Pnna cotta à la crème de sésame noir

Cet hiver, j’ai beaucoup souffert d’engelures aux doigts ; ma main droite était toute gonflée. Une des raisons à cela était que je j’étais en anémie à cause d’un manque de fer. En effet, l’anémie provoque une mauvaise circulation du sang. Je n'arrivais pas à me débarrasser de la fatigue depuis quelques mois, mes engelures étaient une alerte sur l'état de mon corps.

Je suis en cure en ce moment. En plus d’un traitement, j’essaie de consommer des aliments riches en fer. Le sésame noir est connu pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Il est riche en fer, en vitamine E, en magnésium et en fibres alimentaires.

Il me restait un petit fond de crème de sésame noir dans mon placard, avec cela j’ai préparé un dessert à base d’agar-agar. Cela donne une texture gelée mais pas trop dure et un goût délicat avec la saveur du sésame noir. J’ai beaucoup aimé ma panna cotta à la crème de sésame noir, je crois que je vais m’en procurer un nouveau bocal pour le mettre dans mon placard.

Pour 2 personne (temps de préparation : 15 minutes et 3 heures de repos)

100 ml d’eau

1/2 c. à c. d’agar-agar

20 g de sucre

10 g de crème de sésame noir

50 ml de lait

50 ml de crème fraîche

Dans une casserole versez de l’eau et délayez l’agar-agar. Placez la casserole sur un feu moyen-doux et laissez frémir pendant 2 minutes tout en remuant (Photo 1). Retirez la casserole du feu et ajoutez du sucre et de la crème de sésame noir. Mélangez le tout (Photo 2).

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Ajoutez du lait et de la crème fraîche (Photo 3) et réchauffez le tout en remuant (Photo 4). Lorsque le mélange commence à frémir, retirez la casserole du feu.

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Versez le mélange dans des coupes à dessert, et laissez-les refroidir dans le réfrigérateur pendant 3 heures (Photo 5).

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Sakurazuké daikon (radis blancs marinés au vinaigre de framboise)

 

Le « Sakurazuké daikon » est un radis blanc (Daikon) mariné dans l’Umézu. L’Umézu est le nom donné à la saumure produite lors de la préparation de l’Uméboshi (prune salée). Les radis blancs se colorent en rose, comme les fleurs de cerisier (Sakura), grâce à la couleur de l’Umézu. En France, on peut trouver de l’Umézu dans les épiceries asiatiques ou dans les magasins BIO, mais il reste encore rare ; je n’en trouve pas tout près de chez moi.

Cette fois-ci, je vous présente la recette du « Sakurazuké daikon » avec du vinaigre de framboise, plus facile à trouver en France, et qui remplace parfaitement l’Umézu. Sa couleur rose et son goût fruité fait penser à un jour de printemps. La texture croquante du radis donne une touche très rafraichissante.

Le « Sakurazuké daikon » est une variété de « Tsukémono », c’est-à-dire d’aliments préparés avec du sel et des produits fermentés, comme du vinaigre, du miso, du son du riz., etc., pour favoriser leur conservation. Le goût des Tsukémonos est très salé, c’est pourquoi ils sont servis en petites quantités comme accompagnement au riz ou au saké.

Pour un bocal de confiture (temps de préparation : 15 minutes + 1 nuit de repos)

100 g de radis blanc Daikon (ou navet ou radis noir)

(A) 3 c. à s. de vinaigre de framboise

(A) 1 c. à s. d’eau

(A) 1 c. à c. de sel

1 g de kombu (si vous en avez)

Dans un bocal, mélangez les ingrédients (A) et mettez du kombu si vous en avez (Photo 1).

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Tranchez le radis blanc daikon en fines rondelles (Photo 2). Mettez les radis dans le bocal et mélangez-les avec la marinade (Photo 3).

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Fermez bien le bocal (les radis sentent fort !) et laissez mariner pendant au moins 1 nuit dans un réfrigérateur (Photo 4). Vous pouvez le conserver pendant une semaine dans le réfrigérateur.

