Salade de poulet au Goma-daré (sauce de la purée de sésame)

«Goma-daré» est une sauce épaisse à base de purée de sésame. C'est une sauce universelle qu'on peut utiliser pour les plats chauds ou froids; les salades, les viandes ou les nouilles. Quand la sauce est trop pâteuse, vous pouvez l'allonger avec du bouillon de cuisson, du vinaigre ou de l'eau. J'aime beaucoup cette sauce crémeuse avec sa riche saveur de sésame. 

Pour 2 parts

200 g de blanc de poulet
200 ml d'eau
2 c. à s. de vin blanc
10 grains de poivre noir

1/2 concombre
1 tomate
graines germées (garniture)

Goma-daré
　2 c. à s. de purée de sésame blanc (tahin) *
　2/3 c. à s. de sauce soja salée *
　1 c. à s. de vinaigre de riz *
　1 c. à c. de moutarde
　1 c. à c. d'huile de sésame*

*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques.

Incisez le blanc de poulet pour égaliser l'épaisseur de la chair (Photo 1).

Dans une casserole, versez l'eau, le vin blanc et les grains de poivre noir. Portez-les à ébullition, puis laissez bouillir pendant 30 secondes. Baissez à feu doux, et mettez le poulet. Mettez le couvercle et faites cuire pendant 10 minutes (Photo 2). Laissez le refroidir avec le bouillon.

Coupez le poulet dans le sens des fibres avec les mains (Photo 3). Coupez le concombre en julienne (Photo 4) et la tomate en rondelle.

Remuez la purée de sésame dans son pot pour qu'elle soit homogène (Photo 5). Dans un bol, mélangez les ingrédients de Goma-daré, puis allongez avec 1 c. à s. de bouillon de cuisson du poulet (Photo 6).

Placez les légumes et les poulets sur une assiette, et servez-les avec la sauce. 

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Chawan-mushi (flan aux œufs)

« Chawan » signifie un bol de thé et « mushi » signifie une cuisson à la vapeur. Ce flan salé aux œufs est populaire au Japon depuis l'époque d'Edo. On le sert pour accompagner un apéritif ou une entrée.

La préparation du chawan-mushi nécessite un kombu dashi (bouillon d'algues) froid. Pour cela je laisse infuser le kombu dans une bouteille d'eau auquel j'ajoute, au moment de la préparation, un assaisonnement comme du sel ou de la sauce soja. C'est facile et très pratique. Si vous préparez le kombu dashi avec de l'eau bouillante (voir la recette kombu dashi), laissez-le refroidir avant de l'utiliser.

4 parts

2 g de kombu*
400 ml d'eau douce
2 gros œufs
4 crevettes cuites décortiquées
1/2 de blanc de poulet
1 shiitake (ou champignon brun)
ciboulettes

A
  1 c. à c. de sel
  2/3 c. à c. de sauce soja (salée)
  1/2 c. à c. de vin blanc

*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques.

La veille, préparez le kombu dashi froid. Essuyez les kombus et mettez-les dans un récipient. Versez de l'eau douce et laissez infuser les kombus dans un réfrigérateur pendant au moins une nuit (Photo 1).

Dans un bol, battez les œufs soigneusement. Incorporez le kombu dashi froid et les ingrédients A (Photo 2). Mélangez bien le tout et passez-le dans une passoire.

Coupez le poulet en cubes de 2 cm et le shiitake en lamelles.

Dans les coupelles thermorésistantes, mettez les morceaux de poulet, les shiitakes et une crevette (Photo 3, 4 et 5). Versez doucement la préparation d'œuf (Photo 6).

Couvrez les coupelles avec des feuilles d'aluminium, et placez le tout dans un panier à vapeur (Photo 7).

Installez le panier sur une casserole remplie de quelques cm d'eau bouillante et couvrez le panier. Faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes à feu vif et pendant 15 à 20 minutes à feu moyen. Le temps de cuisson peut être différent selon l'épaisseur des coupelles. Si le flan n'est pas solidifié, allongez le temps de cuisson à feu moyen.

Parsemez les flans de ciboulettes hachées et servez chaud.

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Omurice (omelette au riz)

Le 5 mai est la fête des enfants au Japon, je vous présente donc l’« Omurice », élu comme un de leurs plats préférés. Le nom « Omurice » signifie omelette et  riz (rice), c'est une idée originale du Japon, un des grands pays consommateurs de riz.
Je vous présente également la Tako-knack (les knacks en forme de poulpe) pour animer les assiettes.

Pour 2 parts

Riz sauté au poulet
 200 g de Gohan chaud
 150 g de poulet
 1/2 d’oignon
 4 champignons de paris
 2 c. à s. de petits pois cuits
 2 c. à s. de ketchup
 1 c. à s. d'huile végétale
 sel, poivre

Omelette
 4 œufs
 1 c. à s. de lait
 1 c. à s. d'huile végétale
 une pince de sel
 2 - 4 c. à s. ketchup pour garnir


Préparez le riz sauté. Coupez le poulet en cubes d'un centimètre. Hachez l'oignon et émincez les champignons en fines lamelles (Photo 1).

Chauffez 1/2 c. à s. d'huile dans une poêle, faites sauter les oignons et les champignons pendant 2 minutes à feu moyen (Photo 2). Mettez-les de côté sur une assiette.

Réchauffez la poêle avec 1/2 c. à s. et faites cuire les poulets pendant 2 minutes à feu moyen (Photo 3).

