). Nettoyez les crevettes, et coupez-les en morceaux de 2 cm environ (Photo 4). Mettez-les toutes dans un bol et mélangez-les avec les ingrédients A (Photos 5, 6).

Coupez les feuilles de filo en lamelles, 5 cm de longueur et 7 mm de largeur (Photo 7).

Étalez les lamelles de filo sur un plat. Formez les boulettes et posez-les sur les filos (Photo 8). Couvrez les boulettes avec les lamelles de filo (Photos 9, 10).

Dans un panier à vapeur, étalez les feuilles d'endives (Photo 11) et placez les boulettes par-dessus (Photo 12).

Installez le panier sur une casserole avec de l'eau bouillante et couvrez-le. Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes à feu vif.

Faites le mélange des ingrédients pour la sauce (Photo 13).

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Servez-vous très vite !