Okoshi aux rakkasei (gâteau de riz soufflé aux arachides)

 

« Okoshi » signifie gâteau de céréales caramélisées, « Rakkasei » signifie arachide. L’okoshi est un gâteau traditionnel japonais qui existe depuis l’ère d’Heian (IXème siècle). Il est fait avec du mochi de céréales, principalement de riz, séchées, écrasées et torréfiées. Les miettes de céréales gonflent lors de la torréfaction. Elles sont ensuite mélangées avec du caramel, du sirop de riz et tassées ensemble en une planche solide. Elles sont coupées en dés, et voilà ! La texture est légère et croquante. Ce gâteau est absolument addictif !

Une version de ce gâteau est plus connue dans la région du Kanto (Tokyo et sa banlieue) sous le nom de « Kaminari Okoshi d’Asakusa ». Kaminari signifie orage. C’est aussi le  symbole du temple Senso-ji. L’Okoshi est phonétiquement identique au mot qui signifie « prospérité ». Ce gâteau est donc considéré comme étant de bon augure.

On peut réaliser ce gâteau à la maison en utilisant du riz soufflé que vous pouvez souvent trouver au rayon petit déjeuner des épiceries et des grandes surfaces. Vous pouvez aussi remplacer des arachides par des noix ou des noisettes. D’ailleurs, « Rakkasei » s’écrit 落花生 en Kanji, ce qui signifie Tomber-Fleur-Pousser. Le nom décrit le processus de croissance des arachides. C’est marrant, non ?!

Pour un moule de 11cm x 16 cm (temps de préparation : 20 minutes)
30 g de riz soufflé sans sucre
1 c. à s. de graine de sésames
(A) 50 g de sirop de riz
(A) 1 c. à s. de sucre de canne complet
(A) 1/2 c. à s. d’huile végétale
(A) 1 goutte de sauce soja
30 g d’arachide grillé

Préparez le moule. Recouvrez le fond du moule (une boite en verre, par exemple) avec un papier de cuisson. Prenez une autre feuille de papier de cuisson et pliez-là pour qu’elle puisse recouvrir la surface du moule (Photo 1).

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Préparez le mélange de riz soufflés avec les grains de sésames (Photo 2). Dans une casserole, mettez les ingrédients (A) (Photo 3) et placez la casserole sur feu moyen.

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Lorsque le sucre commence à fondre, ajoutez les arachides (Photo 4). Faites cuire en mélangeant avec une spatule (Photo 5).

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Lorsque le sucre est caramélisé, retirez la casserole du feu et plongez le mélange de riz et les grains de sésames (Photo 6). Aussitôt, mélangez le tout avec la spatule (Photo 7).

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Pendant que le mélange est encore tiède, mettez-le dans le moule (Photo 8). Couvrez avec le papier de cuisson et pressez avec les mains (Photo 9).

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Sortez le gâteau du moule et découpez-le en dés (Photo 10, 11).

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Curry japonais aux légumes d’été

 

Le curry japonais, prononcé « Kalée » au Japon, est depuis toujours le plat familial le plus aimé des enfants japonais. À la maison, à la cantine, au camping, au ski ou à la plage, on trouve le curry japonais partout pour toutes les occasions. En général, le curry japonais n’est pas très épicé mais est souvent sucré afin de l’adapter au goût des enfants. La plus grande différence avec le curry indien ou avec les autres pays d’Asie de sud est sa texture onctueuse. Les japonais mangent du curry au riz ni avec les mains ni avec des baguettes mais avec une cuiller à soupe. Traditionnellement, mélanger le riz avec de la sauce dans son assiette est considéré comme une mauvaise manière au Japon mais la sauce épaisse du curry vous évite de le faire. La sauce adhère bien au riz et vous pouvez le consommer en faisant un minimum de manipulations dans votre assiette.    

Au Japon, il existe des pâtes de curry appelées « curry roux ». C’est un mélange d’épices avec de la farine et de la graisse. Elles se présentent avec une texture solide en forme de tablette. On les fait fondre dans un bouillon pour assaisonner les plats en fin de préparation. Elles sont très pratiques, chaque famille a au moins une boîte de curry roux dans son placard.

