Pesto de fanes de carottes au miso

 

Une belle botte de carottes, ça vous donne envie de l’ajouter dans le panier de courses ; mais que faites-vous avec des fanes ?

Les fanes de carottes sont comestibles. Elles sont riches en fibres alimentaires et en antioxydants et contiennent plusieurs vitamines et minéraux. Elles sont donc très bénéfiques pour la santé. Pour bien profiter de leurs bienfaits, je vous présente cette fois-ci la recette du pesto de fanes de carottes au miso. C’est une recette végan, très facile à préparer. Utilisez les fanes à la place des feuilles de basilic et remplacez le fromage parmesan par du miso. On peut le conserver pendant une semaine au réfrigérateur. Ce plat est également très pratique pour assaisonner les plats habituels comme les pâtes, les salades, les grillades ou les soupes.

La carotte est connue comme étant riche en bêta-carotène. Le bêta-carotène est transformé en vitamine A par l’organisme, une vitamine très utile à la santé des yeux. Pour une meilleure absorbation, il est conseillé de consommer la carotte avec de la matière grasse.

À ce sujet, lorsque j’étais encore étudiante en architecture, j’ai appris que les yeux de couleur foncée sont plus résistants aux fortes lumières, comme celle du soleil, que les yeux de couleur claire. En revanche, les yeux clairs voient mieux que les yeux foncés dans un environnement de faible luminosité. C’est vrai que j’ai les yeux de couleur très foncée et je vois très mal quand il n’y a pas beaucoup de lumière. Mais comme voient les autres ? Je n’ai jamais pu le savoir.

Avec une belle botte de carottes fanes (temps : 15 minutes)
2 c. à s. de pignon de pin
1/2 gousse d’ail
1/2 c. à c. de sel
50 g de fane de carotte
2 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de miso blanc

Lavez les fanes et séchez-les (Photo 1). Enlevez les tiges à l’aide de ciseaux (Photo 2).

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Grillez les pignons de pin (Photo 3).

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Dans un mixeur, mettez les pignons, l’ail et du sel (Photo 4) et mixez le tout (Photo 5).

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Ajoutez les fanes et de l’huile (Photo 6) et mixez-les (Photo 7).

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Ajoutez du miso (Photo 8), mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène. Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, conservez le pesto dans un récipient stérilisé en couvrant la surface avec une couche d’huile (Photo 9). Vous pouvez le conserver une semaine dans un réfrigérateur.

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Dorayaki au mont-blanc de patates douces

 

Le Dorayaki est un gâteau japonais. J’avais présenté la recette du Dorayaki à lapâte d’azuki il y a déjà 6 ans ! Cette fois-ci, j’ai préparé des dorayakis avec de la purée de patate douce à la place de la pâte d’azuki. Cette recette s’inspire du gâteau mont-blanc, l’un de mes gâteaux français favoris.

Durant mon enfance, entre le début des années 70 et le début des années 80, les pâtisseries occidentales étaient plutôt rares au Japon. Je ne les mangeais que lors d’occasions spéciales comme les anniversaires ou les fêtes familiales. Il n’y n’avait pas beaucoup de variétés : on avait le choix entre le gâteau chocolat, le gâteau à la fraise ou bien le mont-blanc. La couleur du mont-blanc était jaune car on utilisait des châtaignes confites de façon traditionnelle avec le fruit d’une plante appelée Kuchinashi. Traditionnellement au Japon, les châtaignes et les gâteaux et les plats qui les accompagnent sont toujours de la même couleur. Je ne m’étais donc pas posée de questions sur cette couleur jaune, mais quand j’ai vu le fameux mont-blanc de chez Angelina pour la première fois, j’ai été étonnée par sa couleur marron.

Pour 8 parts (temps : 1h30)

100 g de farine de blé
85 g de sucre
2 œufs moyens
1/2 c. à s. de miel
1/3 c. à c. de bicarbonate de soude 
1/3 c. à c. de vinaigre de riz
1/8 c. à c. de sauce soja (salé)**
25 ~ 30 ml d'eau

300 g de patate douce
(A) 10 g de beurre
(A) 1 c. à s. de lait
3 c. à s. sucre
1 c. à c. de poudre de cannelle

4 marrons glacés

Préparez la pâte pour les pancakes. Tamisez la farine. Dans un saladier, cassez l’œuf et battez avec le sucre, le miel, la sauce soja et le mélange de bicarbonate de soude délayé dans le même volume de vinaigre de riz. Incorporez la farine et mélangez pour faire une pâte. Versez l'eau petit à petit dans la pâte en remuant. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.

Epluchez les patates douces et découpez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes (Photo 1). Dans un saladier, mettez les patates douces avec les ingrédients (A) (Photo 2). Faites une purée à l’aide d’un mixeur ou d’une passoire. Ajoutez du sucre et de la cannelle et mélangez le tout (Photo 3). Laissez refroidir et mettez de côté dans un réfrigérateur.

