Kabocha pan (pain au potimarron)

« Kabocha » signifie citrouille. On dit que la première citrouille fut importée au Japon au 16eme siècle par les portugais. La citrouille est une variété de cucurbitacée d’Amérique centrale mais, comme le bateau arrivait via le Cambodge, les japonais crurent que ce légume était cambodgien. « Comboja » en portugais, japonisé en « Kabocha », devint le nom du légume.

Comme présenté dans ma recette de Kabocha pudding, le potimarron est une variété japonaise. Son goût sucré et sa texture farineuse comme les châtaines font du potimarron une variété de citrouille très populaire au Japon.

Dès l’arrivage de saison, on trouve des affiches « Kabocha faire (foire au potimarron) » devant les boulangeries, les pâtisseries ou les superettes au Japon. Les commerçants proposent plusieurs plats sucrés ou salés avec du potimarron. Lorsque je trouve un beau potimarron au marché, c’est le Kabocha faire à la maison : Kabocha pudding, Kabocha no nitsuké, l’Hoto et Kabocha pan... J’adore le potimarron, je me régale !

Pour 6 boules de pain (temps de préparation : une demi-journée)

(A) 135 ml d’eau tiède
(A) 8 g de levure boulangère fraiche (en suivant la recette de la levure)
(B) 200 g de farine
(B) 15 g de sucre
(B) 3 g de sel

15 g de beurre température ambient

250 g de potimarron (environ un quart d’un potimarron)
(C) 2 c. à s. de sucre (ou plus selon la préférence)
(C) 1 c. à c. de poudre de cannelle
(C) 5 g de beurre

1 c. à s. de grain de sésame
2 c. à s. de lait

Dans un verre avec de l’eau tiède, délayez la levure. Dans un saladier, mettez les ingrédients (B) et ajoutez l’eau tiède avec la levure (Photo 1). Mélangez le tout jusqu’à obtention d’une pâte unie (Photo 2). Mettez la pâte sur une planche et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse. Ajoutez du beurre (Photo 3) et pétrissez la pâte à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte homogène (Photo 4).

1

2

3

4

Remettez la pâte dans le saladier. Couvrez le saladier et laissez la pâte lever jusqu’à ce que son volume soit doublé.

Préparez le potimarron. Enlevez les pépins du potimarron. Coupez-le en morceaux et faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes (Photo 5). Lorsque les morceaux sont un peu refroidis, enlevez la peau à l’aide d’une cuillère (Photo 6).

5

6

Dans un bol, mettez les morceaux de potimarron et ajoutez les ingrédients (C) (Photo 7). Mélangez et faites une purée de potimarron (Photo 8).

7

8

Lorsque la pâte pour le pain est prête, chassez légèrement l’air de la pâte et divisez-la en 6 et formez-les en petites boulettes (Photo 9). Couvrez les portions avec un torchon humide et laissez-les reposer pendant 15 minutes (Photo 10).

 

9

10

Etalez les boulettes en ovale et posez la purée de potimarron dessus (Photo 11). Refermez le tout avec les doigts (Photo 12).

11

12

Retournez les portions pour que les fermetures soient en bas et étalez-les (Photo 13). Incisez deux trais sur la longueur à l’aide d’une corne à pâtisserie ou d’un couteau (Photo 14).

13

14

Prenez une portion avec les mains et tournez-la trois fois dans le sens de la longueur (Photo 15). Faites ensuite une boucle (Photo 16, 17, 18). Posez la portion sur la plaque à pâtisserie. Faites la même chose pour les autres portions et couvrez-les avec un torchon sec. Laissez les pâtes lever jusqu’à ce que leur volume soit doublé.

15

16

17

18

Lorsque les pâtes sont levées, chauffez le four à 180°C. Quand le four est chauffé, dorez les portions avec du lait (Photo 19) et parsemez avec les graines de sésame (Photo 20).

19

20

Enfournez les portions et faite-les cuire pendant 15 à 20 minutes à 180°C jusqu’à qu’elles soient dorées (Photo 21).

21

Cream Stew (soupe épaisse au lait)

Le cream stew est une soupe épaisse au lait.

Comme pour un pot-au-feu, on cuit des légumes dans un bouillon de viande, souvent du bœuf ou du poulet. À la différence du pot-au feu, on ajoute du lait dans le bouillon et on l’épaissit avec de la farine pour obtenir une texture crémeuse. Ce plat japonais existe depuis la fin du 19ème siècle. C’est un plat complet avec de la viande et des légumes, il est bien équilibré et nutritif. Après la seconde guerre mondiale, il a commencé à être servi dans les cantines scolaires. Dans les années soixante, une entreprise alimentaire a sorti une pâte instantanée pour le cream stew. Depuis, ce plat fait partie des menus familiaux les plus populaires au Japon. Il n’y a pas de règles spécifiques pour choisir les ingrédients, mais comme il s’agit plutôt d’un plat hivernal, des légumes-racines comme les carottes, les pommes de terre et les oignons sont souvent utilisés. 