Cette fois-ci, je vous présente le curry aux légumes d’été avec du « curry roux maison ». Cette recette de curry roux maison est très utile pour réaliser tous les currys japonais : aux légumes, au porc, au poulet, etc. En été, j’aime bien le style « grillade ». Je prépare les ingrédients pour le curry, les légumes ou/et de la viande, séparément en mettant au four, comme je vous le montre dans cette recette. Mais vous pouvez aussi les cuire dans le bouillon avant d’ajouter le curry roux.

Pour 4 personnes (temps de préparation : 1h15)

Bouillon

1 c. à s. d’huile végétale

(A) 1 c. à s. de gingembre haché

(A) 1 c. à s. d’ail haché

(A) 1 c. à c. de grain de cumin

(A) 2 graines de cardamone

1 gros oignon

1l d’eau

(B) 1 c. à c. de concentré de tomate

(B) 1 feuille de laurier

(C) 3 c. à c. de sel (en ajustant)

(C) 1 c. à s. de sauce soja

(C) 3 c. à c. de miel

Curry roux

(D) 2 c. à s. d’huile végétale
(D) 3 c. à s. de farine de blé
(E) 2 c. à s. de poudre de curry
(E) 1 c. à c. de poudre de cannelle
(E) 1 pince de poudre de piment (selon votre gout)

4 petits courgettes
1 poivron rouge
1 aubergines
Quelques tomates cerises
Huile végétale pour la cuisson

Riz cuit
1 petite boite de maïs

Préparez le bouillon. Hachez l’oignon, le gingembre et l’ail. Dans une casserole, chauffez de l’huile et faites cuire les ingrédients (A) jusqu’à ce qu’ils commencent à sentir bons (Photo 1). Ajutez des oignons (Photo 2), puis faites-les sauter sur un feu doux jusqu’à ce qu’ils soient colorés (Photo 3). Versez de l’eau et ajoutez les ingrédients (B) (Photo 4). Faites cuire pendant 10 minutes sur un feu moyen.

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Coupez les légumes (Photo 5). Huilez-les et faites cuire au four (Photo 6).

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Préparez le curry roux. Dans une poêle, chauffez de l’huile (D). Faites griller de la farine sur un feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle soit dorée en faisant attention de ne pas la brûler (Photo 7, 8).

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Ajoutez les ingrédients (E) (Photo 9) et ménagez le tout. Ce mélange est celui du curry roux. Ajoutez deux louches de bouillon petit à petit (Photo 10), et délayez le curry roux (Photo 11).

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Mettez le curry roux dans la casserole (Photo 12) et délayez-le. Assaisonnez avec les ingrédients (C) en ajustant (Photo 13).

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Mélangez le riz cuit avec le maïs (Photo 14). Servez le curry avec le riz et posez les légumes grillés.

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Oshiruko de haricots mungo (soupe sucrée de haricots mungo avec des mochis)

Précédemment, j’avais présenté la recette du « Oshiruko », une soupe sucrée de haricots azuki avec des boulettes de riz gluant. Cette fois-ci, j’ai préparé cette soupe avec des haricots mungo. Le haricot mungo est originaire d’inde. Il a des effets antipyrétiques et détoxifiants. C’est un ingrédient de la médecine traditionnelle chinoise.

La semaine dernière, j’ai eu de la fièvre après avoir eu une deuxième dose du vaccin anticovid. Ce n’était donc pas vraiment une fièvre causée par une maladie, mais j’ai quand même souffert pendant quelques heures du mal de tête et de la fièvre. Il est vrai que je n’avais pas eu de fièvre depuis plusieurs années, je n’étais donc pas vraiment prête. La température a baissé assez rapidement, mais je ressentais de la chaleur et de la fatigue durant quelques jours.

Pour soulager mes symptômes, j’ai commencé à préparer de l’Oshiruko de haricots mungo. Mais, « mince ! », je me suis rendue compte que je n’avais pas de tofu pour préparer les mochis… On peut préparer les mochis avec de la farine de riz et de l’eau, sans ajouter de tofu, mais la texture sera plus dure. Comme d’habitude, je réfléchissais à une solution en regardant dans mon réfrigérateur. « Le yaourt ! » J’ai essayé de remplacer le tofu par du yaourt, et ça a marché ! Le yaourt donne un petit goût acide mais les mochis conservent leur texture gluante assez longtemps. Je préfère la recette avec le tofu, mais c’est bon d’avoir un substitut ! Quand vous utilisez du yaourt, égouttez-le sur un filtre à café pendant 10 à 15 minutes. En été, j’aime bien déguster l’Oshiruko plutôt tiède que chaud. Si vous désirez le servir froid, ne mettez pas les mochis dans le réfrigérateur pour éviter que ceux-ci ne durcissent.