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Boulettes véganes de flocons d’avoine à la sauce teriyaki

 

Au Japon, les boulettes à la sauce teriyaki sont souvent préparées avec de la viande de poulet ou de porc, comme pour ma recette précèdente Tsukune de poulet-tofu. Cette fois-ci, je vous présente une recette 100% végétal avec du tofu et des flocons d’avoine. Les flocons d’avoine sont riches en protéine et en fibre. D’habitude, je les utilise plutôt pour les préparations sucrées comme une mélange de céréales pour le petit-déjeuner ou comme pour les biscuits pour le goûter. J’ai découvert récemment que la texture du flocon d’avoine peut être semblable à celle de la viande dans les préparations salées. C’est un ingrédient très intéressant.

Je ne suis ni végétarienne ni végane, mais j’aime bien les goûts des produits végétaux et j’ai parfois envie de consommer des plats qui sont plus facile à digérer. Voilà, ces boulettes sont parfaites pour cela !

Pour 2-3 personnes (temps de préparation : 50 minutes)
200 g de tofu
1 verre de flocon d’avoine (soit 250 ml)
75 g d’oignon
15 g de shiitake ou champignon brun
(A) 1/2 c. à s. de sauce soja
(A) 1/2 c. à s. de saké (ou vin blanc)
(A) une pince de sel
(A) 30 g de gingembre râpé
(B) 2 c. à s. de sauce soja
(B) 2 c. à s. de saké (ou vin blanc)
(B) 1 c. à s. de sucre
(C) 1 c. à c. de fécule de pomme de terre
(C) 1 c. à c. d’eau
1 c. à s. d’huile végétale pour la cuisson

Écrasez le tofu dans un saladier à la main. Hachez l’oignon et le shiitake (Photo 1, 2).

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Mettez les flocons d’avoine dans le saladier avec le tofu et mélangez le tout en émiettant bien  le tofu. Laissez le mélange reposer pendant 10 minutes. Ajoutez les oignons et les shiitakes, puis les ingrédients (A) (Photo 3). Mélangez le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène (Photo 4).

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Formez le mélange en boulettes (Photo 5). Préparez le mélange d’ingrédients B et C (Photo 6).

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Dans une poêle, chauffez de l’huile à feu moyen. Faits griller les boulettes des 2 côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées (Photo 7). Retirez la poêle du feu et versez le mélange de B et C (Photo 8).

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Faits-les cuire à feu deux-moyen jusqu’à ce que la sauce devient épaisse (Photo 9).

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Tofu Datémaki (Rouleau d’omelette au tofu)

 

Pour la première recette de l’année 2022, j’ai choisi le Datémaki.

« Daté » signifie chic. Le Datémaki est un rouleau d’omelette plus luxueux et plus attractif qu’une omelette ordinaire (Tamagoyaki). Il est considéré comme un plat porte-bonheur. On le mange souvent pour les fêtes du nouvel an au Japon.

Sur la table du nouvel an, il y a plusieurs petits plats, comme le Datémaki, disposés sur de jolies assiettes ou dans des boîtes laquées. La plupart des plats du nouvel an sont préparés en avance et sont servis froids. C’est très amusant de déguster tous ces petits plats différents.

Le Datémaki est une omelette sucrée. Il est souvent apprécié des enfants. Chez mes parents, ma mère le servait avec une sauce soja et une petite quantité de moutarde japonaise, le Wasabi. Traditionnellement, on prépare le Datémaki avec un mélange d’œufs et de purée de poisson (Surimi). Cette fois-ci j’ai remplacé le poisson par du tofu. Au Japon, il existe des poêles rectangulaires spécialement conçues pour cette préparation, mais chez moi en France, je le fais avec ma poêle habituelle, une poêle ronde de 28 cm de diamètre.