C’est le changement de saison en ce moment. Je suis enrhumée depuis une dizaine de jours. Dès que je me sens un peu faible, je prends des pilons de poulet et des navets dans mon panier de courses. Comme je l’ai présenté dans ma recette de Kayu au poulet (bouillie de riz au poulet), le bouillon de poulet a des propriétés anti-inflammatoires. Je prépare le bouillon avec du poulet avec une partie avec des os, je la cuis à l’eau à feu doux pendant au moins une demi-heure. Le navet est un aliment facile à digérer. Quand on est fatigué, il est important de manger des aliments à la fois nutritifs et digestifs pour recharger efficacement les énergies.

Pour 4 personnes (temps de préparation : 1h15)

700 g de pilon de poulet
1 kg de légumes (1/2 botte d’oignon blanc, 1 carotte, 3 navets, 1/4 brocoli, etc)
(A) 500 ml d’eau
(A) 50 ml de vin blanc
3 c à s de farine de riz (ou farine de blé)
400 ml de lait
1 feuille de laurier
Sel, poivre

Épluchez les légumes et conservez les épluchures. Dans une casserole, mettez le poulet et les épluchures et versez les ingrédients (A) (Photo 1, 2).

1

2

Mettez la casserole sur un feu moyen. À ébullition, baissez le feu et mettez le couvercle. Faites cuire le bouillon à feu doux pendant 30 minutes (Photo 3). Lorsque le bouillon est prêt, égouttez les ingrédients à l’aide d’une passoire, conserver le bouillon et enlevez les épluchures (Photo 4).

3

4

Désossez les pilons de poulet et coupez la chair en morceaux (Photo 5). Découpez les légumes (Photo 6). Mettez le poulet et les brocolis de côté.

5

6

Dans une casserole, chauffez de l’huile. Faites cuire les légumes-racines : les oignons, les carottes et les navets, pendant 2 minutes à feu moyen. Ajoutez la farine et faites cuire le tout en mélangeant (Photo 7, 8).

7

8

Versez du lait et 500 ml de bouillon et portez le bouillon à l’ébullition. Ajoutez la feuille de laurier et faites cuire les légumes 12 minutes (Photo 9). Ajoutez le poulet et les brocolis, puis faites cuire le tout pendant 10 minutes (Photo 10).

9

10

Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre.

Okoshi aux rakkasei (gâteau de riz soufflé aux arachides)

 

« Okoshi » signifie gâteau de céréales caramélisées, « Rakkasei » signifie arachide. L’okoshi est un gâteau traditionnel japonais qui existe depuis l’ère d’Heian (IXème siècle). Il est fait avec du mochi de céréales, principalement de riz, séchées, écrasées et torréfiées. Les miettes de céréales gonflent lors de la torréfaction. Elles sont ensuite mélangées avec du caramel, du sirop de riz et tassées ensemble en une planche solide. Elles sont coupées en dés, et voilà ! La texture est légère et croquante. Ce gâteau est absolument addictif !

Une version de ce gâteau est plus connue dans la région du Kanto (Tokyo et sa banlieue) sous le nom de « Kaminari Okoshi d’Asakusa ». Kaminari signifie orage. C’est aussi le  symbole du temple Senso-ji. L’Okoshi est phonétiquement identique au mot qui signifie « prospérité ». Ce gâteau est donc considéré comme étant de bon augure.

On peut réaliser ce gâteau à la maison en utilisant du riz soufflé que vous pouvez souvent trouver au rayon petit déjeuner des épiceries et des grandes surfaces. Vous pouvez aussi remplacer des arachides par des noix ou des noisettes. D’ailleurs, « Rakkasei » s’écrit 落花生 en Kanji, ce qui signifie Tomber-Fleur-Pousser. Le nom décrit le processus de croissance des arachides. C’est marrant, non ?!

Pour un moule de 11cm x 16 cm (temps de préparation : 20 minutes)
30 g de riz soufflé sans sucre
1 c. à s. de graine de sésames
(A) 50 g de sirop de riz
(A) 1 c. à s. de sucre de canne complet
(A) 1/2 c. à s. d’huile végétale
(A) 1 goutte de sauce soja
30 g d’arachide grillé

Préparez le moule. Recouvrez le fond du moule (une boite en verre, par exemple) avec un papier de cuisson. Prenez une autre feuille de papier de cuisson et pliez-là pour qu’elle puisse recouvrir la surface du moule (Photo 1).

1

Préparez le mélange de riz soufflés avec les grains de sésames (Photo 2). Dans une casserole, mettez les ingrédients (A) (Photo 3) et placez la casserole sur feu moyen.