Pour 4 personnes (temps de préparation : 6 h de trempage et 1h de cuisson)
200 g de haricot mungo

100 g (ou plus) de sucre
1 l d’eau

1 c. à s. de baie de goji
(A) 100 g de farine de riz
(A) 100 g de tofu soyeux (ou de yaourt égoutté)
(A) 1 c. à s. de miel (ou sirop de riz pour la recette vegan)

Préparez la soupe. Lavez les haricots mungo et laissez-les tremper dans 3 fois de volume d’eau pendant 6 heures (Photo 1). Dans une casserole, mettez les haricots mungo et versez 1 litre d’eau (Photo 2).

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Placez la casserole sur feu vif jusqu’à ébullition, puis réduisez le feu. Mettez le couvercle et faites cuire pendant 45 minutes à feu doux jusqu’à ce que les haricots mungo soient cuits (Photo 3). Ajoutez du sucre et les gojis (Photo 4), puis faites cuire à feu vif pendant 3 minutes en remuant très soigneusement.

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Préparez les boulettes de mochi. Dans un saladier, mettez les ingrédients (A) et pétrissez la pâte jusqu’à obtention d’une boule lisse (Photo 5, 6). Couvrez le saladier pour qu’elle ne soit pas déshydratée et laissez reposer pendant 10 minutes.

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Divisez la pâte en 20 et roulez les morceaux en forme de boules aplaties (Photo 7).

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Dans une casserole, faites cuire l’eau jusqu’à ébullition. Lorsque l’eau bout, faites cuire les boulettes pendant 10 minutes à feu moyen (Photo 8). Egouttez-les dans un saladier avec de l’eau froide (Photo 9). Laissez-les refroidir et égouttez-les.

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Mettez les boulettes dans la soupe d’azuki et faites réchauffez. Servez chaud ou tiède dans des bols individuels.

Riz aux petits pois

 

J’ai trouvé de beaux petits pois au marché, alors je suis tentée de préparer du « riz aux petits pois ». C’est un des plats de riz que j’adore !

L’astuce pour obtenir des petits pois d’une jolie couleur et du riz bien parfumé, c’est de laisser refroidir les petits pois dans l’eau de cuisson et de faire cuire le riz avec cette eau de cuisson. Cela ajoute quelques étapes de plus que de tout cuire en même temps, mais cela vaut le coup au vu du résultat ! En principe, la cuisson des petits pois se fait avec les cosses pour obtenir une eau de cuisson parfumée ; mais on peut aussi bien préparer ce plat avec des petits pois écossés, et même surgelés.   

De plus, je suis très contente de trouver enfin du saké de cuisine dans le magasin BIO près de chez moi. Avant, je le remplaçais par du vin blanc qui est aussi bien, mais l’utilisation du saké complète parfaitement la saveur du plat. Je retrouve le goût que je connaissais au Japon.

 
Pour 3-4 personnes (temps de préparation : 1h30)
250 ml de riz rond
300 g de petits pois avec des cosses (ou 110 - 120 g de fèves)
(A) 2 g de kombu
(A) 1/2 c. à c. de sel
1 c. à s de saké pour la cuisine* (ou vin blanc)

*Address utile: https://www.kuradebourgogne.com/collections/sakes/products/vin-de-riz-gastronomique-pour-la-cuisine-brut-180ml
 

Préparez le riz. Lavez le riz en consultant mon article Astuces Gohan 01 - Comment laver le riz. Après une demi-heure de trempage, égouttez le riz pendant 15 minutes.

 

Préparez les petits pois. Ecossez les petits pois (Photo 1). Dans une casserole, mettez de l’eau de cuisson avec les ingrédients (A) (Photo 2). Faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition et retirez le kombu.

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Plongez les petits pois et les cosses dans l’eau bouillante (Photo 3). Dès la reprise de l’ébullition, recouvrez la casserole et laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux. Lorsqu’ils sont cuits, retirez les cosses et laissez les petits pois refroidir dans l’eau de cuisson (Photo 4).

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Dans une casserole, mettez le riz. Versez 300 ml d’eau de cuisson des petits pois (Photo 5). Ajoutez du saké (Photo 6).

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Faites cuire le riz  (Photo 7) en consultant Astuces Gohan 02 - Comment cuire le riz. Lorsque le riz est prêt, égouttez les petits pois et mélangez avec le riz (Photo 8).