Pour 4 personnes (temps de préparation : 1h20)
4 œufs
200 g de tofu nature
1+1/2 c. à s. de sucre
(A) 1/3 c. à s. de sauce soja
(A) 1 pincée de sel
(A) 1/2 c. à s. d’huile végétale

Coupez le tofu en dès de 2 cm et faites-les cuire dans l’eau bouillante pendant 2 minutes (Photo 1). Égouttez les morceaux de tofu et laissez-les refroidir (Photo 2).

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Dans un mixeur, mettez du blanc d’œuf et mixez-le pendant 30 secondes (Photo 3). Ajoutez les tofus et mixez pendant 1 minute (Photo 4). Ajoutez du jaune d’œuf et les ingrédients (A) et mixez le tout pendant 1 minutes jusqu’à obtention d’une texture lisse (Photo 5, 6).

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Préparez le tapis à sushis. Posez un film étirable sur le tapis (Photo 7).

Dans une poêle, faites chauffer de l’huile. Versez le mélange dans la poêle et taillez-le en forme de carré à l’aide d’une spatule (Photo 8). Mettez le couvercle et faites cuire pendant 5 à 6 minutes à feu doux-moyen de chaque côté (Photo 9, 10).

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Placez l’omelette sur le tapis. Placez une baguette de bois sur l’omelette, à 2 cm du bord inférieur du tapis (Photo 11). Enroulez l’omelette autour de la baguette (Photo 12), continuez de l’enrouler fermement en vous aidant du tapis et en faisant attention de ne pas enrouler le film avec l’omelette (Photo13).

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Maintenez serré le tapis entourant l’omelette en 3 ou 4 endroits différents à l’aide de ficelles ou d’élastiques (Photo 14). Retirez la baguette soigneusement. Posez le rouleau sur une assiette à la verticale (Photo 15) et laissez-le reposer pendant au moins 1 heure.

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Coupez le Datemaki en morceaux de 2 cm d’épaisseur (Photo 16).

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Kaki fruiché (mousse de Kaki au lait)

Pour cette fin d’année 2021, je vous présente un bon dessert super facile à préparer. On n’utilise pas d’agar-agar ni de gélatine. Cette mousse est gélifiée sans utiliser de produit gélifiant. C’est une recette magique !

Le « Fruiché » est le nom du produit que l’on utilise au Japon, depuis 1972, pour la préparation de la mousse aux fruits. Il existe en différents parfums. Le Fruiché contient de la pectine qui, lorsqu’elle est en contact avec du calcium, entraine une réaction de gélification. En ajoutant du lait dans le Fruiché, on obtient ainsi instantanément une mousse. Comme ce dessert ne nécessite pas de cuisson, même les enfants peuvent le faire en toute confiance. Quand j’étais petite, je le préparais souvent avec ma sœur ainée. Chaque fois, on se battait pour le fouet. Ma grande sœur finissait souvent par me le laisser et alors je m’amusais à jouer le rôle d’une cheffe pâtissière.

Si vous voulez remplacer le lait de vache par du lait végétal, choisissez du lait qui contient autant du calcium que le lait de vache. J’aime bien le goût nature et je n’ajoute pas de sucre. Si vous voulez que la mousse soit plus sucrée, ajoutez du sucre dans l’infusion d’hojicha.  

Pour 2 personnes (temps de préparation : 15 minutes et 3 heures au frais)
200 g de Kakis pas trop mûrs
100 ml de lait de vache
(A) 2 g d’hojicha
(A) 50 ml d’eau chaud
(A) 1 c. à c. de sucre selon la préférence

Infusez l’hojicha dans de l’eau chaude, ajoutez du sucre si vous voulez. Laissez l’infusion refroidir (Photo 1).

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Lavez et épluchez le Kaki. Coupez-le en morceaux et mettez ceux-ci dans un mixeur (Photo 2). Ajoutez du lait (Photo 3) et l’hojicha (Photo 4). Mixez le tout jusqu’à obtention d’une texture lisse (Photo 5).

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Versez le mélange dans des coupes à dessert (Photo 6). Laissez-les refroidir dans un réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

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Bonnes fêtes de fin d’année !