Lorsque les poulets sont cuits, ajoutez les oignons, les champignons et le Gohan. Faites-les cuire pendant 1 minute en mélangeant avec une spatule. Retirez le tout et mélangez avec le ketchup (Photos 4 et 5).

Mettez chaque portion dans un bol (Photo 6).

Pour chaque portion, préparez une omelette. Battez les 2 œufs avec 1/2 c. à s. de lait et une pince de sel au fouet (Photo 7). Chauffez 1/2 c. à s. d'huile dans une poêle et versez les œufs. Faites cuire à feu moyen en remuant avec une spatule (Photo 8). Lorsque la moitié des œufs est cuite, versez le riz sauté (Photo 9).

Lorsque les bords de l'omelette se lèvent dans la poêle (Photo 10), roulez le tout avec une spatule (Photo 11) et placez le sur une assiette (Photo 12). Garnissez de ketchup.

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Le riz sauté enveloppé par l'omelette est comme une boîte à surprise! Vous pouvez remplacer le poulet par ce que les enfants aiment; le jambon, le bœuf haché, ou les crevettes.




Tako-knack (les knacks en forme de poulpe)

Coupez la knack en 4, puis coupez les 8 pattes sur les 2 côtés (Photos 14 et 15). Dans une casserole, faites bouillir l'eau et mettez les knacks. Retirez-les du feu aussitôt, et laissez-les cuire pendant 5 minutes. Garnissez-les de ketchup.

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Coffee jelly (gelée de café)

Au Japon, on trouve toujours le « coffee jelly » au rayon dessert, c'est un dessert originaire du Japon qui a été commercialisé il y a à peu prés 50 ans. Il est très léger et rafraîchissant.

Pour 4 parts

500 ml d'eau
1+1/2 c. à s. de café instantané
1/2 c. à c. d'agar-agar en poudre
3 c. à s. (ou plus) de sucre de canne blond

Dans une casserole, délayez l’agar-agar dans l'eau et placez sur feu doux.
Tout en remuant (pour éviter que l’agar-agar ne colle au fond de la casserole), laissez frémir pendant 2 minutes puis ajoutez le sucre et le café. Retirez la casserole du feu et versez dans les coupes en verre et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur pendant 3 heures

Vous pouvez utiliser du café filtré à la place du café instantané. 

Le coffee jelly est souvent servi avec de la crème fraîche, de la crème chantilly, ou de la glace à la vanille, ce qui lui donne ainsi un goût à la fois amer et crémeux.

Vous pouvez ainsi réaliser la fameuse boisson de chez Starbucks au Japon : le Coffee Jelly Frappuccino !

Coupez la gelée de café en dés et mettez-les dans un verre.
Mixez le café froid (avec ou sans sucre), le lait et les glaçons, puis versez sur les dés.
Garnissez-les de crème chantilly et de poudre de cacao.

Temakizushi (sushi roulé à la main)

Le Temakizushi est une sorte de sushi très familial. Le riz, les poissons, les légumes et les feuilles d'algues sont séparément servis, et chacun construit son maki dans son assiette. Tout le monde participe en cuisine, c'est parfait pour une fête conviviale.

Pour 3~4 parts

Gohan (avec 225 g de riz et 350 ml d'eau douce)

Vinaigre pour le sushi

  4 c. à s. de vinaigre de riz*  

  2 c. à s. de sucre  

  1/2 c. à c. de sel

200 g de saumon cru
10 surimis
1 boite de thon
1 concombre
1 avocat
10 crevettes cuites
Ciboulettes
Salades
Feuilles d'algues*

Omelette
  4 œufs
  2 c. à c. de sucre
  2 c. à c. d'eau
  1 c. à c. de sel
  1 c. à s. d'huile végétale

Sauce soja

Wasabi

* vous pouvez les trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques.

Faites cuire le riz en suivant la recette de Gohan. Lorsque le Gohan est prêt, versez aussitôt le mélange de vinaigre pour le sushi dans la casserole (Photo 1), puis mélangez avec une spatule sans écraser le riz. Mettez-le dans un saladier et mélangez à nouveau pour faire refroidir (Photo 2). Couvrez le saladier avec un torchon mouillé jusqu'au moment du service pour que le riz ne soit pas séché.

Préparez l’omelette. Dans un saladier, battez les œufs soigneusement et mélangez avec les autres ingrédients. Faites chauffer la poêle à feu moyen et mettez l'huile. Tartinez-la sur toute la surface à l'aide du papier essuie-tout (Photo 3). Versez la moitié des œufs battus (Photo 4) et répartissez uniformément (Photo 5). Lorsque l'omelette commence à cuire, roulez-la avec une spatule du côté de la poignée vers le côté opposé (Photos 6 et 7). Ramenez-la vers le côté de la poignée (Photo 8), et répétez la même chose avec le reste des œufs (Photos 9, 10 et 11). Mettez-la dans une assiette et laissez refroidir.


Coupez le concombre, l'avocat, le saumon et l'omelette en bâtonnets (Photos 12, 13, 14 et 15). Coupez les feuilles d'algues en quatre avec des ciseaux (Photo 16).

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Comment manger le Temakizushi.
Prenez une feuille d'algue sur la main et mettez le riz (Photo 17). Placez les légumes et du poisson (Photo 18). Roulez en cône (Photo 19).
Vous pouvez remplacer l'algue par une feuille de salade (Photo 20).

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Décorez les assiettes avec les ingrédients. Votre table sera très colorée et prête pour une fête printanière. Explorez votre créativité !