Matcha Ichigo Daifuku (gâteau de riz gluant au thé vert)

Pour 10 parts

175g de riz gluant*

165ml d’eau douce

2 c.à s.de sirop de riz** ou de miel

2 c.à c. de poudre de matcha*

2 c.à c. d'eau douce

200g de Tsubu-An

10 fraises

Farine

c.à c.= cuillère à café (5ml)
c.à s.= cuillère à soupe (15ml)

*vous pouvez les trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques.
**vous pouvez le trouver dans les magasins BIO.

Rincez le riz soigneusement et égouttez. Trempez le riz dans l’eau au moins 6 heures.

Divisez le Tsubu-An en 10 parts et modelez-les en forme ronde. (Photo 1) Couvrez-les et mettez-les de côté.

Mettez le riz avec l’eau de trempage et du sirop de riz dans un mixeur. Mixez pendant 3 minutes. La pâte doit devenir complètement fluide. (Photo 2)


Délayez le matcha dans 2 c.à café d'eau et mettez-le de côté.

Versez le mélange dans un saladier (qui puisse rentrer dans un four à micro-ondes) et couvrez-le avec un film étirable. Cuisez le mélange un four à micro-ondes à 600w pendant 1 minute. Mélangez-le bien avec une spatule mouillée et recouvrez-le avec un film et remettez au four à micro-ondes pendant 2 minutes. Mélangez-le à nouveau et remettez-le au four à micro-ondes pendant 1 minute sans couvrir. (Photo 3) Ajoutez le matcha dans la pâte et mélangez bien.

Farinez le plan de travail et posez la pâte. Divisez-la en 10 parts. Posez chaque part sur un film étirable fariné et couvrez-la avec un autre film. (Photo 4) Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie. (Photo 5) Enlevez la farine avec un pinceau et posez le Tsubu-An au milieu. (Photos 6, 7) Refermez et modelez en forme ronde. (Photo 8)

1

2

3

4

5

6

7

8

Version 'Surprise'. Cachez les fraises à l’intérieur.

Version 'Bijoux'. Poudrez le matcha par-dessus la pâte blanche.

Gohan (riz cuit)

Pour 2 personnes

225g de riz rond blanc (soit 225ml de volume)

350ml d’eau douce

Lavez le riz en consultant mon article: Astuces Gohan 01 - Comment laver le riz .

Versez le riz et l’eau dans une casserole. Laissez au moins une demi-heure.

Après le trempage, portez à ébullition sur feu vif. Réduisez le feu et couvrez la casserole. Faites cuire pendant 15 minutes à feu doux.

Remettez à feu vif pendant 5 secondes et retirez la casserole du feu.

Laissez couvert et reposez pendant 10 minutes.

Remuez soigneusement le riz avec une spatule.

Comment conserver l’Anko (pâte d'azuki)

Vous pouvez  conserver  l’Anko comme le Tsubu-An au réfrigérateur pendant une semaine. Mettez-le  dans une boite bien fermée, un bocal de confiture, par exemple.

Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, conservez-le  au congélateur. Divisez-le  en petites portions (100g de chaque par exemple) et enveloppez ces portions fermement avec un film étirable.

Vous pouvez les conserver pendant 1 mois, et les décongeler à la température ambiante.

Eau douce

Quel type d’eau utilisez-vous pour la cuisine ? Vous ne la choisissez peut-être pas particulièrement. Mais pour mes recettes BIO-japonaises, je vous conseille d’utiliser l’eau douce.

Au japon, il pleut beaucoup et il y beaucoup de montagnes escarpées, l’eau ne reste pas longtemps dans la terre pour absorber les minéraux. C’est pourquoi l’eau au Japon est douce. Et bien sûr, toutes les cultures qui correspondent au terrain ont été développées, sans exception pour la cuisine.


Les légumes peuvent absorber l'eau douce mieux que l'eau dure, ils cuisent plus tendrement. Il est plus facile d’extraire la saveur des poissons, légumes et thé vert. Essayez d’utiliser l’eau douce, le temps de cuisson pour le riz et les légumes sera moins long, et  pour le thé vert, vous allez sûrement trouver plus de saveur.

La dureté de l'eau dans ma ville de naissance, Yokohama, est d'environ 6,9°fH. En France elle est très variée selon la région.

*1°fH correspond à 4 mg / L de Ca²⁺ ou 2,4 mg / L de Mg²⁺


Il est rare de trouver l'indication du °fH sur une bouteille d'eau. Je vous propose de consulter le tableau de composition. Quand l'eau contient moins de calcium et magnésium, ça veut dire qu'elle est moins dure.
Voici les compositions des marques que je prends habituellement. (mg/l)
Je note la composition de Volvic et essaie de prendre la bouteille moins dure qu'elle.


Volvic : Ca 11,5, Mg 8
Carrefour - Eau de source de montagne d'Auvergne : Ca 4,1, Mg 1,7
Rosée de la reine : Ca 1,6, Mg <1,25 

Tsubu-An (pâte d'azuki)

Tsubu-An est une sorte d'Anko (pâte d'haricots azuki) avec ses cosses.

On l'utilise très souvent dans les pâtisseries traditionnelles japonaises. Elle est aussi délicieuse pour les tartines ou les crêpes, et pourquoi pas de la servir avec une glace à la vanille!

250g d’azuki*

200g de sucre blond de canne
1,5-2 litres d'eau douce 

*vous pouvez le trouver dans les magasins BIO ou les épiceries asiatiques.

La veille, rincez les azukis et faites-les tremper dans un saladier pendant 12h.

Versez-les dans une casserole avec l’eau de trempage, ajoutez l’eau si besoin. Portez à ébullition sur feu vif et versez un verre d’eau froide et laissez bouillir pendant 2 minutes.

Égouttez et rincez.

Remettez les azukis dans la casserole avec l’eau et portez à ébullition à nouveau. Réduisez le feu et couvrez. Faites-les cuire pendant 1h en ajoutant de l'eau si nécessaire (Photos 1, 2 et 3).

Égouttez-les dans un torchon et essorez doucement (Photo 4).

Faites cuire les azukis avec du sucre à feu moyen en tournant constamment avec une spatule jusqu'à ce qu'ils deviennent compacts (Photo 5).

Mettez-les dans un plat en petites portions (Photo 6), couvrez avec un torchon mouillé et refroidissez à température ambiante.

1. Le niveau d'eau pour la cuisson.

2. Un cure-dent pour la vapeur.

3. Les azukis sont devenus tendres.

4. Égouttez les azukis

5.

6.