Oyaki (boulette aux légumes)

 

L’« Oyaki » est une boulette de farine de blé remplie avec une farce de légumes. C’est une spécialité de la préfecture de Nagano au Japon. Nagano est une région montagneuse où ont eu lieu les jeux olympiques d’hivers de 1998. Le terrain est adapté à la culture du blé et des céréales plutôt qu’à la riziculture. Les habitants de Nagano préparent les Oyakis avec des légumes de saison ou des légumes fermentés. Ils les mangent à la maison ainsi qu’à l’extérieur, pendant le travail. C’est un mets quotidien.

La première fois que j’ai mangé de l’Oyaki, c’était sur une aire d’autoroute en allant faire du ski à Nagano. Lorsque j’étais étudiante, je partais chaque année au ski avec mes camarades de la faculté. Nous choisissions souvent une des formules les moins chères : le voyage en autocar de nuit avec un logement en pension complète. Notre aventure commençait devant la station de bus de la gare de Tokyo à 22 heures. Après avoir mis nos valises dans le coffre, les six filles, dont moi, nous installions dans notre car et bla, bla, bla, en grignotant des petits biscuits et des chocolats.

L’autocar roulait doucement en s’arrêtant de temps en temps pour ne pas arriver trop tôt à la station du ski. À l’aube, au dernier arrêt avant l’arrivée, j’ai acheté un Oyaki au Nozawana (légume fermenté). Je l’ai dégusté à l’extérieur dans l’atmosphère glaciale. Il était tout chaud, un filet de vapeur montait devant mes yeux. La texture gluante m’a presque fait croire que c’était un mochi de riz. Le goût de farce sucré-salé était plutôt léger et agréable.

Cette fois-ci, j’ai préparé l’Oyaki avec du chou-fleur, de la carotte et du chou kale. Ce n’est pas facile de faire des boulettes jolies, mais ce n’est pas grave ! Tant que la farce est bien enfermée dans la boulette, vous aurez un bon résultat. J’aime bien la texture du chou-fleur et la saveur du chou kale qui sortent de la pâte gluante. C’est tellement bon que ça part très vite dans l’estomac !!

Pour 2 personnes (tempes de préparation : 1h)
Pâte
(A) 150 g de farine de blé
(A) 1/3 c. à c. de sel
(A) 100 ml d’eau
Farce
150 g de chou-fleur
25 g de chou kale
30 g de carotte
1/2 c. à s. d’huile végétale
(B) 1/2 c. à s. de sucre
(B) 1 c. à s. de sauce soja
Cuisson
1/2 c. à s. d’huile végétale
100 ml d’eau

Préparez la pâte. Dans un saladier, mettez les ingrédients(A) et mélangez avec une cuillère (Photo 1, 2).

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Pétrissez la pâte à la main pendant 2 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse (Photo 3). Couvrez le saladier avec la pâte et laissez-la reposer pendant 30 minutes (Photo 4).

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Préparez la farce. Coupez les légumes en dés de 5mm (Photo 5, 6).

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Dans une poêle, chauffez de l’huile et faites cuire les légumes pendant 4 minutes à feu moyen (Photo 7). Baissez le feu et ajoutez les ingrédients(B). Mélangez le tout à feu doux pendant 1minute et retirez la poêle du feu (Photo 8). Laissez la farce refroidir dans un récipient.

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Divisez la pâte et la farce en 8 parts (Photo 9). Aplatissez les pâtes en cercle de 10 cm environ et placez la farce au centre de chaque pâte (Photo 10).

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Etirez les bords du cercle sur la farce, puis enveloppez complètement la farce (Photo 11).

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Dans une poêle, chauffez de l’huile pour la cuisson et faites dorer les boulettes de chaque côté (Photo 12,13).

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Versez de l’eau de cuisson et mettez le couvercle (Photo 14). Faites cuire les boulettes à feu moyen-doux pendant 6-7 minutes en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Retirez le couvercle et faites cuire jusque ce que l’eau de cuisson soit évaporée (Photo 15).

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Servez les Oyakis chauds.