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Kashiwa mochi (gâteau de riz enroulé dans une feuille de chêne)

 

« Kashiwa » signifie chêne japonais. Le Kashiwa mochi est un gâteau traditionnel japonais préparé avec de la farine de riz et de la pâte d’azuki. Il est présenté enroulé dans une feuille de chêne japonais. La feuille de Kashiwa est juste utilisée pour parfumer le gâteau, on ne la consomme pas. Ce gâteau fait partie de la liste des offrandes du « Tango no sekku », la fête des garçons, qui se déroule le 5 mai. Au Japon, la feuille de Kashiwa est considérée comme un symbole de prospérité. Les feuilles de cet arbre ne tombent qu’après la pousse de nouvelles feuilles au printemps. Cela signifie que la famille continue d’exister sans interruption.

Le « Mochi » est un gâteau de riz de texture gluante. Traditionnellement, le Kashiwa mochi est préparé avec de la farine de riz normal. Sa texture est un peu moins gluante que le Daifuku préparé avec de la farine de riz gluant.    

Je suis un peu en retard pour la fête du Tango car j’attendais de trouver des feuilles sur les chênes qui poussent près de chez moi. Ça faisait plus que vingt ans que je n’avais pas mangé le Kashiwa mochi. Même avec quelques jours de retard, ça m’a fait plaisir de déguster ce gâteau de saison.

C’était il y a 7 ans, le 5 mai, que j’avais publié la recette Tsubu-An (pâte d’azuki). Je me souviens que je ne pouvais trouver que de l’azuki en provenance du Brésil. Je trouvais que le temps de cuisson était long car la peau des fèves était épaisse. Ces derniers temps, l’azuki que je trouve près de chez moi est produit en France et le temps de cuisson semble bien moins long. Du coup, j’ai tendance à préparer le Tsubu-An en quantité juste nécessaire pour mes besoins au lieu de le préparer en grande quantité et de conserver le reste dans mon congélateur. Choisissez la façon qui vous combien !

Pour 6 mochis (temps de preparation : 1 nuit de trempage + 1h30)

(A) 180 g de farine de riz

(A) 1 c. à s. de sucre 

150 ml d’eau bouillante

60 g d’azuki

50 g de sucre

6 feuilles de chêne

Préparez le Tsubu-An. La veille, rincez les azukis et laissez-les tremper dans 3 fois leur volume d’eau (Photo 1). Dans une casserole, versez les azukis avec de l’eau de trempage et faites-les cuire pendant 35 à 40 minutes (Photo 2). Ajoutez de l’eau si nécessaire pour que les azukis soient couverts par l’eau de cuisson.

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Lorsque tous les azukis sont bien cuits (Photo 3), ajoutez du sucre (Photo 4). Faites cuire à feu moyen en tournant constamment avec une spatule jusqu’à ce qu’ils deviennent compacts.

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Mettez-les dans un plat et couvrez avec un torchon humide. Laissez refroidir à la température ambiante (Photo 5). Lorsque la pâte est refroidie, divisez-la en 6 parts et mettez-les de côté.

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Dans une casserole, faites cuire les feuilles de chêne dans l’eau bouillante pendant 1 minute (Photo 6). Égouttez les feuilles et séchez-les (Photo 7).

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Dans un saladier, mélangez les ingrédients (A). Versez de l’eau bouillante (Photo 8) et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène (Photo 9).

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Dans une casserole faites bouillir de l’eau pour la cuisson. Dans un panier à vapeur, mettez un torchon et posez les morceaux de pâte de farine de riz (photo 10). Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes sur un feu moyen (Photo 11).

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Mettez les morceaux de pâte de farine de riz dans un bol et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie mouillé avec de l’eau (Photo 12). Lorsque la préparation est refroidie, pétrissez-la avec les mains mouillées jusqu’à obtention d’une pâte lisse (Photo 13, 14). Divisez la pâte en 6 morceaux en forme de boudins (Photo 15).

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Etalez les boudins en ovale (Photo 16) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et posez une boulette du Tsubu-An (Photo 17). Pliez-la en 2 (Photo 18) et fermez le bord avec les doigts (Photo 19).

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Enroulez avec la feuille de chêne (Photo 20). Il est préférable de les consommer le jour même. Si la pâte est devenue dure, réchauffez à la vapeur sans la feuille de chêne.

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