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Faites cuire les pancakes. Chauffez une poêle à feu moyen et huilez très légèrement. Baissez à feu à doux, et versez une cuillère à soupe de pâte. Faites-la cuire jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface de la pâte. Tournez-la à l'aide d’une spatule et faites cuire l'autre côté. Laissez refroidir (Photo 4).

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Mettez la purée de patate douce dans une poche avec une douille pour le mont-blanc (Photo 5). Répartissez la purée sur un pancake (Photo 6). Posez un demi-marron glacé (Photo 7). Posez un autre pancake et saupoudrez de sucre glace à l’aide d’une petite passoire (Photo 8).

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Tofu à l’ankakë de champignons (Tofu à la sauce de champignons épaisse)

Ankakë signifie plat cuisiné avec une sauce épaisse. Cette sauce, faite à base de fécules, aide à maintenir le plat au chaud.

Ce tofu à l’ankakë de champignons est très nourrissant ; le tofu est riche en protéines et les champignons sont riches en vitamines B ; de plus, le tofu est peu calorique et les champignons sont une source de fibres alimentaires.

Choisissez les types de champignons que vous aimez et faites le mélange. Les kombus sont utilisé à la fois comme bouillon et comme ingrédient pour la sauce ankakë. Je choisi toujours un tofu de type soyeux pour ce plat. Sa texture douce s’harmonise bien avec l’ankakë.

Pour 4 personnes (temps : 25 minutes)

800 g de tofu soyeux

300 g de champignons (shiitake, pleurote, etc.)

3 g de kombu

600 ml d’eau douce

2 c. à s. de sauce soja

(A) 3 c. à s. de fécule de pomme de terre (ou de maïs)

(A) 3 c. à s. d’eau

Ciboulettes

Essuyez les kombus avec un chiffon humide et découpez-les aux ciseaux (Photo 1). Emincez les champignons (Photo 2).

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Dans une poêle, versez de l’eau douce et plongez les kombus (Photo 3). Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez les champignons. Faites-les cuire pendant 5 minutes à feu moyen (Photo 4).

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Ajoutez de la sauce soja et mélangez (Photo 5). Egouttez les tofus et plongez-les dans la poêle en les découpant en morceaux (Photo 6). Faites cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes.

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Faites un mélange avec les ingrédients (A) (Photo 7). Versez à l’aide d’une cuillère (Photo 8). Faites cuire à feu vif pendant 2 minutes en mélangeant soigneusement avec une spatule (Photo 9). Mettez le tout dans un plat et parsemez-le de ciboulettes hachées.

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Mille-crêpe à l’Hojicha sans gluten

 

Le mille-crêpe est une pâtisserie faite de couches alternées de crêpes et de crème. Cette pâtisserie a été inventée par un chef cuisinier de Tokyo il y a une trentaine d’années.

J’ai découvert cette pâtisserie dans un café appelé Doutor à Yokohama lorsque j’habitais au Japon. Doutor est la plus grande chaine de cafés de style libre-service. On trouve souvent ces cafés près des stations de train ou de métro. Le lieu est pratique et les prix abordables. Beaucoup de gens entrent dans ces cafés pour faire une petite pause. Lorsque je travaillais dans un magasin de rideaux à Yokohama, je faisais une pause dans un Doutor près du magasin tous les matins avant d’aller travailler. Le café était bien climatisé et éclairé sombrement. Chaque matin je commandais les mêmes choses : un café au lait glacé et une part de mille-crêpe, et je passais ainsi une quinzaine de minutes dans ce café. Je m’asseyais dans un coin tranquille et je consommais mon menu habituel sans m’occuper de quoi que ce soit en particulier. Le smartphone n’existait pas encore, le temps s’écoulait alors différemment. Je pouvais prendre un train plus tard pour arriver au travail pile à l’heure, mais je préférais arriver plus tôt pour avoir ce petit moment de détente.

Ce mille-crêpe à l’Hojicha est préparé avec les crêpes et la crème aromatisés d’Hojicha (thé vert grille), sa saveur boisée est très relaxante. Les crêpes à la farine de riz, la crème a la fécule de mais, c’est une recette sans gluten.

Pour 6 parts (temps : 1h de préparation et 3h de repos au frais)

(A) 200 ml d’eau douce

(A) 1 c. à s. de feuilles d’Hojicha

(B) 250 g de farine de riz

(B) 1 pincée de sel

(B) 3 œufs

(B) 500 ml de lait

(B) 25 g de beurre fondu

(C) 300 ml de lait

(C) 2 c. à s. de feuilles d’Hojicha

(D) 3 jeune d’œuf

(D) 50 g de sucre

(D) 20 g de fécule de maïs

(E) 250 ml de crème entière liquide

(E) 2 c. à s. de sucre

Huile végétale pour la cuisson des crêpes.