2

3

Lorsque le sucre commence à fondre, ajoutez les arachides (Photo 4). Faites cuire en mélangeant avec une spatule (Photo 5).

4

5

Lorsque le sucre est caramélisé, retirez la casserole du feu et plongez le mélange de riz et les grains de sésames (Photo 6). Aussitôt, mélangez le tout avec la spatule (Photo 7).

6

7

Pendant que le mélange est encore tiède, mettez-le dans le moule (Photo 8). Couvrez avec le papier de cuisson et pressez avec les mains (Photo 9).

8

9

Sortez le gâteau du moule et découpez-le en dés (Photo 10, 11).

10

11

Curry japonais aux légumes d’été

 

Le curry japonais, prononcé « Kalée » au Japon, est depuis toujours le plat familial le plus aimé des enfants japonais. À la maison, à la cantine, au camping, au ski ou à la plage, on trouve le curry japonais partout pour toutes les occasions. En général, le curry japonais n’est pas très épicé mais est souvent sucré afin de l’adapter au goût des enfants. La plus grande différence avec le curry indien ou avec les autres pays d’Asie de sud est sa texture onctueuse. Les japonais mangent du curry au riz ni avec les mains ni avec des baguettes mais avec une cuiller à soupe. Traditionnellement, mélanger le riz avec de la sauce dans son assiette est considéré comme une mauvaise manière au Japon mais la sauce épaisse du curry vous évite de le faire. La sauce adhère bien au riz et vous pouvez le consommer en faisant un minimum de manipulations dans votre assiette.    

Au Japon, il existe des pâtes de curry appelées « curry roux ». C’est un mélange d’épices avec de la farine et de la graisse. Elles se présentent avec une texture solide en forme de tablette. On les fait fondre dans un bouillon pour assaisonner les plats en fin de préparation. Elles sont très pratiques, chaque famille a au moins une boîte de curry roux dans son placard.

Cette fois-ci, je vous présente le curry aux légumes d’été avec du « curry roux maison ». Cette recette de curry roux maison est très utile pour réaliser tous les currys japonais : aux légumes, au porc, au poulet, etc. En été, j’aime bien le style « grillade ». Je prépare les ingrédients pour le curry, les légumes ou/et de la viande, séparément en mettant au four, comme je vous le montre dans cette recette. Mais vous pouvez aussi les cuire dans le bouillon avant d’ajouter le curry roux.

Pour 4 personnes (temps de préparation : 1h15)

Bouillon

1 c. à s. d’huile végétale

(A) 1 c. à s. de gingembre haché

(A) 1 c. à s. d’ail haché

(A) 1 c. à c. de grain de cumin

(A) 2 graines de cardamone

1 gros oignon

1l d’eau

(B) 1 c. à c. de concentré de tomate

(B) 1 feuille de laurier

(C) 3 c. à c. de sel (en ajustant)

(C) 1 c. à s. de sauce soja

(C) 3 c. à c. de miel

Curry roux

(D) 2 c. à s. d’huile végétale
(D) 3 c. à s. de farine de blé
(E) 2 c. à s. de poudre de curry
(E) 1 c. à c. de poudre de cannelle
(E) 1 pince de poudre de piment (selon votre gout)

4 petits courgettes
1 poivron rouge
1 aubergines
Quelques tomates cerises
Huile végétale pour la cuisson

Riz cuit
1 petite boite de maïs

Préparez le bouillon. Hachez l’oignon, le gingembre et l’ail. Dans une casserole, chauffez de l’huile et faites cuire les ingrédients (A) jusqu’à ce qu’ils commencent à sentir bons (Photo 1). Ajutez des oignons (Photo 2), puis faites-les sauter sur un feu doux jusqu’à ce qu’ils soient colorés (Photo 3). Versez de l’eau et ajoutez les ingrédients (B) (Photo 4). Faites cuire pendant 10 minutes sur un feu moyen.

1

2

3

4

Coupez les légumes (Photo 5). Huilez-les et faites cuire au four (Photo 6).

5

6

Préparez le curry roux. Dans une poêle, chauffez de l’huile (D). Faites griller de la farine sur un feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle soit dorée en faisant attention de ne pas la brûler (Photo 7, 8).

7

8

Ajoutez les ingrédients (E) (Photo 9) et ménagez le tout. Ce mélange est celui du curry roux. Ajoutez deux louches de bouillon petit à petit (Photo 10), et délayez le curry roux (Photo 11).

9

10

11

Mettez le curry roux dans la casserole (Photo 12) et délayez-le. Assaisonnez avec les ingrédients (C) en ajustant (Photo 13).

12

13

Mélangez le riz cuit avec le maïs (Photo 14). Servez le curry avec le riz et posez les légumes grillés.

14