Chauffez de l’eau (A) et faites infuser l’Hojicha (A). Laissez-le refroidir (Photo 1).

Dans un saladier, faites un mélange avec les ingrédients (B). Versez de l’Hojicha (Photo 2) et mélangez. Laissez reposer le mélange pendant au moins une demi-heure au réfrigérateur. 

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Préparez la crème pâtisserie. Dans une casserole, réchauffez le lait (C) et faites infuser l’Hojicha (C) (Photo 3). Laissez refroidir. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec du sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanchi. Incorporez la fécule de maïs (Photo 4) et mélangez le tout.

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Ajoutez du lait et remettez le mélange dans la casserole (Photo 5). Placez-la sur un feu moyen-doux et faites cuire pendant 2 à 3 minutes tout en remuant avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse (Photo 6). Mettez le mélange dans un récipient et laissez refroidir (Photo 7).

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Faites cuire les crêpes et laissez-les refroidir (Photo 8).

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Lorsque la crème pâtisserie est refroidie, préparez la crème chantilly avec les ingrédients (E) (Photo 9). Ajoutez la crème pâtisserie (Photo 10) et mélangez (Photo 11).

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Disposez une crêpe sur une assiette et étalez sur cette crêpe une couche de crème de l’épaisseur de la crêpe en vous aidant d’une pelle à pâtisserie (Photo 12). Répétez l’opération : alternez une couche de crêpe et une couche de crème (Photo 13). Couvrez avec la dernière crêpe et nappez le côté avec de la crème à l’aide d’une spatule à gâteau ou d’un couteau (Photo 14, 15). Laissez reposer dans un réfrigérateur pendant 2h.

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Nasu somen (sauté de nouilles à l’aubergine)

Les « Somen » sont des nouilles de farine de blé très fines. « Nasu somen » est une spécialité de la préfecture de Kagawa qui se trouve dans l’île de Shikoku. Ma mère, originaire de Kagawa, nous préparait souvent ce plat avec son grand wok en fer durant les vacances d’été. Ce plat a un goût sucré-salé assez relevé. Il peut être servi chaud ou froid. Chez mes parents, nous le mangions avec du riz blanc. Je trouve difficilement des nouilles somen près de chez moi, alors parfois je les remplace par des spaghettis extras fins.  

Il existe au Japon une façon très originale d’utiliser les aubergines. Elles servent de matériaux de fabrication pour de petites figurines de bœufs. C’est une pratique traditionnelle issue à la fois des cultures chinoise et bouddhiste : on invite les ancêtres à la maison durant trois jours à la mi-août. On fabrique alors des bœufs avec des aubergines en insérant quatre baguettes pour faire les pattes. On fait de même avec des concombres pour imiter les chevaux. Le 13 août en début de soirée, on allume un petit feu ou bien on met de la lumière devant de chez soi pour accueillir les ancêtres. On dispose les bœufs d’aubergine et les chevaux de concombre à côté. Pendant 3 jours, on entretient la lumière pour que les ancêtres ne se perdent pas. Le 16 août, ces petites figurines servent aux ancêtres de moyen de transport pour leur retour.

Petite, j’aimais beaucoup écouter ma mère parler avec nos ancêtres invisibles tout en regardant avec moi le feu sur un papier aluminium.

L'aubergine est riche en potassium. Il a pour effet d'éliminer l'excès de chaleur corporelle. Ce légume estival est très populaire au Japon et il existe beaucoup de façons de le préparer : mijoté, grillé, baigné ou mariné. L’aubergine qu’on trouve au Japon est 2 à 3 fois plus petite que celle que l’on trouve en France. Je les choisis donc de petite taille pour ma préparation.

Pour 2 parts (temps : 30 minutes)

400 g d’aubergine

100 g de spaghetti extra fin

1/2 piment rouge séché

2 c. à s. d’huile végétale

200 ml d’eau

1 c. à s. de sucre

3 c. à s. de sauce soja

Coupez les aubergines. Dans un saladier, laissez tremper les aubergines dans l’eau pendant 10 minutes (Photo 1), puis égouttez-les. Faites cuire les spaghettis et rincez-les à l’eau froide. Égouttez-les et mettez de côté (Photo 2). Enlevez les pépins du piment et découpez-le aux ciseaux (Photo 3).

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Dans une poêle, chauffez de l’huile et sautez les aubergines à feu vif pendant 5 minutes (Photo 4). Ajoutez de l’eau (Photo 5) et portez l’eau à ébullition. Ajoutez du sucre et faites cuire pendant 5 minutes à feu moyen.

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Versez de la sauce soja, puis ajoutez les spaghettis (Photo 6). Mélangez le tout et faites mijoter pendant 2 minutes (Photo 7).

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Servez-le chaud ou froid.